¿Qué sabe a tomate cherry inyectado con zumo de mango y piña, y parece una perla de naranja encerrada en un farolillo de papel en miniatura?
No, no estoy intentando meter todas las referencias frutales posibles en una frase. Es una planta real: Physalis pruinosa, también conocida como «cereza de tierra».
Nunca había oído hablar de ellas hasta que aparecieron en nuestra cuota de CSA la semana pasada. Las cerezas de tierra son una de esas cosas de temporada ligeramente oscuras -como las judías largas moradas o las habas frescas- que probablemente sólo encontrarás por casualidad en un puesto agrícola o en el jardín de un amigo. Si lo hace, considérese afortunado.
Estas pequeñas joyas pertenecen al mismo género que los tomatillos (Physalis philadelphica) -de ahí la cáscara de papel similar- y a la misma familia que los tomates. Las cerezas molidas tienen un sabor ligeramente dulce y tropical, con una textura intermedia entre el tomate y la uva. Según este artículo, su nombre común proviene del hecho de que la fruta cae al suelo cuando está madura. El tipo de nuestra tienda local los llamaba «tomates molidos», y si investigamos un poco en Internet encontramos muchos otros nombres: «cerezas de cáscara», «cerezas de invierno», «tomates de fresa». Algunas fuentes también las llaman grosellas del Cabo, pero por lo que sé, esas son ligeramente diferentes (Physalis peruviana).
Bueno, sean lo que sean, a mí me gustan.
Las cerezas molidas son muy versátiles, adecuadas tanto en platos dulces como salados. Puedes simplemente desenvolver los frutos y comerlos crudos, como los tomates cherry (que es lo que he estado haciendo), pero aquí tienes otras ideas de recetas:
1. Haz un puré con ellas en una salsa verde, o pícalas en esta salsa de cerezas molidas.
2. Hornea una tarta de cerezas molidas, un pastel invertido o una tarta de cerezas y ciruelas con cáscara.
3. Haz capas de cerezas molidas cortadas por la mitad con tomates frescos y albahaca para un aperitivo fácil.
4. Prepara una sencilla ensalada de verduras, cerezas molidas y queso de cabra, o ponte un poco más complejo con la ensalada Waldorf de cerezas molidas.
5. La mermelada de cerezas molidas es «easy peasy», según hemos oído.
¿Alguna otra idea?