Apprenez à préparer un délicieux mie goreng indonésien authentique Jawa, parfait pour tous les jours de la semaine. Une recette transmise par ma mère à moi.
Le mie goreng / mee goreng est une nourriture populaire de la rue jusqu’aux restaurants. Il est populaire en Indonésie, en Malaisie et à Singapour. Je partage la version indonésienne du mie goreng jawa. Il existe aussi de nombreuses variations pour le mie goreng Jawa. Ma mère a sa propre version. Si vous demandez à un Indonésien comme moi, un bon mie goreng serait épicé, aromatique, savoureux avec une pointe de douceur provenant des kecap manis, des nouilles légèrement moelleuses et élastiques et sa présentation rustique.
Indonésien MIE GORENGENGDIENTS
1. NOODLES
Des nouilles jaunes aux œufs sont généralement utilisées pour faire du mie goreng mais vous pouvez certainement aussi utiliser : des pâtes cheveux d’ange, des spaghettis, des nouilles instantanées séchées comme Indomie ou des nouilles ramen.
2. ŒUFS
De gros œufs de poule sont parfaits pour le mie goreng.
3. Poireaux
Ma mère adore utiliser des poireaux dans sa version du mee goreng. Cela ajoute vraiment un bel arôme authentique au mie goreng indonésien.
4. PROTEINES
J’ai utilisé des crevettes dans cette recette. Vous n’êtes pas obligé d’utiliser des crevettes si vous ne le souhaitez pas. Vous pouvez utiliser du poulet, du bœuf, du porc ou des restes de poulet cuit (râpé).
5. CHOU
J’ai l’impression que le chou est presque un must pour le mie goreng indonésien.
6. TOMATES
Vous pouvez utiliser de grosses tomates ou des tomates Roma
7. KECAP MANIS
C’est définitivement un must dans le mie goreng indonésien. Il apporte une certaine douceur et cette belle couleur plus foncée à l’ensemble du plat
8. SAUCE de SOY (KECAP ASIN)
C’est pour ajouter un peu de goût salé au mie goreng
9. CANNETS (KEMIRI)
Maman utilise des canneberges (kemiri) dans sa recette de mie goreng. Les chandelles sont très utilisées dans la cuisine indonésienne. Elles ajoutent un bel arôme authentique au plat fini. Vous pouvez tout à fait remplacer les noix de chandelle par des noix de macadamia ou les omettre complètement si vous ne le souhaitez pas.
10. LES CHALLOTS ET L’AIL
Ces deux-là sont définitivement des aromates dans le mie goreng en plus des poireaux.
11. SAMBAL OELEK
Maman utilise du cabe rawit/ piment vert thaï dans son mie goreng, ce que j’aime beaucoup. Mais j’aime aussi utiliser le sambal oelek à mon mie goreng aussi
12. HUILE DE CUISSON
Utilisez n’importe quelle huile de cuisson au goût neutre comme l’huile de pépins de raisin, l’huile d’avocat ou l’huile végétale.
Guide de cuisson pas à pas du mie goreng indonésien JAWA
1. TOUJOURS PRÉCHAUFFER CE WOK/PAUSE
Un wok/une poêle froid(e) est un ennemi juré pour les sautés. Une fois que le wok/pan est vraiment chaud. Ajoutez de l’huile de cuisson.
2. CUIRE D’ABORD LES CREVETTES/la viande
Que vous utilisiez des crevettes ou d’autres viandes, je suggère de les faire sauter d’abord et de les servir ensuite pour éviter de trop les cuire.
3. CUIRE LES ŒUFS ENSUITE
Casser les œufs dans le wok/panier et les laisser cuire pendant environ 10 secondes sans les déranger
Puis commencer à brouiller les jaunes
Les œufs doivent être en gros morceaux. Servez-les
4. FAIRE CUIRE LES AROMATIQUES SUIVANT
Ajouter les échalotes, l’ail et les noix de cajou moulues et finement hachées et faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient parfumées
5. CUIRE LES VÉGÉTAUX SUIVANTS
Ajouter ensuite le chou
Verser un peu d’eau pour aider à ramollir le chou tout en le faisant sauter et fermer avec le couvercle et laisser cuire pendant environ 1 minute
Découvrir le couvercle et ajouter les carottes et les tomates et faire sauter pendant une autre minute. Si vous utilisez des restes de viande cuite (comme du poulet effiloché par exemple), ajoutez-les à ce stade.
6. AJOUTEZ LES NOODLES, LES CREVETTES, LES ŒUFS ET LES ASSAISONNEMENTS
7. REMUEZ POUR MÉLANGER TOUT
Vérifiez que les assaisonnements enrobent les nouilles et tout ce qui se trouve dans le wok/pan. Ajustez en ajoutant plus de kecap manis et de sauce soja. Le goût final doit être savoureux, légèrement sucré et épicé (si vous utilisez du sambal oelek).
8. SERVIR IMMÉDIATEMENT
Garnir de saupoudrage de bawang goreng (si vous aimez) et servir.
VARIATIONS POUR LE MIE GORENG INDONÉSIEN
Comme beaucoup de recettes de nouilles sautées, cette recette de mie goreng n’est pas écrite dans la pierre. Vous pouvez la modifier en fonction de vos goûts ou de vos besoins diététiques.
NOUILLES : Nouilles instantanées comme : nouilles chow mein, Indomie ou ramen, pâtes cheveux d’ange, spaghetti
PROTEINE : poulet, bœuf, porc, ou vous pouvez utiliser des restes de poulet rôti par exemple (il suffit de déchiqueter la viande)
Version sans viande : vous pouvez utiliser du tofu extra ferme, des soufflés de tofu
Végétaux : Vous pouvez ajouter des champignons, des germes de soja
Les meilleurs Mie Goreng indonésiens (Mie Goreng Jawa)
Ingrédients 1x2x3x
- 500 gr de nouilles jaunes aux œufs, vous pouvez utiliser des nouilles instantanées, des nouilles ramen, des pâtes cheveux d’ange, des pâtes spaghetti
- 3 gros œufs
- 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson divisées
- 1 poireau facultatif, couper en longueur de 1 pouce et laver soigneusement
- 150 gr de grosses crevettes décortiquées et déveinées. Vous pouvez utiliser de la viande comme du poulet, du porc, bœuf
- 2 tasses de chou râpé
- 1/4 de tasse d’eau
- 1 grosse tomate coupée en quartiers et épépinée
Saisonnements :
- 3 c. à soupe de kecap manis
- 3 c. à soupe de sauce soja et plus au goût
- 2 c. à soupe de sambal oelek facultatif, ou utiliser de la pâte de piment maison
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
Aromates à moudre/couper au robot :
- 4 échalotes ou utiliser 1 petit oignon, en dés
- 4 gousses d’ail finement hachées
- 5 noix de cajou facultatives (ou remplacer par des noix de macadamia)
Laque :
- échalotes frites croquantes (bawang goreng)
Instructions
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Si vous utilisez des nouilles aux œufs séchées, faites-les cuire selon les instructions. Je suggère de ne pas les faire cuire suffisamment car nous les ferons sauter plus tard. Utilisez 1/2 lb (250 gr) de nouilles sèches et cela vous donnera près de 500 grammes de nouilles cuites
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Placez les échalotes, l’ail dans le robot culinaire et hachez-les finement ou vous pouvez aussi les hacher à la main. Si vous utilisez des noix de chandelle ou des noix de macadamia, les avez transformées en une consistance de pâte que vous pouvez utiliser un peu d’huile pour la faire démarrer
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Préchauffez un wok ou une grande poêle. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez des crevettes ou des morceaux de viande non cuits (comme du poulet par exemple) et faites-les sauter jusqu’à ce que les crevettes ou la viande soient bien cuites. Verser et mettre de côté
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Ajouter une autre cuillère à soupe d’huile. Introduire 3 oeufs. Les laisser cuire pendant environ 10 secondes, puis brouiller les œufs en gros morceaux. Débarrasser et mettre de côté Ajouter le reste de l’huile de cuisson. Ajoutez les aromates que vous avez préparés plus tôt. Faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient bruns et vraiment odorants, environ 5 minutes. Ajouter les poireaux (si vous les utilisez) et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient mous et tendres
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Ajouter le chou râpé et le faire sauter pendant environ 1 minute. Ajoutez 1/4 de tasse d’eau chaude pour aider à ramollir le chou, couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant environ 1 minute. Ajouter les carottes et les tomates et faire sauter pendant une autre minute. Si vous utilisez des restes de viande cuite (comme du poulet râpé par exemple), ajoutez-les à ce stade
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Ajoutez les nouilles, les crevettes et les œufs de nouveau dans le wok/pan suivi des assaisonnements. Mélangez bien pour vous assurer que la sauce enrobe bien les nouilles et tout le reste ; ajoutez-en plus si nécessaire. Ajuster le goût en ajoutant plus de kecap manis et/ou de sauce soja selon votre goût
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Garnir avec du bawang goreng si vous le souhaitez et servez immédiatement
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