Che diavolo ci fa questo formaggio sulla mia torta?
Se servite a un sudista una fetta di torta di mele calda sormontata da una fetta di formaggio Cheddar affilato, preparatevi alla confusione, o come minimo: “Dov’è il gelato?” Nel Sud, le mele e il Cheddar possono essere compagni costanti su un tagliere di formaggi (o anche in un formaggio alla griglia), ma quando si tratta di una torta, i due raramente si incontrano.
Parlate con qualcuno che è cresciuto aggiungendo il formaggio alla sua torta e probabilmente reciterà il vecchio detto: “Una torta di mele senza il formaggio è come un bacio senza la stretta”. Per molte persone, questi due cibi vanno mano nella mano.
Per il resto di voi che non ha mai assaggiato o sentito parlare di questa combinazione, è una cosa yankee. O, forse un po’ più precisamente, è una pratica che risale probabilmente al Medioevo e che fu poi portata nel Nuovo Mondo dai coloni europei, dove alla fine si diffuse in quello che oggi consideriamo il New England (paese delle mele) e il Midwest superiore (paese dei latticini). Capito tutto questo?
Gli storici dell’alimentazione hanno offerto molte spiegazioni diverse su come questi due alimenti siano stati messi insieme in primo luogo. Nei tempi antichi, il formaggio veniva spesso servito con frutta e noci alla fine dei pasti per aiutare la digestione. La connessione tra formaggio e torta di mele viene spesso fatta risalire all’Inghilterra, che è il luogo di nascita del Cheddar e della torta di mele. Nel XVII e XVIII secolo, le torte inglesi erano spesso condite con una salsa a base di latte, come la crema pasticcera. In qualche modo lungo la strada, il Cheddar ha preso il posto della salsa e il resto è stato storia. E ancora oggi si trova sui menu e sulle tavole da pranzo del Nordest e del Midwest.
Anche se non siete abituati alla torta al formaggio, questa combinazione dolce-salato potrebbe piacervi. O potresti limitarti al gelato.
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