Questa zuppa vegana di funghi è ricca, cremosa e piena di gustoso sapore umami. Ed è facile e veloce da fare, quindi venite a godervi una ciotola di questa confortante zuppa!
Ho una confessione: non mi sono mai piaciuti i funghi. Quando sono diventata vegana, tutto è cambiato e ho scoperto quanto siano fantastici i funghi!
Lo sapevate che i funghi sono una grande fonte di vitamina D, soprattutto se li lasciate alla luce del sole prima di usarli?
E i funghi sono anche una grande fonte del cosiddetto ‘quinto gusto’ umami (che si traduce approssimativamente come delizia!). Questo sapore carnoso, ricco e scuro ti lascia il desiderio di averne ancora.
Consigli sugli ingredienti
La nostra zuppa cremosa ai funghi ha solo 8 ingredienti:
- Funghi – i funghi bianchi o di castagno vanno benissimo
- Cipolla e aglio
- Olio d’oliva
- Salsa di soia – aggiunge sale ed esalta il sapore umami dei funghi. Amiamo il sapore di questa marca biologica!
- Cibo in polvere – noi usiamo Marigold Swiss Bouillon
- Latte di cocco – questo aggiunge una sottile dolcezza e rende la zuppa densa e cremosa. Raccomandiamo il latte di cocco biologico che non è pieno di stabilizzatori.
- Erbe secche – le erbe di Provenza sono le nostre preferite.
Passo dopo passo
Ecco una guida visiva su come preparare la nostra zuppa di funghi vegana – è facile e veloce! Troverai le quantità complete degli ingredienti nella scheda della ricetta qui sotto.
Step 1 – In una casseruola, scaldare l’olio d’oliva e soffriggere le cipolle fino a quando non diventano traslucide.
Step 2 – Poi, aggiungere i funghi affettati e cuocere per qualche minuto fino a quando non sudano e si restringono.
Step 3 – Aggiungere l’aglio e le erbe e soffriggere per un altro minuto.
Step 4 – Aggiungere la salsa di soia, il latte di cocco, l’acqua e il brodo in polvere, e dare una bella mescolata.
Step 5 – Portare a bollore e cuocere per 3 minuti.
Step 6 – Con un frullatore a immersione, frullare la zuppa fino a renderla liscia. Si può anche riservare una parte dei funghi, o frullare parzialmente per una zuppa più strutturata.
Variazioni & sostituzioni
Variare la consistenza secondo il proprio gusto. Potete godervi questa zuppa completamente liscia, frullando il tutto. Oppure potete togliere una parte dei funghi prima di frullarli, in modo da avere una zuppa con una certa consistenza.
Pensiamo che il sapore dei funghi sia migliore se si frulla almeno un po’, ma se non avete un frullatore o volete una zuppa a pezzi, potete semplicemente tagliare i funghi a cubetti prima di friggerli.
Utilizzare funghi diversi. Invece dei soli funghi bianchi o di castagno, puoi usare altre varietà come i portobello o gli shiitake. Potresti anche aggiungere dei porcini secchi o della polvere di funghi selvatici per rafforzare il sapore dei funghi. Se avete i funghi finferli, preparate invece la nostra Zuppa cremosa di finferli.
Per fare questa zuppa senza glutine, assicuratevi di usare un brodo in polvere GF e sostituite la salsa di soia con la salsa tamari.
Il sapore del cocco è delicato e aggiunge solo un po’ di dolcezza. Ma se volete fare la zuppa senza latte di cocco, potete usare una crema vegana come alternativa. Oppure usate latte di soia o di avena e aggiungete un po’ di farina quando aggiungete l’aglio, o più tardi aggiungete un impasto di amido di mais per addensare il tutto.
Serving
Se volete servirlo come pasto principale, allora serviranno due porzioni generose.
Per un antipasto o un contorno, troviamo che sia sufficiente per quattro persone.
La salsa di soia e il brodo in polvere aggiungono sale, quindi è meglio non aggiungere altro sale, ma un po’ di pepe nero è utile per condire.
Una spruzzata di latte di cocco, panna vegana o yogurt e una spruzzata di erbe fresche è un bel tocco finale!
Ci piace servirlo con del pane saporito, come il nostro pane di segale o delle deliziose focacce.
Speriamo che vi piaccia la nostra zuppa di funghi vegana, tornate a provare queste altre deliziose ricette vegane con i funghi:
Pate di funghi vegano – questo è così gustoso spalmato sui cracker!
Funghi Teriyaki – un piatto di ispirazione giapponese davvero facile
Pasta di cavolo e funghi – con l’aggiunta di zenzero per un sapore extra piccante!
Suppla vegana ai funghi
Sophie & Paul
Ingredienti 1x2x3x
- 8 oz (225 g) di funghi affettati
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cipolla tagliata a dadini
- 2 spicchi aglio tritato finemente
- 1 cucchiaino di erbe secche
- 1 lattina di latte di cocco
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di brodo in polvere o brodo
- 1 tazza (240 ml) di acqua
Istruzioni
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In una casseruola, scaldare l’olio d’oliva e soffriggere le cipolle fino a renderle traslucide.
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Poi, aggiungere i funghi affettati e cuocere per qualche minuto finché non sudano e si riducono a circa la metà delle loro dimensioni.
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Aggiungere l’aglio e le erbe secche e soffriggere per un altro minuto.
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Ora aggiungete la salsa di soia, il latte di cocco, l’acqua e il brodo in polvere, e date una bella mescolata.
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Portate a ebollizione e cuocete per circa 3 minuti.
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Con un frullatore a immersione, frullate la zuppa fino a renderla liscia. Potete anche riservare alcuni dei funghi per una guarnizione, o frullarli parzialmente per una zuppa più strutturata.
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Servite con una spruzzata di crema di cocco o yogurt vegano, pepe nero e una spolverata di erbe fresche.
Note
Usa il latte di cocco intero e biologico per i migliori risultati. 1 lattina = 13.5oz o 400g.
Vedi il post sopra per idee di variazioni e sostituzioni.