Leslie G. Everett, proprietario della società immobiliare Everitt Enterprises di Fort Collins, Colorado, acquistò il terreno che sarebbe diventato Foothills Fashion Mall nel 1968 con l’intenzione di svilupparlo per uso commerciale e residenziale. A quel tempo, la città di Fort Collins stava subendo una crescita significativa della popolazione, che ha portato a un aumento della domanda di vendita al dettaglio. Sears, che all’epoca aveva solo un negozio di cataloghi in centro, stava cercando di costruire un grande magazzino su larga scala lungo College Avenue (U.S. Highway 287). Anche la Denver Dry Goods Company (The Denver), un grande magazzino con sede a Denver, Colorado, aveva espresso interesse ad aprire un negozio lungo College Avenue. Al momento dell’acquisto, Everitt Enterprises non stava considerando lo sviluppo di un centro commerciale, ma ha accettato il concetto dopo un incontro con i rappresentanti di The Denver. A causa della difficoltà di ottenere risorse sufficienti per il centro commerciale, Everitt Enterprises formò una joint venture con Westcor, sviluppatore di centri commerciali con sede a Phoenix, Arizona, per iniziare la costruzione nel 1972.
EverWest annunciò nel settembre 1972 che Foothills Fashion Mall sarebbe stato completato nel 1973. Il centro commerciale sarebbe stato all’angolo sud-est di College Avenue e Swallow Road e avrebbe contenuto oltre 50 negozi. Sears e The Denver sarebbero stati i negozi di riferimento insieme a May-Daniels & Fisher (May D&F), anch’esso con sede a Denver. Le parti esterne del centro commerciale sarebbero occupate da un cinema, un negozio di alimentari, una farmacia e una banca. I tre negozi avevano rappresentanti presenti alla posa della prima pietra, iniziata il 22 settembre 1972.
Sears e The Denver furono i primi due negozi ad aprire, rispettivamente il 9 e il 10 agosto 1973. I negozi aprirono progressivamente tra l’ottobre 1973 e il febbraio 1974, l’ultimo fu il grande magazzino May D&F. Per l’anniversario di un anno del centro commerciale, alla fine del 1974, tutti i cinquantatré posti di vendita al dettaglio all’interno del centro erano occupati, tranne sette, e il centro commerciale nel suo complesso aveva più di 450 dipendenti. In risposta al traffico del centro commerciale, la città di Fort Collins allargò College Avenue e installò un segnale stradale all’entrata del centro commerciale. Gary Haxtun, allora vicepresidente della Everitt Enterprises, ha notato che all’epoca, quasi il 25% dei clienti del centro commerciale proveniva dal Wyoming.
Un quarto pilastro, J. C. Penney, è stato aggiunto al centro commerciale nel 1980. Un’espansione iniziata nel 1987 e completata nel 1989 ampliò il centro commerciale da 450.000 piedi quadrati (42.000 m2) a 600.000 piedi quadrati (56.000 m2); inoltre, The Denver chiuse nel 1987 e fu venduto a Mervyn’s che aprì nel 1989. May D&F fu poi venduto a Foley’s nel 1993. Nel 2001, il centro commerciale consisteva di oltre 600.000 piedi quadrati (56.000 m2) di spazio commerciale ed era il più grande del nord del Colorado. Mervyn’s chiuse nel 2005 e J. C. Penney si trasferì in un negozio più grande nel 2006, mentre Foley’s fu venduto a Macy’s. I posti vacanti di due ancore, combinati con la manutenzione differita dell’edificio, hanno portato a un grave aumento dei posti vacanti in tutto. General Growth Properties aveva acquistato il centro commerciale nel 2003 e aveva annunciato piani di ristrutturazione in seguito alla chiusura di J. C. Penney e Mervyn’s, ma questi piani sono stati complicati da una difficoltà nel trovare inquilini adatti, insieme alla dichiarazione di fallimento di General Growth nel 2010. Alberta Development Partners ha acquistato il centro commerciale da General Growth nel 2012 e ha pianificato di riqualificarlo. La ristrutturazione era iniziata alla fine del 2014 dopo la chiusura di Sears. Ristrutturazione incluso la demolizione di porzioni del centro commerciale, insieme con l’aggiunta di Cinemark cinema, Nordstrom Rack, e Ross Dress for Less. Nuovi negozi hanno continuato ad aprire per tutto il 2016, compresi più ristoranti e H&M. A questo punto, il centro commerciale come ufficialmente rinominato The Shops at Foothills. Nella ristrutturazione furono inclusi anche degli appartamenti. Nonostante la ristrutturazione, il centro commerciale rinato si è sentito al di sotto delle aspettative di vendita ed era solo il 77% affittato nel 2018, ma gli sviluppatori del centro commerciale hanno notato che i negozi erano ancora in fase di apertura in quel momento. Un anno dopo, il centro commerciale è rimasto occupato solo per tre quarti, con gli sviluppatori che hanno notato che un fattore era l’esistenza di inquilini che non generano entrate fiscali significative, come studi di yoga e saloni di unghie.
Nel dicembre 2020, la proprietà non è riuscita a fare il pagamento del loro prestito e il centro commerciale è stato impostato per la preclusione nell’aprile 2021. Lo sviluppatore al dettaglio McWhinney, che era stato coinvolto in numerosi sviluppi al dettaglio nell’area del Colorado settentrionale, ha accettato di acquistare il centro commerciale nel febbraio 2020, con l’intenzione di riqualificare il centro commerciale.