O capim-limão empresta o seu aroma cítrico e zing a muitos pratos tailandeses. Também é usado em chás de ervas (tisanas) e tornou-se um elemento popular nos cocktails. Pode encontrar erva-limão em formas frescas, secas, ou em pó
O que é a erva-limão?
A erva-limão é uma erva com um aroma a limão. A erva culinária é produzida a partir do caule da planta do capim-limão (Cymbopogon citratus). Esta planta cresce em muitos climas tropicais, mais notadamente no Sudeste Asiático. É um ingrediente comum na cozinha tailandesa e também pode ser encontrada em pratos da Indonésia, Sri Lanka e Índia.
Fresco vs. Seco
Erva-limão fresca é preferida por dar uma melhor mistura de sabores brilhantes e complexos. O capim-limão seco tem um sabor mais amadeirado. As batatas fritas pedem capim-limão fresco em cubos finos, uma vez que a forma seca irá simplesmente secar mais. Mas o capim-limão seco pode ser utilizado em sopas e outros pratos de longa duração onde tem tempo de re-hidratar.
Como é que sabe?
A erva-limão confere um sabor de limão com sugestões de gengibre. Tem o mesmo óleo essencial que os limões e é frequentemente utilizado em chás de ervas para dar um sabor a limão. O capim-limão fresco também pode ter notas florais e de menta.
Cozinhar com erva-limão
Para usar erva-limão fresca na sua cozinha, cortar sempre o bulbo inferior e remover as folhas exteriores resistentes. O talo principal (a secção amarela) é o que é utilizado na cozinha tailandesa. A partir daqui, tem duas opções. Pode cortar o talo amarelo em comprimentos de 2 a 3 polegadas e depois “machucar” estas secções, dobrando-as várias vezes. Além disso, crie cortes superficiais ao longo destas secções com a sua faca, o que ajudará a libertar o sabor do limão. Adicione estes talos machucados à sua sopa ou caril. Ao servir, retire os pedaços de capim-limão, ou peça aos seus convidados que os ponham de lado enquanto comem.
Se o capim-limão se destinar a permanecer na comida quando consumido, pode cortar a secção amarela do talo de capim-limão em fatias finas com uma faca afiada. Em seguida, colocá-los num processador de alimentos e processá-los bem.
Por>A erva-limão seca é adicionada durante a cozedura quando o prato tem líquido suficiente para permitir a sua reidratação e libertar o seu sabor. É frequentemente removido antes do prato ser comido, ou coado de bebidas. O capim-limão em pó pode ser adicionado em qualquer ponto da cozedura.
Nota que o capim-limão é extremamente fibroso e um pouco fibroso (mais como os fios, na verdade). Por esta razão, não se esqueça de cozinhar bem o seu prato tailandês. Se estiver a fazer uma sopa, por exemplo, ferva o capim-limão durante pelo menos cinco a 10 minutos no caldo, para que amoleça adequadamente.