I ravioli di pane sono un punto fermo nelle cucine dell’Europa centrale e orientale. Quello che è iniziato come un modo di riutilizzare il pane raffermo è diventato un piatto completo e saporito in sé. Le ricette degli gnocchi di pane variano da una regione all’altra, ma in generale si usano farina o pane raffermo, lievito (o altri agenti lievitanti), uova, sale e un liquido per legare. E poi si possono aggiungere erbe, carne secca, grasso e altri ingredienti.
Salati e dolci, i canederli come la nostra ricetta degli houskový knedlík sono ormai considerati parte del patrimonio culinario nazionale ceco. Per essere un piatto così apprezzato, i canederli di pane cechi sono semplicemente fatti con farina, latte, uova e cubetti di pane raffermo, che vengono formati in una pagnotta o in un rotolo. Vengono poi bolliti, affettati e serviti. Sono perfetti per assorbire un sacco di sugo e sono tipicamente serviti con l’arrosto di maiale, arrosto di maiale con crauti, oca arrosto, anatra arrosto, paprikash di pollo, roast beef e salsa di aneto e gulasch. Ma un raviolo caldo con il vostro sugo preferito è ancora più buono che mai.
Tutti i ravioli di pane servono come un lato pastoso e soffice per preparazioni salate come zuppe, stufati e carni arrostite e brasate. La maggior parte dei paesi della regione ne ha una versione, e le variazioni più recenti utilizzano altri tipi di farina oltre a quella di grano per soddisfare un pubblico più ampio. Anche se la maggior parte dei canederli sono semplicemente bolliti e serviti, alcuni sono poi fritti in padella e usati come antipasto insieme a salumi come salame, prosciutto, formaggio, crauti e senape, o altre salse simili. Per questa ricetta, si consiglia di utilizzare pane bianco a fette di buona qualità. E se hai degli avanzi, rosolali nel burro e cospargili di zucchero per una colazione speciale.