Un corno di fogna emergente.
Le spine puzzano, sono ricoperte di una sostanza appiccicosa che attira le mosche e solo a guardarle fanno rabbrividire, ridere o provare repulsione. Una rapida ricerca su Google vi mostrerà che anche le formazioni hanno una gamma impressionante: fallo di cane, fallo in una gabbia, o anche strano fallo alieno. Oh, e Phallus è in realtà il loro vero nome latino. So che sto assecondando il mio bambino di cinque anni interiore, ma una parte di me vuole sempre sghignazzare quando li vedo. Non ho mai pensato troppo al fatto di mangiarli, ma sapevo che lo facevano in Cina. La mia ignoranza su di loro è finita quest’anno.
Uova di spina dorsale, coperte dal loro sacco rivelatore, che circonda una membrana appiccicosa, che circonda l'”uovo”.
Quando quest’autunno abbiamo cacciato delle alborelle in alcuni vecchi trucioli da giardino, il mio amico Alex ha visto crescere una stinkhorn. Istintivamente, ha iniziato a rovistare per vedere se poteva trovare delle uova.
Rummaging.
Sarò onesto, avevo visto le spine d’orso un sacco di volte, ma non avevo mai fatto due più due che quelle sottosviluppate fossero molto vicine alle spine mature emergenti. Dopo aver scavato un po’ e cercato dei grumi nel terreno, avevamo un sacchetto di uova di spine, e ho cominciato a fare i conti con il fatto che probabilmente avrei finito la mia giornata mangiandone una.
Nota il colore rosa del sacco, utile per identificarlo, e la forma dell’asta. La cosa più grande da escludere per sicurezza sono le uova di amanita, cosa che si può fare tagliando le uova a metà e guardando la forma di quello che c’è dentro. Gli stinkhorn avranno una massa di spore colorate e una struttura particolare. Un’altra caratteristica chiave di identificazione delle spine è che sono coperte da un sacco, che protegge il fungo e ha un rivestimento viscoso sotto di esso. Il sacco delle mie spine era rosa, il che mi porta a supporre che fossero della specie Phallus hadriani.
Quando le uova sono tagliate a metà hanno una forma definitiva, molto diversa da un’Amanita poco sviluppata.
Tutte le specie di uova di amanita sono commestibili?
Per quanto riguarda le diverse specie di amanite, verranno tutte dalle uova, ma questo significa che tutte le uova di amanita sono commestibili e non bisogna fare attenzione alle specie particolari? Non riesco a trovare nulla che dica definitivamente che non lo sono, ma per il bene di sapere cosa si sta mangiando, è sempre una buona pratica individuare o identificare i funghi il più vicino possibile alla specie esatta, fa parte del divertimento. Proprio come con qualsiasi altro fungo, mangia prima piccole quantità per testare la tua tolleranza prima di consumare porzioni più grandi.
Pelare le uova rivela il rivestimento gelatinoso che circonda l'”uovo”. Anche la base legnosa dovrebbe essere tagliata prima di mangiare. Per tagliare o rifilare le uova è meglio tenerle con un asciugamano, sono molto scivolose.
Un altro buon consiglio è quello di ricordare che solo perché l’hai trovato, e puoi mangiarlo, non significa che devi farlo. Non è niente raccogliere funghi nuovi per te, portarli a casa, stamparli con le spore, registrare la loro posizione e le condizioni di crescita in un diario e poi buttarli via. L’anno successivo, andate nello stesso posto, raccoglieteli di nuovo, e ripetete fino a quando vi sentirete a vostro agio con loro fino a quando trovarli sarà come vedere un vecchio amico.
Ok, le grandi domande: che sapore hanno, e c’è qualche ragione sulla Terra per mettere un uovo di stinkhorn nel mio corpo?
La prima domanda è abbastanza facile da rispondere. La consistenza delle uova di corno d’India non è affatto quella che mi aspettavo. Pensavo che sarebbero state tenere dopo la cottura come un fungo. La loro consistenza è quasi croccante, simile a una castagna d’acqua anche dopo una dura cottura in una padella di ghisa. La consistenza era buona, interessante, ma non sgradevole.
La cottura in salamoia può aiutare a domare parte del profumo muschiato, più o meno.
Per quanto riguarda il sapore? Ricordo di averne sgranocchiato un po’, aspettando l’aroma mentre masticavo. C’era sicuramente un sapore, e non come quello di nessun fungo che avessi mai assaggiato prima. Il sapore travolgente dell’uovo stesso era un odore di muffa, quasi metallico, forte, mi ricordava qualcosa di polveroso o vecchio anche se sapevo che quello che stavo mangiando era fresco.
Su un’altra nota, il giorno dopo ho letteralmente soffocato un solido tre once dopo aver mangiato il piccolo uovo del giorno precedente per vedere se ho avuto qualche problema di G.I. con un aumento del consumo. Possono avere un sapore di polvere vecchia, ma sono stati facili da digerire per me, le spugnole d’altra parte mi danno ancora un sacco di sbuffi e rumori dopo che le ho mangiate.
Per essere giusti per le spine, forse ogni specie ha un sapore diverso, forse alcune sono davvero buone, potrei non saperlo mai, e potrebbe andarmi bene così. Anche così, se volete mangiarli, il decapaggio attenuerà un po’ dell’odore funky e ammuffito, ma non molto. Sbollentare in un paio di cambi d’acqua potrebbe probabilmente rimuovere un po’ di più l’odore, ma cucinare qualcosa, qualsiasi cosa in più cambi d’acqua a me è sempre sembrato un crimine contro natura.
Dopo il decapaggio e l’elaborazione in un bagno d’acqua per vedere come la cottura ha influenzato la loro consistenza, ho trovato piuttosto interessante che le uova di stinkhorn non erano insaporite dal liquido di decapaggio, invece il loro odore lo aveva superato e sopraffatto. Le uova di corno d’India entrano a far parte dell’elite di ingredienti che diventano odiosi dopo il decapaggio, l’unica cosa che mi viene in mente con un odore più potente e invadente sono i ravanelli. Per quanto riguarda la consistenza, rimangono stranamente croccanti anche dopo la cottura, proprio come una castagna d’acqua.
Più o meno ogni altra cosa che ho mangiato chiamata delicatezza l’ho amata, ma nelle uova di corno d’India ho incontrato la mia partita, vi dico. Mangiarle con altri sapori forti potrebbe funzionare, suppongo, saltate in padella con qualche ostrica salata o salsa di peperoncino piccante e un mucchio di coriandolo forse, forse. Buon Halloween.
