Per Kristin Deiss, si è sempre trattato di animali. Ha abbracciato una dieta vegetariana dopo aver trascorso del tempo con le galline a casa del suo professore universitario. È diventata vegana dopo essere passata accanto a un camion che trasportava polli su un’autostrada della California. “Erano semplicemente incastrati uno sopra l’altro.
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Ma ogni tanto, la maestra di Reiki e ballerina di Los Angeles desidera davvero un uovo. “Mi piace il loro sapore”, dice Deiss. “Faccio un’eccezione quando so che viene da un’azienda o da una persona che si prende cura dei propri animali”.
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Deiss è tra un numero crescente di persone che hanno abbandonato hamburger, latticini e formaggi per un modo di mangiare a base vegetale, ma non riescono a rinunciare all’omelette o al panino con le uova della domenica mattina. Basta controllare le quasi 6.000 foto taggate #veggan su Instagram. Per questi “vegani” (cioè vegani più uova), la loro scelta deriva da una varietà di ragioni, dal voler integrare la loro dieta con proteine aggiuntive alla convenienza al fatto che, come Deiss, semplicemente gli piacciono molto le uova.
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Quindi perché sempre più vegani scelgono di incorporare le uova nella loro dieta? Ecco lo scoop sulla dieta vegana, i benefici delle uova e quante uova dovresti davvero mangiare in un giorno.
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Perché l’accettazione delle uova? La dieta vegana, modificata
Non si possono negare i benefici per la salute di una dieta a base vegetale. Uno studio ha scoperto che i vegani tendono ad essere più magri, hanno meno colesterolo totale e LDL, e hanno una pressione sanguigna più bassa, anche rispetto ad altri vegetariani. E una dieta vegana può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e cancro. Un altro studio ha mostrato che i vegani hanno perso più peso rispetto ad altri stili alimentari.
Nonostante questi vantaggi, le diete a base vegetale sono carenti in alcune aree. La fonte di energia nutrizionale all’interno di quel delicato guscio d’uovo può aiutare a colmare il divario. “Le diete vegane sono tipicamente povere di ferro e vitamina B12, che si trova solo nei prodotti animali”, dice Alissa Rumsey, dietista registrata e portavoce dell’Academy of Nutrition and Dietetics.
Le uova intere, tuttavia, possono fornire la B12 e il ferro, e forniscono da sei a sette grammi di proteine per uovo, secondo la Rumsey. Il tuorlo stesso è anche ricco di nutrienti come le vitamine A, D, E e K, carotenoidi e acidi grassi essenziali. Non male per un piccolo uovo di due once.
Mentre i puristi possono contestare con forza l’aggiunta di uova, un approccio meno rigido può essere più sostenibile per alcuni. “La ragione principale per cui trovo che le persone rinunciano alle diete vegane è perché sentono che c’è una mancanza di opzioni, e lottano per mangiare solo proteine vegetali come legumi, noci e semi”, dice Rumsey. “Per quelle persone che vogliono mangiare una dieta principalmente a base vegetale, ma vogliono un po’ di flessibilità, l’aggiunta di uova può essere una buona opzione.”
Ancora, Rumsey nota che mettere un uovo potrebbe non soddisfare tutte le vostre esigenze dietetiche. Sia i vegani che i vegetariani dovrebbero considerare l’aggiunta di un integratore sublinguale di B12 alla loro routine, dice.
Per Deiss, mentre la sua concezione delle uova si riduce a preferenze personali, la sua preoccupazione per il benessere degli animali – ciò che l’ha spinta a passare a una dieta vegana in primo luogo – è sempre in primo piano. Le sue galline da uova preferite? Le galline ben curate nel cortile dei genitori del suo ragazzo. Oppure si procura le uova tramite un abbonamento a una fattoria locale, dove può anche visitare la fattoria e incontrare i contadini che allevano gli animali. Quando Deiss acquista dal negozio, fa ricerche approfondite sulle aziende, cercando informazioni su come gli allevatori trattano i loro animali, come vengono trasportati e come vivono.
Un uovo, due uova o tre?
Se stai pensando di diventare vegetariano, o se semplicemente ami le uova, assicurati di tenerne sotto controllo l’assunzione. Rumsey dice che da due a tre uova al giorno vanno bene all’interno di una dieta sana. “Mentre le uova sono ricche di colesterolo, la ricerca dimostra che il colesterolo alimentare ha meno probabilità di influenzare i livelli di colesterolo nel sangue rispetto alle proteine animali che sono ricche di grassi saturi”, dice Rumsey. “La chiave è l’equilibrio e l’inclusione di più alimenti a base vegetale come verdure, cereali integrali, legumi, noci e semi – tutti elementi che abbassano i livelli di colesterolo”
Per quanto riguarda le uova da comprare al negozio, Rumsey ha alcune linee guida da seguire. Mentre non c’è una definizione standardizzata per etichette come “pastured”, “free-range” e “cage-free”, lei raccomanda le uova pasturate per i nutrienti extra. Le sue prossime scelte migliori: uova arricchite con omega 3, poi uova senza gabbia o uova da allevamento all’aperto. “Anche se queste non sono un’opzione, raccomando le uova convenzionali perché sono ancora un alimento molto sano e ricco di nutrienti”, dice.