Pudding di tofu
Il doufu hua cinese (tofu hua o taufu fa) o budino di tofu è un dolce dessert.
Il budino morbido e setoso viene servito con uno sciroppo dolce, rendendolo uno dei migliori dessert cinesi in assoluto.
In questa ricetta, imparerai passo dopo passo come fare il budino di tofu a casa.
Altre ricette che potrebbero piacerti
- Latte di soia
- Come fare la pelle di tofu
- Gamberi avvolti nella pelle di tofu
Ricetta budino di tofu
Dopo aver pubblicato il post “Come fare il latte di soia”, molti lettori mi hanno chiesto di condividere la ricetta del doufu hua (豆腐花) o budino di tofu.
Non ho mai fatto il doufu hua prima, perché ho sempre pensato che la ricetta fosse difficile e a rischio di fallimento.
Ora che ho fatto questo budino di tofu fatto in casa, posso assicurarvi che questa ricetta è così facile da fare a casa.
Sono cresciuto mangiando molto doufu hua, che è un dolce molto comune e popolare a Penang, in Malesia.
Passando per qualsiasi strada o mercato, si possono sempre trovare venditori ambulanti di latte di soia che vendono sia latte di soia che doufu hua, appena fatto ogni giorno.
Ci sono anche venditori ambulanti che girano per il quartiere con la loro bancarella o carretto mobile, vendendo “doufu hua” a voce alta mentre pedalano per la strada.
Sia il latte di soia che il doufu hua sono eccellenti per il caldo torrido e umido del nostro paese.
Sono i miei preferiti in assoluto.
Suggerimenti del cuoco
Ho consultato Andrea Nguyen, autrice di Asian Tofu per avere preziosi consigli e trucchi di cucina per fare il miglior budino di tofu a casa.
Per fare il miglior budino di tofu fatto in casa, avete bisogno di un buon latte di soia master, che è un latte di soia più ricco.
Il latte di soia comprato in negozio è di solito più sottile rispetto al latte di soia fatto da zero a casa.
Di conseguenza, il latte di soia comprato in negozio non è una buona scelta per il budino di tofu fatto in casa. Se vuoi fare il miglior doufu hua, devi fare il tuo latte di soia.
Ecco la mia ricetta del latte di soia passo dopo passo.
In seguito, avrete bisogno di un coagulante. Io uso il gesso (石膏), che è usato dai cinesi per fare il tofu.
Puoi comprare il gesso online qui.
Per fare il budino dolce di tofu (Doufu Hua/豆腐花), hai anche bisogno dello sciroppo per servirlo.
A me piace lo sciroppo di zenzero e zucchero di roccia, ma personalmente preferisco il gula melaka (zucchero di palma malese), che è simile allo zucchero di canna scuro ma con sapori più profondi.
Domande frequenti
Quale coagulante dovrei usare?
Leggi questa guida “Guida al coagulante per tofu: Cosa comprare e dove trovarlo”.
Posso congelare il budino di tofu?
Il budino dolce di tofu cinese è meglio servirlo il giorno stesso in cui viene preparato.
Non vi consiglio di congelarlo ma potete certamente tenerlo freddo in frigorifero per un giorno.
Si prega di notare che l’acqua fuoriesce dal budino di tofu se lo tenete una notte in frigorifero.
Per servire, scartare l’acqua e aggiungere lo sciroppo.
Quante calorie per porzione?
Questa ricetta produce 8 porzioni e ogni porzione ha solo 181 calorie.
Cosa servire con questa ricetta?
Serve questo dessert con altri piatti cinesi. Per un sano pasto cinese, raccomando le seguenti ricette.
5 segreti per cene da 20 minuti
Scopri i trucchi per pasti veloci & facili!
Ingredienti
- 5 tazze di latte di soia ricco fatto in casa
- 1 cucchiaio di gesso
- 1 cucchiaio di amido di mais o fecola di patate
- 1/3 di tazza di acqua
Sciroppo di zenzero:
- 1 pezzo (2 pollici) di zenzero fresco, pelato e pestato
- 8 oz. (226 g) zucchero di roccia
- 1 tazza d’acqua
- 1 vite, foglia di pandan, annodata, opzionale
Istruzioni
- Fare lo sciroppo facendo bollire gli ingredienti fino a quando lo sciroppo si riduce ad una consistenza più densa. Se si fanno entrambi gli sciroppi, ridurre la quantità della metà. Mettere da parte ma tenere in caldo.
- In una ciotola, mescolare insieme il gesso, l’amido e l’acqua. Mescolare per combinare bene.
- Portare il latte di soia ad ebollizione. Non appena bolle, scremare la schiuma e le bolle. Spegnere il fuoco.
- Mescolare la miscela di gesso e aggiungere in una pentola larga e bassa. (Io ho usato un forno olandese.) Versare il latte di soia nella pentola, a circa 1 piede sopra la pentola. Questo farà in modo che la miscela di gesso si distribuisca bene nel latte di soia. NON STIRARE.
- Coprire la pentola con un asciugamano da cucina e poi con il coperchio. Lasciar riposare il budino di tofu per circa 1 ora.
- 6Per servire, usare un mestolo di metallo poco profondo per raschiare lo strato superiore del budino di tofu. Scartare.
- Trasferire il budino di tofu liscio e setoso in una ciotola di servizio. Aggiungere un po’ di sciroppo caldo nella ciotola e servire immediatamente.
Note
- Preferibilmente, usare il latte di soia fatto in casa invece di quello comprato in negozio. Il latte di soia fatto in casa tende ad essere più ricco. Se usi il latte di soia comprato in negozio, fallo bollire più a lungo e riducilo in modo che diventi più ricco e più denso.
- Per ridurre al minimo le bolle che si formano sulla superficie superiore del budino di tofu, scremare la schiuma e le bolle in cima al latte di soia e versare il latte di soia delicatamente nel coagulante diluito.
- Assicuratevi di mescolare bene la miscela di gesso prima di versarvi il latte di soia.
- NON fate il contrario, cioè versate la miscela di gesso nel latte di soia bollente. Secondo Andrea Nguyen (autore di Asian Tofu), ci sarà troppa agitazione e la cagliata e il siero si romperanno e quindi il budino di tofu non sarà abbastanza solido.
- Rimuovere lo strato superiore del budino di tofu prima di servire.
Informazioni nutrizionali
8
Dimensione della porzione
1
Quantità per porzioneCalorie 181 Grassi totali 3g Grassi saturi 0g Grassi trans 0g Grassi insaturi 0gColesterolo 0mgSodio 77mgCarboidrati 36gFibra 1gZucchero 32gProteina 4g
- condividi
- Tweet
- Pin66