Instructies
Verwarm de oven op 350 graden.
Verhit in een steelpan met een zware bodem de olie en klop de bloem erdoor tot een pasta. Kook dit 2 minuten op laag vuur, al roerend om aanbranden te voorkomen. Voeg de specerijen toe aan de pan en roer alles goed door elkaar. Het moet een mooie rode pasta worden. Als het er droog uitziet, voeg dan wat meer vet toe. Kook 3 minuten, roer om aanbranden te voorkomen.
Sus al kloppend geleidelijk de runderbouillon toe. Blijf kloppen tot er geen klontjes meer overblijven en het mengsel een donkere, glanzende jus vormt. Breng het geheel aan de kook en laat het op laag vuur, onder af en toe roeren, 10 minuten koken.
Terwijl de jus pruttelt, bereidt u de enchilada’s. Meng in een middelgrote kom de kaas en de sesam door elkaar. Doe een flinke snuf van het mengsel in elke tortilla, en zorg ervoor dat je wat van het kaasmengsel overhoudt voor de enchilada’s. Rol elke tortilla op en leg ze, met de naad naar beneden, naast elkaar in een ovenschaal van 9 bij 13 inch. Ga zo door tot de schaal gevuld is.
Schep de chili-jus over de opgerolde tortilla’s en bak ze 13 minuten. Haal de enchilada’s uit de oven en strooi de overgebleven geraspte kaas over de bovenkant. Zet terug in de oven en bak nog 5 tot 7 minuten tot de kaas borrelt. Bestrooi met koriander en serveer warm.
Foto en recept: Gabrielle Vernon-Melzer