Después de vivir en Corea durante dos años, a menudo se me antoja la cocina coreana, pero algunos platos están cargados de pasta de anchoas, huevos y cerdo. Me propuse encontrar las mejores recetas que te hagan exclamar «Mashita» («¡Está delicioso!») y, lo más importante, que no incluyan productos animales en los ingredientes.
Kimbap (rollo de verduras, arroz y algas)
El arroz de sushi hecho para los rollos de sushi al estilo japonés suele tener vinagre de arroz y azúcar mezclados. El arroz del kimbap, sin embargo, se condimenta con aceite de sésamo y sal para darle un sabor diferente. El kimbap puede incluir a veces rodajas de queso procesado, atún, carne de vacuno, spam o una tira de huevo revuelto, pero esta versión vegana te llenará sin dañar a los animales.
Japchae (fideos coreanos de boniato)
El Japchae era un alimento básico para mí en Corea, que se convierte fácilmente en vegano al pedirlo sin cerdo. Los fideos de boniato masticables combinados con champiñones, zanahorias y otras verduras son un plato principal o de acompañamiento perfecto.
Pajeon (panqueque de cebolla verde)
He visto pajeon hecho con huevos y calamares cortados, así que me entusiasmó encontrar esta versión. Mi parte favorita es la sabrosa salsa para mojar.
Sándwich vegano de bulgogi (carne de vacuno marinada dulce)
Aunque nunca he visto un «sándwich de bulgogi» en Corea, este parecía demasiado delicioso para dejarlo pasar.
Bibimbap (mezcla de verduras picantes y arroz)
Este era otro alimento básico para mí mientras vivía en Corea. Las verduras, el arroz y el gochujang (pasta de chile rojo) son el corazón de este plato, que también se puede pedir en un bol de piedra caliente. Las delicadas especias y las verduras picadas combinan perfectamente con la textura del arroz.
Mandu (Dumplings)
Es difícil encontrar dumplings veganos en Corea, así que me puse a cocinar para hacer mi propia versión. Lo mejor es que puedes usar cualquier cosa que quieras como relleno, y puedes freírlos o cocinarlos al vapor, así que son muy versátiles.
Ramyeon (sopa de fideos ramen coreana)
Rápidamente descubrí que muchos aspectos de la cocina coreana han sido influenciados por los países vecinos China y Japón. Puedes encontrar ramyeon en cualquier esquina, pero para asegurarte de que es vegano, ¡hazlo tú mismo!
Pyogobusut-tangsoo (seta shiitake agridulce)
Un plato inspirado en la cocina china, el pyogobusut-tangsoo es sabroso, dulce, agrio, crujiente y rico: básicamente cubre todas las sensaciones gustativas.
Ddeokbokki (pasteles de arroz picante coreanos)
El extraordinario plato callejero ddoekbokki es otro de los que tuve que probar a hacer en casa para asegurarme de que era vegano (se suele hacer con «pasteles de pescado», es decir, salchichas del mar… ¡buf!). Este plato picante tiene una textura diferente a todo lo que he probado y era bastante sabroso. Una opción popular es añadir un paquete de fideos ramen para darle un toque a la cosa.
Hobak Juk (gachas de calabaza)
Una de las mejores comidas reconfortantes que comí en Corea, el hobak juk, es cálido, dulce y llenador. Perfecto para un día frío de invierno.
Tofu Kangjung (General Tso’s Tofu)
Aquí hay uno interesante que se inspira en la cocina china americana. Este clásico veganizado utiliza tofu en lugar de pollo para mantener contentos a nuestros amigos con plumas.
Baechu Kimchi (Kimchi de col de Napa)
¿Qué lista de comida coreana estaría completa sin una receta de kimchi? Algunos kimchi se hacen con pasta de anchoa, pero muchas marcas compradas en la tienda son veganas. Hay muchos tipos de kimchi, pero el más emblemático se hace con col y chiles picantes, y se fermenta bajo tierra durante algún tiempo. El sabor picante del kimchi es característico, pero puede completar cualquier comida coreana.