Anleitung
Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor.
In einem Topf mit schwerem Boden erhitzen Sie das Bratfett und rühren Sie das Mehl ein, bis eine Paste entsteht. Bei niedriger Hitze 2 Minuten kochen, dabei umrühren, damit nichts anbrennt. Geben Sie die Gewürze in die Pfanne und rühren Sie sie ein. Es sollte sich eine schöne rote Paste bilden. Wenn es trocken aussieht, fügen Sie etwas mehr Fett hinzu. 3 Minuten kochen lassen, dabei umrühren, damit nichts anbrennt.
Unter Rühren nach und nach die Rinderbrühe hinzufügen. Weiter schlagen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und die Mischung eine dunkle, glänzende Soße bildet. Zum Köcheln bringen und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen lassen.
Während die Soße köchelt, bereiten Sie die Enchiladas zu. Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel den Käse und die Frühlingszwiebeln zusammen. Geben Sie eine gute Prise der Mischung in jede Tortilla und stellen Sie sicher, dass Sie etwas von der Käsemischung für das Topping der Enchiladas aufheben. Rollen Sie jede Tortilla auf und legen Sie sie mit der Nahtseite nach unten nebeneinander in eine 9 x 13-Zoll-Auflaufform. Fahren Sie fort, bis die Form gefüllt ist.
Gießen Sie die Chili-Soße über die aufgerollten Tortillas und backen Sie sie 13 Minuten lang. Nehmen Sie die Enchiladas aus dem Ofen und streuen Sie den restlichen geriebenen Käse über die Oberseite. Zurück in den Ofen schieben und weiterbacken, bis der Käse sprudelt, 5 bis 7 Minuten. Mit Koriander bestreuen und heiß servieren.
Foto und Rezept: Gabrielle Vernon-Melzer