Qu’est-ce qui a le goût d’une tomate cerise injectée de jus de mangue et d’ananas, et ressemble à une perle orange enfermée dans une lanterne en papier miniature ?
Non, je ne suis pas en train d’essayer de fourrer autant de références aux fruits dans une seule phrase que possible. Il s’agit d’une vraie plante : Physalis pruinosa, alias la » cerise de terre »
Je n’en avais jamais entendu parler avant qu’elles ne se présentent dans notre part CSA la semaine dernière. Les cerises de terre font partie de ces choses saisonnières un peu obscures – comme les haricots longs violets ou les haricots de Lima frais – que vous ne rencontrerez probablement que par hasard sur un étal de ferme ou dans le jardin d’un ami. Si c’est le cas, considérez-vous chanceux !
Ces petits bijoux appartiennent au même genre que les tomatilles (Physalis philadelphica) – d’où leur enveloppe papillaire similaire – et à la même famille que les tomates. Les cerises de terre ont un goût légèrement sucré et tropical, avec une texture qui se situe entre celle de la tomate et celle du raisin. D’après cet article, leur nom commun vient du fait que le fruit tombe sur le sol lorsqu’il est mûr. Le vendeur de notre ferme locale les appelle « tomates moulues », et une recherche en ligne permet de trouver de nombreux autres noms : « cerises à coque », « cerises d’hiver », « tomates fraises ». Certaines sources les appellent également « groseilles du Cap », mais d’après ce que je peux dire, celles-ci sont légèrement différentes (Physalis peruviana).
Bien, quoi qu’il en soit, je les aime.
Les cerises moulues sont très polyvalentes, convenant aussi bien aux plats sucrés que salés. Vous pouvez simplement déballer les fruits et les manger crus, comme des tomates cerises (ce que j’ai fait), mais voici d’autres idées de recettes :
1. Réduisez-les en purée dans une salsa verde, ou hachez-les dans cette salsa aux cerises de terre.
2. Préparez une tarte aux cerises de terre, un gâteau renversé ou une tarte aux cerises et aux prunes décortiquées.
3. Superposez des cerises de terre coupées en deux avec des tomates fraîches et du basilic pour un apéritif facile.
4. Préparez une salade simple à partir de légumes verts, de cerises de terre et de fromage de chèvre, ou devenez un peu plus complexe avec une salade Waldorf aux cerises de cosse.
5. La confiture de cerises de terre est » easy peasy « , nous dit-on.
Autres idées ?
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