Endosperma
Circa l’83% del peso del chicco e la fonte della farina bianca.
Mranella
Circa il 14 1/2% del peso del chicco. La crusca è inclusa nella farina integrale e può anche essere acquistata separatamente.
Germine
Circa il 2 1/2 per cento del peso del chicco. Il germe è la sezione embrionale o germogliante del seme, spesso separata dalla farina durante la macinazione perché il contenuto di grasso limita la durata di conservazione della farina.
Grani integrali
I prodotti a base di cereali integrali sono fatti con l’intero chicco di grano. La crusca (strato esterno) contiene la maggior quantità di ber (insolubile), vitamine del gruppo B, minerali in tracce e una piccola quantità di proteine; l’endosperma (strato intermedio) contiene soprattutto proteine e carboidrati insieme a piccole quantità di vitamine del gruppo B, ferro e ber solubile; e il germe (parte interna) è una ricca fonte di minerali in tracce, grassi insaturi, vitamine del gruppo B, antiossidanti, sostanze fitochimiche e una minima quantità di proteine di alta qualità.
Grani arricchiti
La farina bianca arricchita è l’endosperma finemente macinato del chicco. Alcuni dei nutrienti che vengono macinati vengono sostituiti attraverso l’arricchimento. Fetta per fetta, il pane bianco arricchito, così come altri prodotti a base di cereali arricchiti, sono una buona fonte di ferro e di vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, niacina e acido folico) e di carboidrati complessi. I prodotti a base di cereali arricchiti hanno più del doppio della quantità di acido folico rispetto al grano intero. Confronta una fetta di pane bianco arricchito con 37mcg con una fetta di pane integrale a 17,5mcg.
Cibi a base di cereali
Forniscono carboidrati complessi – il miglior carburante per il nostro corpo. Questi alimenti sono spesso a basso contenuto di grassi e contengono ber. Gli alimenti a base di cereali forniscono vitamine – specialmente le quattro vitamine B chiave (tiamina, riboflavina, niacina e acido folico) e ferro. Durante il processo di macinazione, la farina bianca viene prodotta rimuovendo la crusca e il germe del grano. La maggior parte (95%) dei prodotti fatti con farina bianca sono arricchiti. Gli alimenti integrali sono fatti con farina che contiene tutte e tre le parti del chicco. Gli esperti di nutrizione raccomandano che almeno la metà dei nostri cereali quotidiani provenga da prodotti integrali. Il numero totale necessario ogni giorno dipende dall’età, dal sesso e dal livello di attività. Visita http://www.choosemyplate.gov/food-groups/grains-amount.html per determinare la quantità appropriata di cereali necessari.