Che cos’è il Vibrio vulnificus?
Il Vibrio vulnificus è un batterio che normalmente vive nell’acqua di mare calda e fa parte di un gruppo di vibrioni che sono chiamati “alofili” perché richiedono il sale.
Come le persone vengono infettate da Vibrio vulnificus?
Le persone possono essere infettate da Vibrio vulnificus quando mangiano molluschi crudi, in particolare ostriche. Presente naturalmente nelle calde acque costiere, in particolare durante i mesi estivi, il Vibrio vulnificus ha il potenziale di causare gravi malattie. Le persone che hanno ferite, tagli o graffi e si bagnano in aree estuariali o acqua di mare dove il batterio potrebbe essere presente possono ammalarsi. Non ci sono prove di trasmissione da persona a persona del Vibrio vulnificus.
Che tipo di malattia causa il Vibrio vulnificus?
I sintomi del Vibrio vulnificus nelle infezioni delle ferite includono tipicamente gonfiore, dolore e arrossamento nel sito della ferita. Altri sintomi dell’infezione da Vibrio vulnificus includono: nausea, vomito, dolore addominale, diarrea, febbre, brividi e la formazione di vesciche sulla pelle. Gli individui che sperimentano questi sintomi dovrebbero contattare immediatamente un medico per la diagnosi e il trattamento.
Gli individui con malattie del fegato, tra cui l’epatite C e la cirrosi, sono più a rischio di sviluppare una grave malattia da Vibrio vulnificus ottenuto dal consumo di ostriche crude. Altri che dovrebbero evitare di consumare molluschi crudi sono quelli con emocromatosi (sovraccarico di ferro), diabete, cancro, disturbi di stomaco o qualsiasi malattia o trattamento che indebolisce il sistema immunitario. La cottura accurata delle ostriche, sia per frittura che per stufatura o arrostimento, elimina i batteri e i virus nocivi nella carne. Anche il consumo di ostriche crude che hanno subito un processo di trattamento post-raccolta per eliminare i batteri può ridurre il rischio di malattia.
Quanto è comune l’infezione da Vibrio vulnificus?
Il Vibrio vulnificus è una rara causa di malattia, ma è anche poco segnalata. Tra il 1988 e il 2006, il Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ha ricevuto segnalazioni di più di 900 infezioni da Vibrio vulnificus dagli stati della Costa del Golfo, dove si verifica la maggior parte dei casi. Prima del 2007, non esisteva un sistema di sorveglianza nazionale per Vibrio vulnificus, ma il CDC ha collaborato con Alabama, Florida, Louisiana, Texas e Mississippi per monitorare il numero di casi nella regione della Costa del Golfo. Nel 2007, le infezioni causate da Vibrio vulnificus e da altre specie di vibrioni sono diventate notificabili a livello nazionale.
Un totale di 45 casi di Vibrio vulnificus sono stati segnalati durante il 2015 con conseguenti 14 morti. Per le ultime informazioni, si prega di andare alla pagina informativa online del Dipartimento della Salute della Florida all’indirizzo http://www.floridahealth.gov/diseases-and-conditions/vibrio-infections/vibrio-vulnificus/.
Quali sono alcuni consigli per prevenire le infezioni da Vibrio vulnificus?
- Non mangiare ostriche crude o altri frutti di mare crudi.
- Cuocere bene i molluschi (ostriche, vongole, cozze).
- Per i molluschi nel guscio, a) bollire fino a quando i gusci si aprono e continuare la bollitura per altri 5 minuti o b) cuocere al vapore fino a quando i gusci si aprono e poi continuare la cottura per altri 9 minuti. Non mangiare i molluschi che non si aprono durante la cottura. Bollire le ostriche sgusciate per almeno 3 minuti o friggerle in olio per almeno 10 minuti a 375°F.
- Evitare la contaminazione incrociata di frutti di mare cotti e altri alimenti con frutti di mare crudi e succhi di frutti di mare crudi.
- Mangiare i crostacei subito dopo la cottura e conservare gli avanzi in frigorifero.
- Evitare l’esposizione di ferite aperte o pelle rotta ad acqua salata o salmastra calda, o a crostacei crudi raccolti da tali acque.
- Indossare indumenti protettivi (ad es, guanti) quando si maneggiano crostacei crudi.
Per maggiori informazioni su cure e trattamenti specifici, visitate il sito web del CDC.
Per domande generali sulla sicurezza alimentare, chiamate la FDA Food Safety Hotline al 1-888-723-3366.
Se la situazione è critica, chiamate il numero di emergenza della FDA al 301-796-8240 o 1-866-300-4374, che è attivo 24 ore al giorno. Ulteriori informazioni sulla sicurezza alimentare possono essere trovate all’indirizzo http://www.foodsafety.gov.
Le fonti delle informazioni contenute in questo documento sono il Florida Department of Health e i Centers for Disease Control and Prevention. Per saperne di più, visita i loro siti web all’indirizzo http://www.floridahealth.gov/diseases-and-conditions/vibrio-infections/vibrio-vulnificus/ e http://www.cdc.gov/vibrio/vibriov.html o chiama il dipartimento sanitario della tua contea locale.
I sintomi del Vibrio vulnificus nelle infezioni delle ferite includono tipicamente gonfiore, dolore e rossore nel sito della ferita. Altri sintomi dell’infezione da Vibrio vulnificus includono: nausea, vomito, dolore addominale, diarrea, febbre, brividi e la formazione di vesciche sulla pelle. Gli individui che sperimentano questi sintomi dovrebbero contattare immediatamente un medico per la diagnosi e il trattamento.
Gli individui con malattie del fegato, tra cui l’epatite C e la cirrosi, sono più a rischio di sviluppare una grave malattia da Vibrio vulnificus ottenuto dal consumo di ostriche crude. Altri che dovrebbero evitare di consumare molluschi crudi sono quelli con emocromatosi (sovraccarico di ferro), diabete, cancro, disturbi di stomaco o qualsiasi malattia o trattamento che indebolisce il sistema immunitario. La cottura accurata delle ostriche, sia per frittura che per stufatura o arrostimento, elimina i batteri e i virus nocivi nella carne. Anche il consumo di ostriche crude che hanno subito un processo di trattamento post-raccolta per eliminare i batteri può ridurre il rischio di malattia.