Detrás de la etiqueta de la popular Salsa Gallo…
Cada año se venden más de 10 millones de botellas de Salsa Picante Sriracha de Huy Fong Foods. Aunque hay bastantes versiones de la salsa Sriracha de muchos fabricantes diferentes, la de Huy Fong es, con diferencia, la más conocida en Estados Unidos: es la que tiene el gallo en la etiqueta (lo que da lugar al apodo de «Rooster Sauce») y el pico verde en la parte superior. Se trata de un condimento picante muy popular, pero ¿hasta qué punto es nutritiva esta salsa? ¿Es la Sriracha saludable (ya sea la versión de Huy Fong Foods u otra), o es un condimento con muchas calorías y poco nutritivo? Vamos a desglosar los detalles detrás de la nutrición de la Sriracha.
La Sriracha es un alimento bajo en calorías.
La Sriracha permite añadir mucho sabor a la comida a costa de unas pocas calorías. Con una cucharadita de salsa picante Sriracha de Huy Fong Foods, consumirá apenas 5 calorías. Otras marcas de Sriracha también aportan 5 calorías por ración. La naturaleza baja en calorías de la Sriracha la convierte en un condimento excelente si está tratando de perder peso; sin embargo, esas calorías pueden sumarse si la salsa se consume en exceso.
La Sriracha es típicamente baja en sodio.
Una porción de una cucharadita de Sriracha de Huy Fong Foods le da 60 mg de sodio, que es aproximadamente el 3 por ciento de lo que debe consumir cada día. La cantidad de sodio de la Sriracha es considerablemente menor que la que se encuentra en la misma porción de otras marcas populares de salsa picante como Tapatio y Frank’s Red Hot Original. Sin embargo, tenga cuidado y lea la etiqueta: la versión Kikkoman de Sriracha aporta bastante más sodio, con 180 mg por cucharadita. Esto supone el 8 por ciento de tus necesidades diarias.
La Sriracha contiene capsaicina.
La capsaicina es la sustancia química responsable del calor de los chiles utilizados en la Sriracha. La escala Scoville se utiliza para medir ese calor y, por tanto, puede funcionar como una medida de la concentración de capsaicina. La Sriracha de Huy Fong contiene entre 1.500 y 2.500 unidades de calor Scoville (SHU), lo que significa que su capsaicina está menos concentrada que la de un chile jalapeño (2.500-5.000 SHU) pero más concentrada que en un chile Anaheim (500-2.500 SHU). Sin embargo, es considerablemente más picante que otras salsas picantes populares, como Frank’s Red Hot Original (450 SHU) y Texas Pete (750 SHU).
Actualmente, no existe un valor diario recomendado para la capsaicina. Se sabe que la capsaicina aporta beneficios para la salud, como la reducción del colesterol y la inhibición del crecimiento de las células cancerosas. También puede ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre y a perder peso.
La salsa Sriracha puede contener una sorprendente cantidad de vitaminas – dependiendo de la marca.
La salsa Sriracha de Huy Fong Foods no tiene una alta calificación como fuente de vitaminas; sin embargo, la salsa Sriracha de Trader Joe’s sí. Una porción de una cucharada contiene 15 mg de vitamina C, que es el 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada de esta vitamina. Esta versión de la Sriracha también contiene 100 UI de vitamina A, que es el 2 por ciento de sus necesidades diarias.
De forma similar, la versión de Sriracha de Sky Valley también contiene más nutrientes que la de Huy Fong Foods. Una porción de una cucharada de salsa Sriracha de Sky Valley proporciona el 6 por ciento de la vitamina C que necesitas al día y el 2 por ciento de tu vitamina A. Tanto la vitamina C como la vitamina A ayudan a reforzar el sistema inmunitario y la salud de la piel.
Foto de Ted Eytan