En la industria alimentaria, el proceso de elaboración de nuevos productos implica la combinación de todos los ingredientes necesarios más que nada. Debido a la necesidad de concocción, otras operaciones como la molienda, la reducción del tamaño de las partículas, la emulsión, etc. tendrían lugar.
La fabricación exitosa de alimentos requiere equipos como las mezcladoras Ginhong que ayudarán a moler, triturar, reducir el tamaño de las partículas, homogeneizar, dispersar y emulsionar. Una vez hecho esto, los fabricantes deben asegurarse de que las moléculas fusionadas de los ingredientes no se separen unas de otras. Para ello, hay que añadir agentes emulsionantes al compuesto global para estabilizarlo.
Fuente: The Spruce
¿Qué es un emulsionante?
Primero, definamos qué es un emulsionante. En cuanto se detiene la agitación, la emulsión comienza a separarse de nuevo. Para mantener la mezcla uniforme, un emulsionante es esencial. Un emulsionante alimentario actúa como un vínculo que mantiene unidas las partículas de los ingredientes. Hace que el producto final tenga una textura suave y lisa, mejora la calidad de la mezcla y la mantiene firme y estabilizada.
Las salpicaduras de agua en la preparación o cocción de los alimentos también se reducen con un emulsionante. Conlleva una mejor dispersión, solubilización, modificación de los cristales, formación de espuma, capacidad de cremosidad, etc. Las emulsiones tienen muchas funciones en el procesamiento de alimentos, incluso en otras industrias también.
Los emulsionantes alimentarios comunes
Ahora que hemos entendido la definición y las funciones de un emulsionante en los alimentos procesados, es el momento de saltar a los emulsionantes alimentarios comunes enumerados y expuestos. Comencemos!
- Lecitina
La lecitina es ampliamente utilizada en la industria de la panificación comercial. Este emulsionante, formado por compuestos grasos, está presente en los huevos. Las propiedades emulsionantes se almacenan en los fosfolípidos existentes en la lecitina. De hecho, impide la división de las partículas de agua y aceite.
El contenido de colesterol HDL bueno aumenta cuando se añade lecitina a la mezcla de alimentos, según afirman los científicos. Las gotas de aceite en el agua se mantienen a salvo gracias a este emulsionante, lo que aumenta la estabilidad y la vida útil de los alimentos.
La lecitina también rebosa de beneficios para la salud. Previene el colesterol alto y la cirrosis causada por el consumo de alcohol. Además, mejora las funciones nerviosas, cerebrales y musculares.
- Derivados de los ácidos grasos
Hay diferentes emulsionantes que pueden derivarse de los ácidos grasos. Por nombrar algunos, son comúnmente conocidos los ésteres de poliglicerol (PGE), los polisorbatos, los estearoil lactilatos, los ésteres de propilenglicol (PGMS) y los ésteres de sacarosa. En los postres, como los pasteles y sus glaseados, es famoso el uso de PGE. Para las coberturas que se pueden batir, se aplica principalmente el PGMS. Otros productos como las gomas, el café, las salsas, etc. necesitan de los ésteres de sacarosa en la retención de sus partículas.
- Poliglicerol Policarbonato (PGPR)
La repostería es una actividad muy atractiva, especialmente para las mamás. Todos no podemos negar que las galletas son sabrosas por eso nuestros golosos siempre irían a por ellas en cualquier momento. En la fabricación de chocolates para aplicaciones como la repostería, el polirricinoleato de poliglicerol (PGPR) contribuye a aumentar el grosor y el volumen del producto. Las coberturas de chocolate fluyen satisfactoriamente cuando se añade PGPR a su mezcla. También complementa a la lecitina cuando se combina.
Las fábricas encuentran el PGPR como un agente útil para mantener la buena calidad del chocolate u otros productos que requieren cierta suavidad y viscosidad. Con ello, la repostería será muy divertida para todos los que aman hacerlo.
- Fosfátido de amonio (AMP)
El fosfátido de amonio (AMP) es a base de girasol. El uso del AMP ha triunfado sobre todo en la fabricación de chocolate y productos de confitería. Es principalmente eficaz para lograr la uniformidad y la estabilidad de la mezcla, lo que da lugar a productos alimentarios de alta calidad. Resulta muy útil para mantener los atributos adecuados de los alimentos. El tamaño, la textura, el olor, la textura, el grosor, etc.
AMP se puede utilizar como una buena alternativa de la lecitina, pero también se puede aplicar con ella más el PGPR.
- Monoglicéridos y Diglicéridos
Los monoglicéridos se mantienen firmes en la llamada «formación cristalina apha». Al ser muy versátil, funciona bien en las espumas que se pueden batir mientras se gestiona la aglomeración de las grasas. Cuando las moléculas de agua necesitan ser dispersadas en una fase grasa, los monoglicéridos sirven como un instrumento que distribuye equitativamente el agua en el aceite.
Para productos como los chocolates, da la sensación de que el producto alimenticio se está derritiendo dentro de la boca – añadiendo el sabor del alimento. Además, aporta la suavidad y la consistencia de la masa procesada. La estructura cristalina del alimento se equilibra con su ayuda.
Son los emulsionantes alimentarios más utilizados desde los primeros tiempos hasta hoy. Se producen cuando se mezclan aceites palatables con glicerina. Además de los chocolates, los productos horneados y lácteos son los que más los consumen también.
Conclusión
Además de mantener los ingredientes en conjunto, los emulsionantes hacen que los alimentos que se consumen sean mucho más apetecibles en sabor y en apariencia. La conservación también es importante para prolongar la vida útil de diferentes productos. Un emulsionante ayuda a mantener la frescura y la buena calidad de los productos durante distintos periodos de consumo. Los productos para untar con poca grasa son propensos al crecimiento de moho. De ahí que un emulsionante sea una solución accesible.
Hay un emulsionante apropiado para cada aplicación. Asegúrate de usar el correcto!