Torta di mele al caramello con streusel di zucchero di canna

Che cos’hanno le mele e il caramello?

Ci sono certi tipi di cibo che sono fatti per stare insieme. Come il cioccolato e il burro di arachidi. Torta e gelato. Frittelle e sciroppo d’acero. E mele e caramello.

La più grande sfida nel fare la torta di mele al caramello è quella di includere la massima quantità di caramello SENZA finire con una torta troppo dolce.

Lasciatemi chiarire una cosa ora. Questa è una torta di mele con guarnizione di zucchero di canna ricoperta di salsa al caramello. È dolce. MA non è stucchevole. A meno che non ne mangiate una quantità ridicola, non vi lascerà con la sensazione che state per andare in coma da zucchero.

Uno dei segreti per creare una torta di mele al caramello che sia decadentemente caramellosa senza essere eccessivamente dolce è usare MOLTE mele crostate. Forte enfasi su TART.

Ho testato questa torta con alcune varietà diverse (va bene, se devo cucinare un’altra torta di mele… per ricerca, sapete) e le mele Granny Smith o Macintosh sono la strada da percorrere. Questo è l’opposto di quello che volete per gli Apple Cinnamon Pancakes o gli Apple Cinnamon Muffins. In quelle ricette, più le mele sono dolci, meglio è.

Ma, quando si ricoprono tutte le mele con la salsa di caramello salato, si vuole che le mele siano super aspre. L’altra cosa di usare mele Granny Smith o Macintosh è che rimangono leggermente croccanti anche dopo la cottura. Questo fornisce un delizioso contrasto di consistenze che io adoro.

Inoltre, noterete che il ripieno di questa torta di mele include pochissimo zucchero. A parte un tocco di zucchero di canna, tutto il dolce necessario viene dalla salsa al caramello.

Perché ho scelto di coprire questa torta con lo streusel invece che con una crosta superiore

Ho fatto questa torta in entrambi i modi – con una crosta superiore e con questo streusel burroso allo zucchero di canna. Preferisco lo streusel per due ragioni principali: consistenza e sapore.

La crosta è fantastica. Specialmente quando è friabile e così tenera che praticamente si scioglie in bocca. Quindi, cucinare una torta di mele con una doppia crosta è delizioso. Ma, in questo caso, crosta E streusel è ancora meglio.

Lo streusel sopra questa torta di mele aggiunge una nuova dimensione di sapore e consistenza. Il burro nello streusel gli dà una bella croccantezza, pur mantenendolo tenero. È molto simile alla consistenza della pasta frolla – scricchiola sotto i denti con il primo morso e poi si scioglie letteralmente in bocca.

Mi piace aggiungere un tocco di farina integrale e di estratto di mandorle a questo streusel perché entrambi gli ingredienti danno allo streusel un sottile sapore di noci. Inoltre, l’aggiunta di cannella e noce moscata mi ha permesso di aggiungere più cannella e noce moscata alla torta senza speziare troppo il ripieno.

Flaky fool proof pie crust

Come sempre, se avete una ricetta di crosta di torta provata e vera che amate, usate quella. Ma la mia crosta per torte da oltre 20 anni è stata questa ricetta per la Fool Proof Pie Crust perché è, letteralmente, a prova di idiota.

Ogni volta che pubblico una ricetta di torta che richiede la Fool Proof Pie Crust, ricevo commenti come questo:

“Ho fatto questa torta, compresa la tua Fool Proof Pie Crust, ieri. Avevo rinunciato a fare la crosta per torte fatta in casa molti anni fa! Anche se le mie abilità con il mattarello sono scarse, questa torta è risultata fantastica. Il ripieno di mirtilli non è eccessivamente dolce, quindi si può ancora gustare la frutta, e la crosta era deliziosa e friabile. Ho 62 anni e finalmente ho fatto una buona crosta per torte – meglio tardi che mai!”. – Commento di Karen su Perfect Blueberry Pie

Per questa torta, ho provato qualcosa che non ho mai fatto prima con la crosta per torte – l’ho stesa con briciole di cracker Graham al posto della farina. L’effetto è stato sottile, ma delizioso. Le briciole di graham cracker hanno aggiunto un tocco di sapore e dolcezza in più alla crosta cotta che mi è piaciuto molto.

Non voglio arrivare a dire che stendere la crosta con le briciole di graham cracker ha fatto una grande differenza nel gusto della crosta. Era sottile, di sicuro. Non dirò nemmeno che lo farò ogni volta che farò questa torta. Ma, se vi capita di avere dei cracker graham a portata di mano, fate una prova.

IMPORTANTE: Quando allineate il vostro piatto da torta, arricciate il bordo della crosta in modo che si estenda almeno mezzo pollice sopra la parte superiore del piatto da torta. Questa torta include un sacco di ripieno di mele perché le mele si restringeranno durante la cottura. Vuoi che la crosta sia bella alta per contenere tutte quelle mele più lo streusel e la salsa al caramello.

Se non vuoi fare la salsa al caramello salato fatta in casa…

Devo semplicemente iniziare esortandoti a fare la salsa al caramello salato fatta in casa. Non è così difficile come si potrebbe pensare ed è così liscia come la seta e deliziosa che vale ogni secondo. Inoltre, la ricetta fa più di quanto vi servirà per questa torta e si conserva in frigorifero fino a 6 mesi.

Non credo di dovervi dire quanto sia favoloso avere la salsa di caramello salato nel vostro frigorifero.

Detto questo, non dovete fare la vostra salsa di caramello salato da zero. Una salsa al caramello di buona qualità, preparata e comprata in negozio, funzionerà benissimo. Se non è salata e volete salarla, scaldatela in una casseruola fino a quando non comincia a fare le bolle. Aggiungete un cucchiaino o due di sale, mescolate per scioglierlo e poi usatelo in questa torta.

Altre ricette di mele preferite di tutti i tempi:

• Torta di mele con crema al sidro
• Apple Cobbler con Gooey Brown Sugar Cookie Crumble
• Apple Cinnamon Pancakes
• Torta di mele irlandese con salsa di crema
• Frittelle di mele con Maple Glaze
• Saucy Apple Slab Pie
• Muffin di mele alla cannella con Streusel
• Torta di mele al burro e crema pasticcera
• Burro di mele a cottura lenta

Se date questa ricetta una prova, fatemelo sapere! Lasciate un commento, votatela o scattate una foto e taggatela #ofbatteranddough su Instagram.

Buona cottura!

Ingredienti

• 1/2 ricetta Fool Proof Pie Crust, raffreddata in frigorifero per almeno 30 minuti (*Vedi nota)

Per il ripieno di mele caramellate:

• 3 cucchiai di succo di limone fresco (circa la dimensione di 1 limone grande)
• 3 & 1/2 – 4 lbs (8 tazze) mele crostate, come granny smith o Macintosh, sbucciate, sbucciate, torsolate e tagliate a fette da 1/4 di pollice
• 1/4 di tazza di zucchero di canna scuro
• 2 1/2 cucchiai di amido di mais
• 1 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 3/4 cucchiaino di noce moscata in polvere
• 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 tazze di salsa di caramello salata, divisa
• 1 cucchiaino di estratto di mandorle (facoltativo)

Per la crosta:

• 1 tazza di farina integrale non sbiancata
• 1/4 tazza di farina integrale
• 1/4 tazza di zucchero semolato
• 1/4 tazza di zucchero di canna scuro
• 3/4 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino di noce moscata in polvere
• 8 cucchiai (1/2 tazza) di burro, fuso
• 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle (opzionale)

Istruzioni

1. Foderare una tortiera con la pasta per crostata, arricciando i bordi della crosta in modo che si estenda circa 1/2 pollice sopra la tortiera (vedi video e foto sopra). Coprire debolmente con una pellicola di plastica e mettere in frigo. (Troverete le istruzioni per foderare un piatto da torta in questa ricetta per Fool Proof Pie Crust.)
2. Riscaldate il forno a 400 gradi.
3. Spremere il succo di limone in una grande casseruola dal fondo pesante e mescolare le fette di mela con il succo di limone mentre le si affetta per evitare che le fette rosolino.
4. Aggiungere lo zucchero di canna, l’amido di mais, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano e il sale in una piccola ciotola e mescolare. Cospargere il composto sulle mele e mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola di gomma per ricoprire le mele.
5. Mescolare 1 tazza di salsa di caramello salato nelle mele e mettere la padella a fuoco medio. Cuocere, mescolando costantemente, fino a quando la miscela inizia a bollire. Continuare a cuocere e mescolare ancora per 1 minuto. Togliere dal fuoco e mescolare con l’estratto di mandorle, se si usa.
6. Versare il ripieno della torta di mele nella crosta della torta, creando una leggera cupola di mele al centro della torta. Ci saranno un sacco di mele. Ammucchiatele; le mele si ridurranno mentre la torta cuoce. Posizionare il piatto della torta su un foglio di alluminio foderato con una teglia per biscotti (per catturare eventuali sgocciolamenti). Infornare, scoperto, per 20 minuti.

Mentre la torta comincia a cuocere, fare il crumb topping, poi continuare a cuocere:

1. In una ciotola di medie dimensioni, aggiungere tutti gli ingredienti per il topping tranne il burro e l’estratto di mandorle, e mescolare per combinare. Versare il burro fuso e l’estratto di mandorle (se usato), e mescolare con le mani fino a quando tutti gli ingredienti secchi sono inumiditi. Dovrebbe avere la consistenza della sabbia bagnata. Se lo schiacciate insieme nella vostra mano, dovrebbe raggrumarsi. Se è troppo asciutto, aggiungete un po’ più di burro, 1 cucchiaino alla volta.
2. Riducete la temperatura del forno a 375 gradi. Togliere la torta dal forno e coprire il ripieno della torta di mele con il crumb topping, schiacciando il topping con le mani per creare dei grossi grumi.
3. Tornare la torta nel forno e cuocere per altri 35 minuti.
4. Coprire la torta con un foglio di alluminio (questo eviterà che lo streusel si bruci) e cuocere per altri 20 minuti, fino a quando il ripieno è spumeggiante e la crosta inferiore è completamente cotta.
5. Togliere la torta di mele dal forno e lasciare raffreddare su una griglia per almeno 2 ore. Versare la rimanente 1 tazza di salsa al caramello salato sulla parte superiore della torta e servire. (Questa torta è meglio servita leggermente calda o a temperatura ambiente)

Note

La ricetta della Fool Proof Pie Crust include 1 uovo. Per dimezzare la ricetta, rompere un uovo in una piccola ciotola, sbattere con una frusta, e misurare 1 & 1/2 cucchiai. In alternativa, fare una ricetta completa di pasta frolla e congelare l’extra. Avvolgere semplicemente l’impasto extra nella pellicola di plastica e metterlo in un sacchetto per il congelatore. Congelare per un massimo di 3 mesi. Scongelare in frigorifero durante la notte prima dell’uso.

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Informazioni nutrizionali:

Resa: 8Dimensione porzione: 1 fetta
Montare per porzione:Calorie: 435Grassi totali: 2gGrassi saturi: 1gGrassi trans: 0gGrassi insaturi: 1gColesterolo: 0mgSodio: 680mgCarboidrati: 105gFibra: 5gZucchero: 80gProteina: 4g

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