È un crimine quello che fanno ai chicchi di caffè quando producono caffè commercialmente per catene di negozi come Starbucks e Dunkin’ Donuts. Ti sei mai chiesto che tipo di chicchi di caffè usa Starbucks per il mio caffè? Si può pensare che facendo pagare fino a $5 una tazza di caffè stanno usando i fagioli di alta qualità. Beh, sarai sorpreso quando leggerai questo articolo.
Diversi tipi di chicchi di caffè
Ci sono quattro tipi principali di chicchi di caffè che vengono commercializzati. Questi sono quelli che normalmente beviamo ogni giorno. La maggior parte di questi chicchi proviene dallo stesso posto lungo l’equatore. Questo è chiamato Coffee Belt ed è un clima caldo con piogge e altitudini variabili. Parleremo dei due tipi di chicchi di caffè più usati.
Fagioli arabica
I chicchi arabica sono la principale varietà di chicchi di caffè che vengono consumati nel mondo. Sono considerati un chicco di “alta qualità”. Questo è qualcosa da tenere a mente quando facciamo qualche ricerca sul caffè di Starbucks. Nel complesso, questi fagioli sono più alti in acidità.
Questa acidità è auspicabile perché dà la complessità del caffè e può anche dare note fruttate al caffè. Il sapore di questo caffè dipende da dove viene coltivato.
Fagioli Robusta
Questo è il secondo chicco più popolare. Questo è fondamentale da sapere quando si confrontano le bevande di Starbucks con altri tipi di birra. Il chicco Robusta contiene il doppio della caffeina rispetto ai chicchi Arabica. Questi chicchi prosperano a bassa e alta quota. I chicchi vengono coltivati in Africa e in Indonesia e sono molto più facili da coltivare dei chicchi Arabica. Di conseguenza, sono considerati un fagiolo di qualità inferiore e hanno un prezzo adeguato.
I fagioli Robusta tendono ad essere più amari e meno saporiti degli altri fagioli. A causa di questo, i chicchi Robusta sono buoni per l’espresso a causa del loro sapore profondo e scuro. Questo è il tipo di chicco che si vuole bere con latte e zucchero, e non nero.
Caffè commercializzato
Quando il caffè viene commercializzato, l’unicità e la varietà di gusto non sono più desiderate. Di conseguenza, il caffè amaro è il sapore predominante nella maggior parte dei negozi di caffè in tutto il mondo. Il caffè a tostatura scura è lo stile di caffè più comune negli Stati Uniti. Ogni volta che si chiede un caffè senza specificare una tostatura diversa il caffè è di solito un caffè medio e più scuro.
Un’idea sbagliata che abbiamo sul caffè è che più il caffè è amaro più c’è caffeina. Questo non è il caso. Un buon caffè tostato leggero può avere tanto o più di un caffè tostato scuro. Il sapore amaro è quello che viene fuori quando i fagioli vengono bruciati. Per esempio, non trovi affatto amaro l’energia delle cinque ore nonostante la caffeina che contiene.
Fagioli bruciati da Starbucks?
Come abbiamo detto prima i due tipi più popolari di chicchi di caffè sono arabica e robusta. L’arabica è il chicco “gourmet” e la robusta è il chicco di qualità inferiore, amaro. Quindi cosa succede quando abbiamo commercializzato il caffè con il chicco di robusta bruciato? Otteniamo Starbucks. Questa è la combinazione di chicchi di caffè che crea il caffè Starbucks. Il fatto che il caffè di Starbucks abbia sempre lo stesso sapore lo dimostra. Il caffè è bruciato e amaro.
Potreste pensare, ma Starbucks non è un negozio di caffè gourmet? Si potrebbe pensare che usino chicchi di Arabica di alta qualità quando vendono caffè a 5 dollari a tazza. Tuttavia, c’è stato uno studio di Consumer Report fatto mostrando come un caffè di 12 once a Starbucks aveva il doppio del contenuto di caffeina di una tazza di uguale dimensione di caffè Dunkin’ Donuts. L’unico modo in cui questo è possibile sarebbe usare chicchi di Robusta!
Purtroppo, a causa della mancanza di conoscenza del pubblico e la quantità di denaro che Starbucks versa nel marketing, è diventata la più grande catena di caffè del mondo.
La rivista Consumer Reports ha detto che in un test condotto in due sedi di ciascun emporio, i suoi assaggiatori hanno trovato il caffè di McDonald’s “decente e moderatamente forte” con “nessun difetto”. D’altra parte, l’infuso di Starbucks “era forte, ma bruciato e abbastanza amaro da far lacrimare gli occhi invece di aprirli”. Il numero di marzo 2007 della rivista consiglia: “Prova McDonald’s, che era più economico e migliore”. Diversi altri più recenti test di assaggio alla cieca hanno costantemente valutato Dunkin’ Donuts e McDonald’s come il miglior assaggio e Starbucks come il peggior assaggio di caffè campionato.
Consumer Reports Magazine
Starbucks sta rovinando il caffè
Non finisce qui. Molti torrefattori hanno cercato di “imitare” il caffè di Starbucks creando la stessa birra scura, cattiva e bruciata.
- In una tostatura leggera, il caffè è fruttato e acido. Questo perché il chicco di caffè assume alcuni dei sapori del frutto della ciliegia del caffè
- In una tostatura media, il caffè ha un sapore equilibrato e semi-dolce. Questo perché il glucosio è stato riscaldato e attivato, ma non è stato bruciato.
- In un arrosto scuro, l’unico sapore rimasto nel caffè è l’amarezza. Una volta che il caffè è stato tostato troppo a lungo, i sapori vengono bruciati.
Solo in un caffè leggermente tostato si può sentire il sapore e la qualità del chicco. Siamo abituati a un caffè terribile. I chicchi di alta qualità sono coltivati sotto una buona ombra e ad alta quota. Questo dà al mezzo molto più sapore e complessità.
I chicchi di bassa qualità sono trasformati in caffè tostato scuro. Di solito sono prodotti in massa nelle fattorie. Gli obiettivi di queste fattorie sono una rapida rotazione e un alto volume. Di conseguenza, i chicchi che producono non hanno il tempo di assorbire le sostanze nutritive dal suolo o dalla frutta che danno al chicco qualsiasi complessità o sapore. Quello che rimane è un fagiolo insipido e solitamente acido. Tuttavia, questa differenza di gusto viene annullata quando i chicchi vengono tostati più a lungo. Per esempio, il cibo bruciato sa sempre di cibo bruciato. Se bruciassi delle verdure avrebbe lo stesso sapore di una bistecca bruciata.
Andando avanti
Non siamo odiatori di Starbucks. In realtà beviamo regolarmente il caffè di Starbucks proprio come voi. Anche se non amiamo il loro caffè, capiamo le esigenze di una grande società che sta cercando di creare un prodotto uniforme. Questa è la sfida di essere una società globale che ha bisogno di una catena di approvvigionamento per fornire migliaia di negozi.
Starbucks è un grande datore di lavoro e incoraggia pratiche sostenibili per i dipendenti e l’ambiente. Starbucks offre del caffè tostato leggero, ma attualmente è inferiore a molti altri torrefattori che abbiamo provato. La prossima volta che viaggiate per la cintura del caffè provate un caffè tostato leggero per farvi saltare la mente.
Se volete una raccomandazione per un caffè leggermente tostato da provare per espandere la vostra tavolozza di caffè noi sceglieremmo l’arrosto leggero di Real Good Coffee Co.
Questo è un ottimo caffè per iniziare a gustare le note del caffè leggermente tostato. Si tratta di una miscela da colazione, quindi non è affatto dura. Quando si assaggia questo caffè si dovrebbe gustare il sapore morbido con alcuni agrumi vivaci e note aromatiche di cioccolato al latte.
Conclusione
Perché devi andare a Starbucks a pagare per una tazza di caffè subpar? Puoi arrostire i tuoi chicchi di caffè a casa per ottenere un caffè migliore con un gusto più saporito.
Se non vuoi arrostire e preparare il tuo caffè c’è sempre K-Cups. Che ci crediate o no, ci sono K-Cups saporiti che possono essere come buono o meglio di Starbucks Coffee!
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