Impara a fare il delizioso autentico mie goreng indonesiano Jawa che è perfetto per qualsiasi giorno della settimana. Una ricetta tramandata da mia madre a me.
Mie goreng / mee goreng è un cibo popolare dalla strada fino ai ristoranti. È popolare in Indonesia, Malesia e Singapore. Sto condividendo la versione indonesiana di Mie Goreng Jawa. Ci sono molte varianti anche per il mie goreng Jawa. Mia madre ha la sua versione. Se chiedete a un indonesiano come me, un buon mie goreng sarebbe piccante, aromatico, saporito con un pizzico di dolcezza dal kecap manis, i noodles leggermente gommosi ed elastici e la sua presentazione rustica.
INGREDIENTI MIE GORENGIANI
1. NOODLES
Gli spaghetti gialli all’uovo sono di solito usati per fare il mie goreng ma si possono certamente usare anche: capelli d’angelo, spaghetti, noodles istantanei secchi come Indomie o ramen noodles.
2. UOVA
Le grandi uova di pollo sono perfette per il mie goreng.
3. PORRIE
Mia madre ama usare i porri nella sua versione del mee goreng. Aggiunge davvero un bell’aroma autentico al mie goreng indonesiano.
4. PROTEINE
Ho usato i gamberi in questa ricetta. Non dovete usare i gamberi se non volete. Potete usare pollo, manzo, maiale o avanzi di pollo cotto (tagliuzzato).
5. CAVOLO
Sento che il cavolo è quasi un must per il mie goreng indonesiano.
6. POMODORI
Si possono usare pomodori grandi o pomodori Roma
7. KECAP MANIS
Questo è sicuramente un must nel mie goreng indonesiano. Contribuisce un po’ di dolcezza e quel bel colore più scuro al piatto generale
8. SALSA DI SOIA (KECAP ASIN)
Questo è per aggiungere un po’ di gusto salato al mie goreng
9. CANDLENUTS (KEMIRI)
Mamma usa le candele (kemiri) nella sua ricetta mie goreng. Le candele sono molto usate nella cucina indonesiana. Aggiungono un bell’aroma autentico al piatto finito. Potete sicuramente sostituire i candelabri con noci di macadamia o saltarli del tutto se non volete.
10. CALCIO E AGLIO
Questi due sono decisamente aromatici nel mie goreng oltre ai porri.
11. SAMBAL OELEK
Mamma usa il cabe rawit/ peperoncino verde tailandese nel mie goreng, che mi piace molto. Ma mi piace anche usare il sambal oelek nelle mie mie goreng
12. OLIO PER LA COTTURA
Utilizzare qualsiasi olio da cucina dal gusto neutro come l’olio di semi d’uva, l’olio di avocado o l’olio vegetale.
GUIDA DI COTTURA INDONESIANA MIE GORENG JAWA STEP-BY-STEP
1. RISCALDARE SEMPRE IL WOK/pentola
Un wok/pentola freddo è una nemesi per la frittura. Una volta che il wok/pentola è molto caldo. Aggiungere l’olio di cottura.
2. COTTARE PRIMA I Gamberi/la carne
Se state usando gamberi o altra carne, vi suggerisco di saltarli prima e poi di servirli per evitare una cottura eccessiva.
3. COOK THE EGGS NEXT
Inserire le uova nel wok/pentola e lasciarle cuocere per circa 10 secondi indisturbate
Poi iniziare a strapazzare i tuorli
Le uova dovrebbero essere a pezzi grandi. Sformatele
4. COTTURA DEGLI AROMATICI
Aggiungete gli scalogni tritati, l’aglio e le noci di candela e soffriggete fino a quando non saranno fragranti
5. Cuoce le verdure
Aggiungi il cavolo
Versa un po’ d’acqua per aiutare ad ammorbidire il cavolo mentre lo soffriggi e chiudi con il coperchio e lascialo cuocere per circa 1 minuto
Scopri il coperchio e aggiungi carote e pomodori e soffriggi per un altro minuto. Se si utilizza la carne cotta avanzata (come il pollo tagliuzzato per esempio), aggiungerla in questa fase.
6. Aggiungere gli spaghetti, i gamberi, le uova e i condimenti
7. Mescolare il tutto
Assicurarsi che i condimenti ricoprano gli spaghetti e tutto il resto nel wok/pentola. Regolare aggiungendo altro kecap manis e salsa di soia. Il gusto finale dovrebbe essere saporito, leggermente dolce e piccante (se si usa il sambal oelek).
8. SERVIRE IMMEDIATAMENTE
Garnire con una spruzzata di bawang goreng (se piace) e servire.
VARIAZIONI PER IL MIE GORENG INDONESIANO
Come molte ricette di noodles fritti, questa ricetta mie goreng non è scritta nella pietra. Puoi cambiarla in base ai tuoi gusti o alle tue esigenze dietetiche.
NOODLES: Tagliatelle istantanee come: chow mein noodle, Indomie o ramen, pasta capelli d’angelo, spaghetti
PROTEINE: pollo, manzo, maiale, o è possibile utilizzare avanzi di pollo da rosticceria per esempio (semplicemente tagliuzzare la carne)
VERSIONE MEATLESS: È possibile utilizzare tofu extra sodo, tofu puffs
VEGETABLES: Si possono aggiungere funghi, germogli di fagioli
Il Miglior Mie Goreng Indonesiano (Mie Goreng Jawa)
Ingredienti 1x2x3x
- 500 gr Tagliatelle gialle all’uovo si possono usare tagliatelle istantanee, ramen noodles, pasta angel hair, spaghetti
- 3 uova grandi
- 3 cucchiai di olio da cucina divisi
- 1 porro opzionale, tagliare a 1 pollice di lunghezza e lavare accuratamente
- 150 gr di gamberi grandi sgusciati e decorticati. Si può usare carne come pollo, maiale, manzo
- 2 tazze di cavolo tagliuzzato
- 1/4 di tazza d’acqua
- 1 pomodoro grande tagliato in quarti e con semi
Stagionature:
- 3 cucchiai di kecap manis
- 3 cucchiai di salsa di soia e altro a piacere
- 2 cucchiai di sambal oelek opzionale, o usare la pasta di peperoncino fatta in casa
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
Aromatiche da macinare/tritare nel robot da cucina:
- 4 scalogni o usare 1 cipolla piccola, tagliato a dadini
- 4 spicchi d’aglio tritati finemente
- 5 noci di candela opzionali (o sostituire con noci macademia)
Garnire:
- Scalogno fritto croccante (bawang goreng)
Istruzioni
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Se si usano spaghetti all’uovo secchi, cuocere secondo le istruzioni. Suggerisco di cuocerli poco perché li friggeremo più tardi. Utilizzare 1/2 libbra (250 gr) di noodles secchi e vi darà quasi 500 grammi di noodles cotti
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Porre gli scalogni, l’aglio in un robot da cucina e tritarli finemente o si può tritare anche a mano. Se si usano le noci di candela o di macadamia, lavorate fino ad ottenere una consistenza pastosa si può usare un po’ d’olio per farla andare
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Riscaldate un wok o una padella grande. Aggiungere 1 cucchiaio di olio. Aggiungere i gamberi o pezzi di carne cruda (come il pollo per esempio) e soffriggere fino a quando i gamberi o la carne sono cotti. Sformare e mettere da parte
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Aggiungere un altro cucchiaio di olio. Rompere 3 uova. Lasciarle cuocere per circa 10 secondi e poi strapazzare le uova in grossi pezzi. Sformare e mettere da parte Aggiungere il resto dell’olio di cottura. Aggiungere gli aromi preparati in precedenza. Soffriggere fino a quando sono marroni e molto fragranti, circa 5 minuti. Aggiungere i porri (se si usano) e saltarli fino a quando sono morbidi e flosci
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Aggiungere il cavolo tagliuzzato e saltarlo per circa 1 minuto. Aggiungere 1/4 di tazza di acqua calda per aiutare ad ammorbidire il cavolo, coprire con un coperchio e cuocere per circa 1 minuto. Aggiungere le carote e i pomodori e soffriggere per un altro minuto. Se si utilizza carne cotta avanzata (come il pollo tagliuzzato per esempio), aggiungerla in questa fase
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Aggiungere i noodles, i gamberi e le uova nel wok/pentola seguiti dai condimenti. Mescolare bene per assicurarsi che la salsa ricopra i noodles e tutto il resto, aggiungere altro se necessario. Regolare il gusto aggiungendo altro kecap manis e/o salsa di soia secondo i propri gusti
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Garnire con bawang goreng se si desidera e servire immediatamente
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