Riscaldare una griglia a gas ad alta (450°F a 550°F), o spingere i carboni ardenti su un lato di una griglia a carbone. Asciugare il pesce e condirlo con 3/4 di cucchiaino di sale e pepe nero a piacere. Lasciate riposare il pesce condito mentre la griglia si preriscalda. Mettere la cipolla, l’aglio, il coriandolo, il prezzemolo, il jalapeño e il restante 1/4 di cucchiaino di sale in un robot da cucina; lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il succo di limone e 1/4 di tazza di olio d’oliva; pulse fino a quando combinato, circa 2 volte.
Quando la griglia è calda, spazzolare i filetti con il restante 1 cucchiaio di olio d’oliva. Posizionare i filetti, con la pelle verso il basso, parallelamente alle griglie su un lato della griglia (o sui carboni ardenti in una griglia a carbone). Grigliare, scoperto, circa 1 minuto. Spegnere il bruciatore sotto i filetti, lasciando il bruciatore opposto su alto. (O ruotare la griglia a carbone di 180 gradi usando le pinze e un guanto da forno in modo che i filetti siedano di fronte ai carboni). Non girare il pesce. Grigliare, coperto, fino a cottura completa, da 3 a 5 minuti per pollice di spessore. Usando una spatola per pesce, trasferire i filetti su un piatto da portata. Servire con chimichurri.