J’ai l’habitude de parler de la gastronomie d’autres pays, ceux dans lesquels je voyage, mais aujourd’hui c’est un plaisir d’écrire cet article pour tous ceux qui ne veulent pas manquer pendant leur voyage les meilleurs plats typiques de la gastronomie espagnole.
Tapas typiques de l’Espagne
Il n’est jamais facile de choisir quelques plats traditionnels d’un pays, mais cette fois, s’agissant de la nourriture avec laquelle j’ai grandi et que je connais le mieux, c’est encore plus compliqué.
Sans aucun doute, ma plus grande recommandation avant toute gastronomie, est que vous vous laissiez aller, sans préjugés, essayez tout ce qui se présente à vous, et sûrement cela vous surprendra.
Conseils pour bien manger et pas cher en Espagne
Avant de commencer à raconter les bienfaits de la cuisine espagnole, je veux vous donner quelques astuces pour économiser un peu d’argent sur vos menus :
1. Essayez de vous éloigner du centre et des endroits les plus touristiques.
2 : En Espagne, du lundi au vendredi à l’heure du déjeuner, tous les restaurants, à l’exception des restaurants 5 fourchettes, sont tenus de proposer ce que l’on appelle un menu à prix fixe composé de 2 plats au choix et d’un dessert, qui comprend normalement le pain, le vin et l’eau ou une boisson non alcoolisée, alors n’hésitez pas à demander que l’on vous apporte le menu à votre table si vous ne le trouvez pas. Les prix commencent à partir de 7€ et plus par personne.
Les plats typiques espagnols
La cuisine espagnole se caractérise par le fait d’être riche, variée, simple et avec une matière première de haute qualité, et bien accompagnée de certains des meilleurs vins du monde.
Pour préparer des plats typiquement espagnols à la maison, voici quelques livres et petits appareils de cuisine qui vous faciliteront la tâche :
Paella
La paella est sans doute devenue notre plat le plus international, bien que le plat de riz le plus célèbre d’Espagne ait des origines modestes.
Paella au feu de bois
Son nom fait référence au type de poêle utilisé pour cuire le plat, en valencien, où elle est née grâce aux journaliers qui mélangeaient les aliments qu’ils avaient sous la main. Ainsi, traditionnellement, dans la poêle à paella, ils jetaient du lapin, du poulet, des haricots verts, des haricots blancs, des escargots et toutes sortes de légumes qu’ils avaient sous la main.
Aujourd’hui, sa diffusion lui a fait avoir d’autres variantes, comme nous le faisons chez moi ou comme on le trouve habituellement dans les restaurants, avec un oignon, un poivron vert et une tomate frits avec des calamars, des palourdes, des moules, du poulet, des crevettes et des écrevisses, auxquels on ajoute le riz à faire lentement avec le bouillon de fruits de mer.
Une recette très similaire que vous pouvez également goûter, est la fideuá, avec les mêmes ingrédients, mais en remplaçant le riz par des pâtes.
Vous trouverez de nombreux types de riz cuisinés de différentes manières, et je vous recommande de ne pas manquer de les essayer, notamment le riz noir typique de Madrid, qui obtient cette couleur grâce à l’encre de calmar, ou pour le dessert, un délicieux riz au lait et à la cannelle.
Cocido madrileño
Et on continue avec mon plat préféré, celui qui me manque quand je passe beaucoup de temps hors d’Espagne, et celui qu’on aime chez nous, en bons Madrilènes, un bon ragoût complet. De plus, il est considéré comme l’une des attractions de Madrid.
À cette occasion, on parle aussi d’un plat typique de l’Espagne destiné aux classes inférieures à l’origine, ouvriers ou paysans, qui faisaient un repas assez complet pour supporter le dur labeur de toute la journée, et qui pouvait se faire dans un seul pot.
Cocido madrileño du restaurant El Bola
Le cocido est un ragoût constitué d’une entrée de soupe de nouilles ou du bouillon résultant de la cuisson de pois chiches avec des légumes, généralement du chou ou des haricots verts, du poulet ou de la poule, du morcillo (bœuf), du lard, du chorizo et du boudin noir, qui sont servis en deuxième plat.
Sans aucun doute, un repas délicieux qui se partage avec de petites variations dans tout le pays, comme le cocido maragato, le cocido montañés typique de la Cantabrie et bien d’autres. 100% recommandé !
Si vous voulez en savoir plus sur la gastronomie madrilène, je vous invite à lire notre post sur les plats les plus typiques et les plus riches de Madrid.
Fabada asturienne
Un autre plat qui, bien qu’il soit originaire des Asturies, s’est largement répandu et popularisé dans toute l’Espagne est la fabada.
Le plat consiste en un ragoût de haricots ou de fèves avec du chorizo, du boudin noir, du lard et de l’oreille de porc.
Fabada asturienne
Son origine est incertaine, il existe plusieurs théories comme celle d’une variante du caussolet languedocien ou midi-pyrénéen arrivé ici par le Camino de Santiago français, étant l’un des plats les plus typiques de la gastronomie française, et même que c’est une recette plus moderne du XXe siècle qui a été inventée dans les villes, bien qu’il existe des preuves que les fabes ou les haricots étaient consommés dans la région depuis le XIIIe siècle.
La marmite asturienne est également très similaire, à la différence que dans cette dernière on ajoute du chou, des pommes de terre et d’autres légumes de la région, et je vous conseille de ne pas passer à côté de délicieux haricots aux palourdes.
Jamón Serrano
Le jambon Serrano, est l’aliment le plus spécial d’Espagne, quelque chose qui n’est produit qu’ici et que vous ne trouverez nulle part ailleurs dans le monde, il faut donc vivre l’expérience de le déguster.
Jamón Serrano de Bellota
Le jambon Serrano est constitué des pattes arrière du porc, qui sont salées et séchées à l’air frais des montagnes. Les pattes avant, peuvent être faites de la même manière, mais sont appelées épaules et sont moins chères.
L’histoire du jambon est longue, existant déjà dans l’Empire romain (il y a des références écrites du deuxième siècle avant JC), par la nécessité de conserver la viande, bien qu’à l’heure actuelle le processus ait été grandement amélioré.
Jambon Serrano en tranches
Nous ne devons pas oublier d’autres types de délicieuses saucisses, comme le fromage, avec une multitude de variétés dans toute l’Espagne, la longe séchée, le chorizo, etc.
Gazpacho et Salmorejo
Le gazpacho est une soupe froide de chapelure, d’eau, d’huile d’olive, de vinaigre, de tomate, de concombre, d’oignon, d’ail et de poivre vert, délicieuse et rafraîchissante pendant les mois d’été.
Gaspacho andalou
L’histoire du gazpacho est incertaine, mais on pense qu’il devait exister depuis la fabrication du pain, pour le valoriser, car il était trempé dans l’eau, et ajoutait du vinaigre, de l’huile et du sel, comme il apparaît dans les écrits de la cuisine nasride, qui comme nous le voyons était beaucoup plus comme l’ail blanc, une autre soupe froide avec les ingrédients juste racontés, en ajoutant des amandes moulues.
Une autre variété, ma préférée, est le salmorejo, plus épais et plus simple, avec du pain trempé, de l’ail, de la tomate, de l’huile, du vinaigre et du sel, servi avec des morceaux de jambon serrano et un œuf dur. Spectaculaire !
Omelette aux pommes de terre
L’omelette aux pommes de terre n’est pas seulement l’un de nos plats vedettes, mais vous la trouverez dans tous les bars et restaurants du pays.
Omelette de pomme de terre
Sa préparation est simple, puisque la pomme de terre est frite lentement (au rythme de la cuisson) dans de l’huile d’olive, avec ou sans oignon et sel, puis égouttée et mélangée à l’œuf ensuite, pour faire une omelette.
Ses origines remontent à 1798 dans le village de Villanueva de la Serena à Badajoz, où deux propriétaires terriens éclairés, avec l’aide des ménagères locales, ont essayé de trouver un aliment bon marché pour pallier la famine, et c’est délicieux !
Et en parlant de pommes de terre, ne manquez pas de goûter les papas con mojo et les patatas revolconas si vous les rencontrez.
Pulpo a la gallega
Le aussi connu sous le nom de pulpo a feira, est un plat très simple, qui montre une fois de plus la maxime de la cuisine espagnole de travailler avec des aliments de qualité.
Le poulpe à la gallega
Le poulpe est cuit en le plaçant quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante, et en répétant l’opération jusqu’à trois fois, afin que le poulpe conserve sa peau et reste tendre, bien que si vous le congelez avant, vous obtiendrez également cet effet.
Servir en tranches sur une planche de bois, avec un peu d’huile d’olive, de sel et de paprika doux saupoudré sur le dessus.
La queue de taureau
La queue de taureau est consommée depuis la Rome antique, mais la recette popularisée aujourd’hui provient de la ville de Cordoue à la fin du XIXe siècle, où les toreros donnaient la queue, les oreilles et les entrailles aux voisins, qui parvenaient à la partager.
Ragoût de queue de taureau
Le plat traditionnel est un ragoût de queue de taureau, avec de l’oignon, des carottes, de la tomate, de l’ail, du laurier, du safran, de l’huile d’olive, du vin rouge, du poivre et du sel au goût, ce qui donne une viande formidablement tendre et savoureuse. A s’en lécher les doigts !
Le merlu en sauce verte
Le merlu en sauce verte, également connu sous le nom de merlu à la basque, est un plat typique de la cuisine espagnole très sain mais aussi délicieux.
Le merlu est l’un des poissons les plus consommés en Europe, très tendre et avec pratiquement pas d’arêtes, que l’on prépare dans ce cas en le laissant cuire avec du fumet de poisson, de l’ail, du persil, des palourdes, de l’huile d’olive et du sel à volonté.
Le merlu en sauce verte
En outre, les 7 900 km de côtes espagnoles où sont pêchés des poissons de grande qualité, ainsi que le fait que l’Espagne est, avec le Japon, l’un des pays où la consommation de poisson est la plus élevée au monde, permettront d’en trouver facilement.
Je vous recommande également de goûter à la morue, aux sardines, à la dorade ou au bar.
Lechazo ou agneau rôti
Le lechazo est un agneau qui n’a pas encore cessé d’être allaité, que l’on fait rôtir dans un pot en argile ou dans un four à bois, ce qui en fait un plat exquis et très apprécié dans toute l’Espagne.
Lechazo al Horno de Leña
Une autre option, est le cochinillo, un cochon de lait rôti avec la même procédure que celle mentionnée ci-dessus.
Gambas al ajillo
Une belle crevette à l’ail, toujours une bonne option, et facile à trouver dans les bars et restaurants, cuite simplement avec de l’huile d’olive, de l’ail, du persil, du piment et du sel.
Gambas al ajillo
Comme pour le poisson, les fruits de mer en Espagne sont abondants et de grande qualité, je vous conseille donc d’en goûter autant que vous pouvez vous le permettre, qu’il s’agisse de moules, de palourdes, de crevettes ou de couteaux, d’araignées de mer, de homards et bien plus encore.
Calamares a la romana et pescaito frito
Les calamares a la romana (panés dans la farine et frits), qu’ils soient servis sur une assiette ou glissés dans un sandwich, sont partout.
Squid a la Romama
Aussi souvent inclus dans les plateaux de pescaito frito, un mélange de petits merlans, anchois, chopitos, etc, un plat connu pour provenir de la cuisine sépharade qui le servait accompagné d’une sauce vinaigrette.
Croquetas
Les croquetas sont le plat typique que tous les Espagnols affirment que leur grand-mère cuisine le mieux, mais dans le cadre d’un concours, bien sûr, Je gagnerais le mien 😜
Croquettes
La recette des croquettes consiste en une sauce béchamel (lait et farine) avec du jambon Serrano et des crevettes, qui sont panées avec de l’œuf et de la chapelure avant d’être frites, bien qu’aujourd’hui elles soient faites avec différents ingrédients à la fois sucrés et salés.
Callos
Les callos a la madrileña font partie de ces plats typiques de l’hiver, copieux, riches, rassasiants et très traditionnels, puisque sa recette remonte à l’an 1.599.
Callos a la madrileña
Ce plat est composé de tripes d’agneau mijotées avec de l’ail, de l’oignon, du paprika, de l’huile d’olive, du laurier, du piment, du boudin noir, du chorizo et du sel à volonté.
Migas Extremeñas
Les Espagnols mangent du pain avec tout, et c’est pourquoi beaucoup de nos plats sont basés sur l’utilisation des restes, comme c’est le cas des migas, une recette répandue dans toute la géographie espagnole.
Migas extremeñas
La recette des migas extremeñas consiste à faire tremper le pain de la veille dans de l’eau, qui est ensuite frit avec du chorizo, du lard, du poivron vert, de l’ail, de l’huile d’olive, du paprika et du raisin. Selon les régions, ils sont servis avec des œufs au plat et même des sardines. Très savoureux !
D’autres recettes à base de pain, seraient les soupes à l’ail, également connues sous le nom de soupe castillane, ou en dessert les torrijas, typiques de Pâques.
J’espère que vous apprécierez beaucoup la gastronomie espagnole, ses tapas, son ambiance, toujours bien accompagnée de vins exquis qui vous feront passer de grands moments.
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