Di solito parlo della gastronomia di altri paesi, quelli in cui viaggio, ma oggi è un piacere scrivere questo articolo per tutti coloro che non vogliono perdere durante il loro viaggio i migliori piatti tipici della gastronomia spagnola.
Tapas tipiche della Spagna
Non è mai un compito facile scegliere alcuni piatti tradizionali di un paese, ma questa volta, essendo il cibo con cui sono cresciuto e quello che conosco di più, è ancora più complicato.
Senza dubbio, la mia più grande raccomandazione prima di qualsiasi gastronomia, è che vi lasciate andare, senza pregiudizi, provate tutto quello che vi capita, e sicuramente vi sorprenderà.
Consigli per mangiare bene ed economico in Spagna
Prima di iniziare a raccontare le bontà della cucina spagnola, voglio darvi un paio di trucchi per risparmiare un po’ di soldi sui vostri menù:
1. Cercate di stare lontani dal centro e dai posti più turistici.
2: In Spagna dal lunedì al venerdì all’ora di pranzo, tutti i ristoranti, tranne quelli a 5 forchette, sono tenuti ad avere quello che viene chiamato un menù a prezzo fisso che consiste in 2 portate da scegliere e il dessert, che normalmente include pane, vino e acqua o bibita, quindi non esitate a chiedere se non lo trovate sul menù che vi verrà portato al tavolo. I prezzi partono da 7€ in su a persona.
Piatti tipici spagnoli
La cucina spagnola si caratterizza per essere ricca, varia, semplice e con una materia prima di alta qualità, e ben accompagnata da alcuni dei migliori vini del mondo.
Per preparare in casa i piatti tipici spagnoli, ecco alcuni libri e piccoli elettrodomestici da cucina che lo renderanno più facile:
Paella
La paella è diventata senza dubbio il nostro piatto più internazionale, anche se il piatto di riso più famoso della Spagna ha origini umili.
Paella al fuoco di legna
Il suo nome si riferisce al tipo di padella utilizzata per cucinare il piatto, in valenciano, dove è nata grazie ai lavoratori a giornata che mescolavano il cibo che avevano a portata di mano, così tradizionalmente nella padella della paella si buttava coniglio, pollo, fagiolini, fagioli bianchi, lumache e tutti i tipi di verdure che avevano a portata di mano.
Oggi la sua diffusione ha fatto sì che abbia altre varianti, come facciamo a casa mia o come si trova di solito nei ristoranti, con un soffritto di cipolla, pepe verde e pomodoro con calamari, vongole, cozze, pollo, gamberi e gamberi, a cui si aggiunge il riso da fare lentamente con il brodo di mare.
Una ricetta molto simile che si può anche gustare, è la fideuá, con gli stessi ingredienti, ma sostituendo il riso con la pasta.
Si trovano molti tipi di riso cucinati in diversi modi, e vi consiglio di non mancare di provarli, soprattutto il tipico riso nero di Madrid, che ottiene questo colore grazie al nero di seppia, o come dessert, un delizioso budino di riso con latte e cannella.
Cocido madrileño
E continuiamo con il mio piatto preferito, quello che mi manca quando passo molto tempo fuori dalla Spagna, e quello che amiamo a casa, da buoni madrileni, un buon stufato completo. Inoltre, è considerato una delle attrazioni di Madrid.
In questa occasione, parliamo anche di un piatto tipico della Spagna destinato alle classi inferiori in origine, operai o contadini, che facevano un pasto abbastanza completo per sopportare il duro lavoro di tutta la giornata, e che poteva essere fatto in una sola pentola.
Cocido madrileño del ristorante El Bola
Il cocido è uno stufato costituito da un primo piatto di zuppa di pasta o dal brodo risultante dalla cottura di ceci con verdure, di solito cavolo o fagiolini, pollo o gallina, morcillo (manzo), pancetta, chorizo e sanguinaccio, che vengono serviti come secondo piatto.
Indubbiamente, un pasto delizioso che viene condiviso con piccole variazioni in tutto il paese, come il cocido maragato, il cocido montañés tipico della Cantabria e molti altri. 100% raccomandato!
Se vuoi saperne di più sulla gastronomia madrilena, ti invito a leggere il nostro post sui piatti più tipici e ricchi di Madrid.
Fabada asturiana
Un altro piatto che sebbene abbia le sue origini nelle Asturie, si è diffuso e reso popolare in tutta la Spagna è la fabada.
Il piatto consiste in uno stufato di fagioli o fagioli con chorizo, sanguinaccio, pancetta e orecchio di maiale.
Fabada asturiana
La sua origine è incerta, ci sono diverse teorie come quella di essere una variante del caussolet della Linguadoca o del Midi Pyrénées arrivato qui attraverso il Camino de Santiago francese, essendo uno dei piatti più tipici della gastronomia di Francia, e anche che è una ricetta più moderna del XX secolo che è stata inventata nelle città, anche se ci sono prove che fabes o fagioli sono stati consumati nella zona dal XIII secolo.
Anche la pentola asturiana è molto simile, con la differenza che in quest’ultima si aggiungono cavoli, patate e altre verdure della zona, e vi consiglio di non rinunciare a delle deliziose fabes con vongole.
Jamón Serrano
Il prosciutto Serrano, è l’alimento più speciale della Spagna, qualcosa che si produce solo qui e che non troverete in nessun’altra parte del mondo, quindi dovete vivere l’esperienza di assaggiarlo.
Jamón Serrano de Bellota
Il prosciutto serrano è la parte posteriore del maiale, che viene salato e stagionato all’aria fresca della montagna. Le zampe anteriori, possono essere fatte nello stesso modo, ma sono chiamate spalle e sono più economiche.
La storia del prosciutto è lunga, esistente già nell’Impero Romano (ci sono riferimenti scritti dal secondo secolo a.C.), dalla necessità di conservare la carne, anche se attualmente il processo è stato notevolmente migliorato.
Prosciutto Serrano affettato
Non dobbiamo dimenticare altri tipi di insaccati deliziosi, come il formaggio, con una moltitudine di varietà in tutta la Spagna, il lombo stagionato, il chorizo, ecc.
Gazpacho e Salmorejo
Gazpacho è una zuppa fredda di pangrattato, acqua, olio d’oliva, aceto, pomodoro, cetriolo, cipolla, aglio e pepe verde, deliziosa e rinfrescante nei mesi estivi.
Gazpacho andaluso
La storia del gazpacho è incerta, ma si crede che debba essere esistito fin da quando si faceva il pane, come modo di utilizzarlo, in quanto veniva inzuppato nell’acqua, e aggiunse aceto, olio e sale, come appare negli scritti della cucina nazarí, che come vediamo era molto più simile all’aglio bianco, un’altra zuppa fredda con gli ingredienti appena detti, aggiungendo mandorle macinate.
Un’altra varietà, la mia preferita, è il salmorejo, più spesso e più semplice, con pane ammollato, aglio, pomodoro, olio, aceto e sale, servito con pezzi di prosciutto serrano e uovo sodo. Spettacolare!
Frittata di patate
La frittata di patate non è solo uno dei nostri piatti forti, ma la troverete in tutti i bar e ristoranti del paese.
Frittata di patate
La sua preparazione è semplice, poiché la patata viene fritta lentamente (al ritmo di cottura) in olio d’oliva, con o senza cipolla e sale, e poi scolata e mescolata all’uovo in seguito, per fare una frittata.
Le sue origini risalgono al 1798 nel villaggio di Villanueva de la Serena a Badajoz, dove due illuminati proprietari terrieri con l’aiuto delle casalinghe locali, cercarono di trovare un cibo economico per alleviare la carestia, ed è delizioso!
E parlando di patate, assicurati di provare le papas con mojo e le patatas revolconas se le incontri.
Pulpo a la gallega
Conosciuto anche come pulpo a feira, è un piatto molto semplice, che dimostra ancora una volta la massima della cucina spagnola di lavorare con cibo di qualità.
Polpo a la gallega
Il polpo si cuoce mettendolo per pochi secondi in una pentola di acqua bollente, e ripetendo questa operazione fino a tre volte, in modo che il polpo mantenga la pelle e rimanga morbido, anche se se lo si congela prima, si ottiene anche questo effetto.
Servire a fette su una tavola di legno, con un po’ di olio d’oliva, sale e paprika dolce spruzzata sopra.
Coda di toro
La coda di toro è stata mangiata fin dall’antica Roma, ma la ricetta resa popolare oggi viene dalla città di Cordoba alla fine del XIX secolo, dove i toreri davano la coda, le orecchie e le interiora ai vicini, che riuscivano a condividerla.
Stufato di coda di toro
Il piatto tradizionale è uno stufato di coda di toro, con cipolla, carote, pomodoro, aglio, alloro, zafferano, olio d’oliva, vino rosso, pepe e sale a piacere, ottenendo una carne tremendamente tenera e gustosa. Da leccarsi le dita!
Lago in salsa verde
Il pesce in salsa verde, conosciuto anche come nasello alla basca, è un piatto tipico molto sano della cucina spagnola oltre che delizioso.
Il nasello è uno dei pesci più consumati in Europa, molto tenero e quasi senza lische, che in questo caso si prepara lasciandolo cuocere con brodo di pesce, aglio, prezzemolo, vongole, olio d’oliva e sale a piacere.
Nasello in salsa verde
Inoltre, i 7.900 km di costa spagnola dove si pesca pesce di alta qualità, insieme al fatto che la Spagna è, insieme al Giappone, uno dei paesi con il più alto consumo di pesce al mondo, lo renderanno facile da trovare.
Vi consiglio di provare anche il merluzzo, le sardine, l’orata o la spigola.
Lechazo o Agnello arrosto
Lechazo è un agnello che non ha ancora smesso di essere allattato, che viene arrostito in una pentola di argilla o in un forno a legna, rendendolo un piatto squisito e molto apprezzato in tutta la Spagna.
Lechazo al Horno de Leña
Un’altra opzione, è il cochinillo, un maialino da latte arrostito con la stessa procedura di cui sopra.
Gambas al ajillo
Un bel gamberone all’aglio, sempre una buona opzione, e facile da trovare in bar e ristoranti, cucinato semplicemente con olio d’oliva, aglio, prezzemolo, peperoncino e sale.
Gambas al ajillo
Come per il pesce, i frutti di mare in Spagna sono abbondanti e di grande qualità, quindi ti consiglio di provarne il più possibile, da cozze, vongole, gamberi o cannolicchi a granseola, aragosta e molto altro.
Calamares a la romana e pescaito frito
Calamares a la romana (pastellato nella farina e fritto), sia servito su un piatto o infilato in un panino, sono ovunque.
Squid a la Romama
Anche spesso incluso in piatti di pescaito frito fritto, un misto di piccoli merlani, acciughe, chopitos, ecc, un piatto che si sa provenire dalla cucina sefardita che lo serviva accompagnato da una salsa vinaigrette.
Croquetas
Le croquetas sono il piatto tipico che ogni spagnolo sostiene che la propria nonna cucini meglio, anche se in una competizione, ovviamente, Vincerei il mio 😜
Crocchette
La ricetta delle crocchette consiste in una salsa di besciamella (latte e farina) con prosciutto Serrano e gamberi, che vengono impanati con uovo e pangrattato prima di essere fritti, anche se oggi si fanno con diversi ingredienti sia dolci che salati.
Callos
I callos a la madrileña sono uno di quei tipici piatti invernali, sostanzioso, ricco, soddisfacente e molto tradizionale, dato che la sua ricetta risale all’anno 1.599.
Callos a la madrileña
Questo piatto è composto da trippa di agnello stufata con aglio, cipolla, paprika, olio d’oliva, alloro, peperoncino, sanguinaccio, chorizo e sale a piacere.
Migas Extremeñas
Gli spagnoli mangiano pane con tutto, ed è per questo che molti dei nostri piatti si basano sull’utilizzo degli avanzi, come nel caso delle migas, una ricetta diffusa in tutta la geografia spagnola.
Migas extremeñas
La ricetta delle migas extremeñas consiste nel mettere a bagno in acqua il pane del giorno prima, che viene poi fritto con chorizo, pancetta, pepe verde, aglio, olio di oliva, paprika e uva. A seconda della zona, vengono serviti con uova fritte e anche sardine. Molto gustosi!
Altre ricette fatte con il pane, sarebbero le zuppe d’aglio, conosciute anche come zuppa castigliana, o come dessert le torrijas, tipiche della Pasqua.
Spero che vi piaccia molto la gastronomia spagnola, le sue tapas, la sua atmosfera, sempre ben accompagnata da vini squisiti che vi regaleranno grandi momenti.
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