Istruzioni
Riscaldare il forno a 350 gradi.
In una casseruola dal fondo pesante, scaldare i grassi e sbattere la farina per formare una pasta. Cuocere a fuoco basso per 2 minuti, mescolando per evitare che si bruci. Aggiungere le spezie alla padella e mescolare per incorporarle. Dovrebbe formare una bella pasta rossa. Se sembra asciutta, aggiungete un po’ più di grasso. Cuocere per 3 minuti, mescolando per evitare di bruciare.
Mentre si sbatte, aggiungere gradualmente il brodo di manzo. Continuare a sbattere fino a quando non rimangono grumi e la miscela forma un sugo scuro e lucido. Portare a ebollizione e lasciare cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti.
Mentre la salsa sobbolle, preparare le enchiladas. In una ciotola media, mescolare insieme il formaggio e lo scalogno. Mettere un buon pizzico del composto in ogni tortilla, assicurandosi di riservare un po’ del composto di formaggio per coprire le enchiladas. Arrotolate ogni tortilla e mettetele, con la cucitura verso il basso, una accanto all’altra in una casseruola da 9 per 13 pollici. Continuare fino a quando il piatto è pieno.
Versare il sugo di chili sopra le tortillas arrotolate e cuocere per 13 minuti. Tirare le enchiladas fuori dal forno e spargere il restante formaggio tagliuzzato sopra. Ritornare al forno e continuare a cuocere fino a quando il formaggio è spumeggiante, da 5 a 7 minuti. Cospargere di coriandolo e servire caldo.
Foto e ricetta: Gabrielle Vernon-Melzer