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Atún de grado sashimi salteado al sartén y rociado con una refrescante salsa ponzu de jengibre y rematado con semillas de sésamo, esta receta de tataki de atún es un delicioso manjar para los amantes del marisco. Además, es fácil de hacer en casa. No te olvides de ver el vídeo tutorial para el proceso de preparación!
El tataki de atún (キハダ鮪のたたき) es un atún de aleta amarilla/ahi ligeramente dorado y servido poco hecho con una salsa de soja a base de cítricos. Es muy fácil y rápido de preparar, y es un aperitivo ligero pero sabroso para empezar una comida.
Mira cómo hacer tataki de atún
Atún de grado sashimi salteado en una refrescante salsa de jengibre ponzu, espolvoreado con semillas de sésamo blanco.
Tal vez te preguntes qué significa «tataki (たたき)». La traducción literal de tataki es «machacado» en japonés, que en realidad no tiene nada que ver con el chamuscado. Hay algunas teorías sobre el origen del nombre basadas en las diferentes formas de preparar el pescado (o la carne) en la cocina japonesa.
La primera es que cuando se chamusca ligeramente el pescado sobre una llama caliente o en una sartén y se marina brevemente en la salsa a base de cítricos, se «machaca» suavemente el pescado con los dedos con la marinada.
La otra teoría dice que la palabra viene del golpeo del pescado con el cuchillo cuando se espolvorea sal sobre el pescado antes de cocinarlo o se golpea el pescado con jengibre rallado o cebollas verdes para realzar el sabor.
Para la salsa, existen diversas variantes para la receta del tataki de atún. La salsa más común es una simple salsa de soja de base cítrica con opciones de hojas de shiso, cebolla verde y jengibre/ajo/daikon rallado. ¡Espero que disfrutes preparando el tataki de atún!
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- ½lbs de atún de aleta amarilla/ahi de grado Shimi
- 2Tbsp de aceite de sabor neutro (vegetal, canola, etc)
- 1cebolla/cebolla de verdeo(1 cucharada de cebolla de verdeo picada)
- 1pomo(1″, 2.5 cm; 1 cucharadita rallada)
- 3 cucharadas deponzu(para mi receta casera, pincha aquí)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo (tostado)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de semillas de sésamo blanco tostado
- ½ limón
- Hilo de chile coreano
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Reúne todos los ingredientes.
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Rallar el jengibre y cortar la cebolla verde en rodajas finas.
Combina los ingredientes de la salsa tataki en un bol pequeño.
Calentar el aceite en una sartén antiadherente. Cuando el aceite esté caliente, dorar el atún 30 segundos por cada lado.
Cuando todos los lados estén dorados, retirar del fuego y dejar enfriar. Corta el atún en trozos de ¼ de pulgada (6 mm). Vierta la salsa y sirva.
Para guardarPuede guardar las sobras en un recipiente hermético y conservarlas en el frigorífico durante un día.
Por favor, no se preocupe.