Instructions
Chauffez le four à 350 degrés.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer les jus de cuisson et incorporez la farine en fouettant pour former une pâte. Faites cuire à feu doux pendant 2 minutes, en remuant pour éviter toute brûlure. Ajouter les épices dans la casserole et remuer pour les incorporer. Cela devrait former une belle pâte rouge. Si elle semble sèche, ajoutez un peu plus de matière grasse. Faites cuire pendant 3 minutes, en remuant pour éviter toute combustion.
Tout en fouettant, ajoutez progressivement le bouillon de bœuf. Continuez à fouetter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux et que le mélange forme une sauce sombre et brillante. Amener à un frémissement et laisser cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes.
Pendant que la sauce mijote, préparer les enchiladas. Dans un bol moyen, mélangez le fromage et les oignons verts. Mettez une bonne pincée du mélange dans chaque tortilla, en veillant à réserver une partie du mélange de fromage pour garnir les enchiladas. Rouler chaque tortilla et les placer, côté couture vers le bas, côte à côte un plat à gratin de 9 par 13 pouces. Continuez jusqu’à ce que le plat soit rempli.
Versez la sauce au chili sur les tortillas roulées et faites cuire pendant 13 minutes. Sortez les enchiladas du four et éparpillez le fromage râpé restant sur le dessus. Remettre au four et continuer à faire cuire jusqu’à ce que le fromage bouillonne, 5 à 7 minutes. Saupoudrer de coriandre et servir chaud.
Photo et recette : Gabrielle Vernon-Melzer
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