Lifehacker ha alcuni ottimi consigli su come conservare il grasso di pancetta in modo sicuro. La prima cosa che vorrete fare dopo aver cucinato il vostro bacon (oltre a mangiarlo!) è filtrare il grasso per rimuovere qualsiasi pezzo solido di carne rimasto. Suggeriscono di evitare i contenitori di plastica, che non vanno bene quando si versa il grasso caldo, e di scegliere invece un recipiente di vetro, ceramica o metallo.
Per filtrare il grasso, avrete bisogno di un imbuto che si inserisca nella parte superiore del vostro contenitore designato per il grasso di pancetta, un setaccio a rete e un filtro da caffè o qualcosa di simile. Assicuratevi di aspettare qualche minuto per filtrare dopo la cottura in modo che il vostro grasso di pancetta non sia ancora super caldo, ma non così a lungo che si solidifichi. Una volta raggiunta una temperatura gestibile, versate il grasso attraverso il vostro setaccio/filtro/contenitore nel vostro contenitore. Noterete immediatamente che tutti i pezzi solidi vengono filtrati. Lasciate raffreddare il vostro grasso di pancetta su un bancone fino a che non sia a temperatura ambiente e poi conservatelo in frigorifero o nel congelatore.
Se avete intenzione di usare il vostro grasso di pancetta immediatamente, come per friggere le uova con la pancetta, non c’è bisogno di filtrare il grasso. Basta usarlo come faresti con il burro o l’olio.