C’est un crime ce qu’ils font aux grains de café quand ils infusent le café commercialement pour les chaînes de magasins comme Starbucks et Dunkin’ Donuts. Vous êtes-vous déjà demandé quel type de grains de café Starbucks utilise pour mon café ? Vous pensez peut-être qu’en faisant payer jusqu’à 5 $ la tasse de café, ils utilisent des grains de la plus haute qualité. Eh bien, vous serez surpris en lisant cet article.
Différents types de grains de café
Il existe quatre principaux types de grains de café commercialisés. Ce sont ceux que nous buvons normalement quotidiennement. La plupart de ces grains proviennent du même endroit le long de l’équateur. C’est ce qu’on appelle la ceinture de café et c’est un climat chaud avec des pluies et une altitude variables. Nous allons parler des deux types de grains de café les plus utilisés.
Grain d’Arabica
Les grains d’Arabica sont la principale variété de grains de café consommés dans le monde. Ils sont considérés comme des grains de « haute qualité ». C’est un élément à garder à l’esprit lorsque nous faisons des recherches sur le café Starbucks. Globalement, ces grains ont une acidité plus élevée.
Cette acidité est souhaitable car elle donne de la complexité au café et peut même donner des notes fruitées au café. La saveur de ce café dépend de l’endroit où le café est cultivé.
Grain de Robusta
C’est le deuxième grain le plus populaire. Il est essentiel de le savoir pour comparer les boissons Starbucks à d’autres brassins. Le grain Robusta contient deux fois plus de caféine que les grains Arabica. Ces grains prospèrent à basse et à haute altitude. Les grains sont cultivés en Afrique et en Indonésie et sont beaucoup plus faciles à cultiver que les grains Arabica. Par conséquent, ils sont considérés comme un haricot de qualité inférieure et leur prix est fixé en conséquence.
Les grains de Robusta ont tendance à être plus amers et moins savoureux que les autres grains. Pour cette raison, les grains Robusta sont bons pour l’espresso en raison de leur saveur profonde et sombre. C’est le type de haricot que vous voulez boire avec du lait et du sucre, et non pas noir.
Café commercialisé
Lorsque le café est commercialisé, l’unicité et la variance du goût ne sont plus souhaitées. Par conséquent, le café amer est la saveur prédominante dans la plupart des cafés du monde. Le café à torréfaction foncée est le style de café le plus courant aux États-Unis. Chaque fois que vous demandez un café sans spécifier de torréfaction différente, le café est généralement un café moyen et plus foncé.
Une idée fausse que nous avons sur le café est que plus le café est amer, plus il y a de caféine. Ce n’est pas le cas. Un bon café à torréfaction légère peut en contenir autant, voire plus, qu’un café à torréfaction foncée. La saveur amère est celle qui se dégage lorsque les grains sont brûlés. Par exemple, vous ne trouvez pas du tout amer le five-hour energy malgré la caféine qu’il contient.
Des grains brûlés chez Starbucks ?
Comme nous l’avons dit précédemment, les deux types de grains de café les plus populaires sont l’arabica et le robusta. L’arabica est le grain « gourmet » et le robusta est le grain de moindre qualité, amer. Alors que se passe-t-il lorsque nous avons commercialisé du café avec un grain de robusta brûlé ? On obtient le Starbucks. C’est cette combinaison de grains de café qui donne naissance au café Starbucks. Le fait que le café Starbucks ait toujours le même goût le prouve. Le café est brûlé et amer.
Vous vous dites peut-être, mais Starbucks n’est-il pas un café gourmet ? On pourrait penser qu’ils utilisent des grains d’Arabica de haute qualité lorsqu’ils vendent du café à 5 $ la tasse. Cependant, une étude du Consumer Report a montré qu’un café de 12 onces chez Starbucks contenait deux fois plus de caféine qu’une tasse de taille égale de café Dunkin’ Donuts. La seule façon pour que cela soit possible serait d’utiliser des grains de Robusta !
Malheureusement, en raison du manque de connaissances du public et de la quantité d’argent que Starbucks déverse dans le marketing, ils sont devenus la plus grande chaîne de café du monde.
Le magazine Consumer Reports a déclaré que, lors d’un test effectué dans deux établissements de chaque emporium, ses dégustateurs ont trouvé que le café de McDonald’s était « décent et modérément fort », sans « aucun défaut. » En revanche, le café de Starbucks « était fort, mais suffisamment brûlé et amer pour vous faire pleurer au lieu de vous ouvrir les yeux ». Dans le numéro de mars 2007 du magazine, on conseille d' »essayer McDonald’s, qui était le moins cher et le meilleur ». Plusieurs autres tests gustatifs à l’aveugle plus récents ont systématiquement classé Dunkin’ Donuts et McDonald’s comme ayant le meilleur goût et Starbucks comme le pire café échantillonné.
Consumer Reports Magazine
Starbucks ruine le café
Cela ne s’arrête pas là. De nombreux torréfacteurs ont essayé d' »imiter » le café Starbucks en créant le même breuvage sombre, désagréable et brûlé.
- Dans une torréfaction légère, le café est fruité et acide. C’est parce que le grain de café prend une partie des saveurs du fruit de la cerise de café
- Dans une torréfaction moyenne, le café a un goût équilibré et semi-sucré. C’est parce que le glucose a été chauffé et activé, mais n’a pas été brûlé.
- Dans une torréfaction foncée, la seule saveur qui reste dans le café est l’amertume. Une fois que le café a été torréfié trop longtemps, les saveurs sont brûlées.
Ce n’est que dans un café légèrement torréfié que vous pouvez goûter la saveur et la qualité du grain. Nous sommes habitués à des cafés terribles. Les grains de haute qualité sont cultivés sous une bonne ombre et à haute altitude. Cela donne à la moyenne beaucoup plus de saveur et de complexité.
Les grains de faible qualité sont transformés en café torréfié foncé. Ils sont généralement produits en masse dans des fermes. Les objectifs de ces fermes sont une rotation rapide et un volume élevé. Par conséquent, les grains qu’elles produisent n’ont pas le temps d’absorber les nutriments du sol ou des fruits qui donnent au grain une quelconque complexité ou saveur. Ce qui reste, c’est un haricot fade et généralement aigre. Toutefois, cette différence de goût est annulée lorsque les grains sont torréfiés plus longtemps. Par exemple, les aliments brûlés ont toujours un goût de brûlé. Si vous brûlez des légumes, cela aurait le même goût qu’un steak brûlé.
Avancer
Nous ne sommes pas des détracteurs de Starbucks. En fait, nous buvons du café Starbucks tout aussi régulièrement que vous. Bien que nous n’aimions pas leur café, nous comprenons les besoins d’une grande entreprise qui essaie de créer un produit uniforme. C’est le défi d’être une entreprise mondiale qui a besoin d’une chaîne d’approvisionnement pour alimenter des milliers de magasins.
Starbucks est un excellent employeur et encourage les pratiques durables pour les employés et l’environnement. Starbucks offre du café à torréfaction légère, mais il est actuellement inférieur à de nombreux autres torréfacteurs de café que nous avons essayés. La prochaine fois que vous voyagez autour de la ceinture de café, essayez un café à torréfaction légère pour avoir votre esprit soufflé.
Si vous souhaitez une recommandation de café à torréfaction légère pour essayer d’élargir votre palette de café, nous choisirions le café à torréfaction légère de Real Good Coffee Co.
C’est un excellent café pour commencer à goûter les notes du café légèrement torréfié. C’est un mélange pour le petit déjeuner donc il n’est pas du tout agressif. En dégustant ce café, vous devriez goûter la saveur douce avec quelques agrumes vifs et des notes aromatiques de chocolat au lait.
Conclusion
Pourquoi devez-vous aller chez Starbucks pour payer une tasse de café de qualité inférieure ? Vous pouvez torréfier vos grains de café à la maison pour obtenir un meilleur café avec un goût plus savoureux.
Si vous ne voulez pas torréfier et infuser votre propre café, il y a toujours les K-Cups. Croyez-le ou non, il existe des godets K-Cups savoureux qui peuvent être aussi bons ou meilleurs que le café Starbucks !
Voici la liste de nos 30 saveurs de godets K-Cups préférées que nous avons à notre bureau.