Questa Vegan Coconut Curry Lentil Soup è piena di lenticchie sorprendenti che bollono in un ricco e cremoso brodo di curry. Il perfetto piatto unico! Ottimo per i pranzi al lavoro e anche per le serate impegnative della settimana!
Amici, andiamo su una strada selvaggia. Questa zuppa di lenticchie al cocco e curry deve essere una delle mie cose preferite che abbia mai mangiato, mai. Questo è un sacco di “evers”, quindi sapete che è vero. Non sono una ragazza da avanzi, e l’ho mangiata facilmente per diversi giorni. La natura confortante, le diverse note di sapore e il fatto che mi sto lentamente ma inesorabilmente trasformando in una signora della zuppa hanno contribuito a questo. Lasciatemi condividere di più su questa fantastica zuppa, e quando avete finito, andate a controllare la vostra dispensa, correte al supermercato e fate questo bambino.
Primo, è stato sorprendentemente fresco qui. Non ricordo l’ultima volta che abbiamo avuto un tempo così bello, ma l’altra sera sono uscita e faceva così freddo che sembrava che l’aria condizionata fosse accesa. Piacevolmente sorpresa da questo e immediatamente ispirata, le prime parole che sono uscite dalla mia bocca sono state “oh, questo è sicuramente tempo di zuppa! Quindi cosa fa la signora della zuppa? Beh, prepara la zuppa, naturalmente. Volevo trovare un modo per incorporare più lenticchie nella mia dieta, perché mangiarle in modo semplice su un’insalata non mi bastava. Naturalmente, ho già una divina e molto popolare zuppa di lenticchie, ma avevo decisamente voglia di un nuovo tipo di zuppa di lenticchie. In cammino questa sognante, cremosa, Coconut Curry Lentil Soup.
Che sapore ha la zuppa di lenticchie?
Se dovessi descrivere il gusto incredibile di questa zuppa di lenticchie al curry di cocco vegana, andrei avanti per giorni. Per il vostro bene, la farò breve. Le lenticchie (un legume) hanno il sapore di un mix di un grande pisello con un fagiolo. Di conseguenza, è leggermente pepato con un mix di texture terrose e cremose. Il ricco brodo di sapori di curry e di spezie viene assorbito dalle lenticchie, e per questo motivo, si aggiunge al gusto del legume! Come se tutto questo non bastasse, la ricchezza della crema di cocco aggiunge una morbidezza ineguagliabile.
Perché la zuppa di lenticchie è fantastica?
Una delle cose che amo davvero di questa zuppa è che è una grande indulgenza senza sensi di colpa. Il motivo principale è che è pieno di lenticchie, che sono:
- Un’eccellente fonte di fibre. Una tazza di lenticchie cotte contiene 16 grammi di fibre alimentari.
- Le lenticchie contengono il 90% della dose giornaliera raccomandata di folato, il 37% del ferro, il 49% del manganese e il 21% del ferro. Ciao, nutrienti!
- Estremamente riempitivo. Mi piace soprattutto perché è un’ottima fonte proteica vegana!
Faq zuppa di lenticchie:
Cosa va bene per la zuppa vegana di lenticchie al cocco e curry?
Le zuppe di lenticchie, in generale, sono estremamente versatili. Per una zuppa ricca e densa come questa (o anche la mia Easy Spiced Lentil Soup), la cosa migliore è abbinarla a qualcosa di amidaceo che ne assorba il sapore. Sarebbe bello anche abbinare la zuppa a un piatto leggero come un’insalata di contorno.
Ecco alcune ricette che sono tra le preferite:
- Pane di mais vegano bello soffice. Perfetto per assorbire i sapori
- Inzuppa del pane senza impasto (Dutch Oven Bread) per assorbire il sapore!
- Un’insalata leggera e leggera come una fresca Vegan Caesar Salad.
- Ad alcune persone (come mio marito) piace con un contorno di riso. Per un’opzione più sana, scegliete il riso al cavolfiore!
Come congelare la zuppa di lenticchie:
La buona notizia è che questa zuppa di lenticchie si congela bene! Ci sono due metodi principali per congelare la zuppa di lenticchie.
Il primo metodo :
- Fredda la tua zuppa di lenticchie vegana al cocco e curry in frigorifero per 30 minuti.
- Collocare la zuppa raffreddata nei vostri sacchetti di silicone riutilizzabili (io amo questi sacchetti Stasher) fino a riempirli per metà
- Rimuovere tutta l’aria dal sacchetto stasher
- posare il lato piatto verso il basso nel vostro freezer
Il secondo metodo:
- Mettete la vostra zuppa vegana di cocco e lenticchie al curry in vaschette per cubetti di ghiaccio
- Mettete le vaschette per il ghiaccio nel congelatore
- Rimuovete la vostra zuppa ghiacciata dalle vaschette e mettetela nei vostri sacchetti sacchetti a metà
- Spingere l’aria nei sacchetti
- Porre il lato piatto verso il basso nel congelatore
Una cosa è certa: questa zuppa piacerà alle papille e al corpo. Non vedo l’ora che proviate questa ricetta, amici. Mangiate e divertitevi!
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Zuppa vegana di lenticchie al cocco e curry
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiai di pasta di curry rosso – Io uso questa vegana
- ½ cipolla rossa
- 4 spicchi d’aglio tritati
- ¼ di cucchiaino di sale marino
- ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
- 2 cucchiai di zucchero di canna o di cocco
- 1 cucchiaio di salsa di soia leggera o tamari/amino di cocco senza glutine
- 1 1/2 tazze di lenticchie rosse
- 1 lattina da 13.5 once 383g latte di cocco (grasso pieno o lite)
- 5 tazze di brodo vegetale
- succo di 1 lime
- ½ cucchiaio di sambal oelek o Sriracha opzionale, per il calore
- Top con lime & cavolo viola tritato opzionale
Istruzioni
Zuppa vegana di lenticchie al cocco e curry
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In una padella a fuoco medio alto, scaldare l’olio di sesamo. Aggiungere lo zenzero tritato e la pasta di curry per farlo soffriggere, mescolando nell’olio, per circa 1 minuto.
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Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio e cuocere finché la cipolla è leggermente traslucida, circa 5 minuti.
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Mettere il sale marino, il pepe nero, lo zucchero di cocco e gli amini liquidi e mescolare il tutto. Aggiungere le lenticchie e mescolare ancora.
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Aggiungere il latte di cocco e il brodo vegetale. Portare la zuppa a ebollizione e poi abbassare a fuoco lento, lasciando sobbollire per circa 20-30 minuti, fino a quando le lenticchie sono completamente cotte. Mescolare la zuppa di tanto in tanto. Si può lasciar sobbollire ancora di più se lo si desidera.
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Spremere il lime, mescolare e poi togliere dal fuoco. Assaggiare e aggiungere altro sale se necessario.
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Aggiungi uno degli add ins/toppings opzionali. Mescolare il sambal oelek (o Sriracha) o la salsa di peperoni scotch bonnet se si usa.
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Godetevi!