Het is een misdaad wat ze met koffiebonen doen als ze koffie commercieel zetten voor winkelketens als Starbucks en Dunkin’ Donuts. Heb je je ooit afgevraagd wat voor soort koffiebonen Starbucks gebruikt voor mijn koffie? Je denkt misschien dat ze de beste kwaliteit bonen gebruiken, omdat ze tot $5 per kopje koffie vragen. Dat zal je verbazen als je dit artikel leest.
Verschillende soorten koffiebonen
Er zijn vier hoofdsoorten koffiebonen die in de handel zijn. Dit zijn de bonen die wij dagelijks drinken. De meeste van deze bonen komen van dezelfde plaats langs de evenaar. Dit wordt de Koffie Gordel genoemd en het is een heet klimaat met variërende regenval en hoogte. We zullen het hebben over de twee meest gebruikte soorten koffiebonen.
Arabicabonen
Arabicabonen zijn de belangrijkste soort koffiebonen die in de wereld worden geconsumeerd. Ze worden beschouwd als bonen van “hoge kwaliteit”. Dit is iets om in gedachten te houden als we wat onderzoek doen naar Starbucks koffie. Over het algemeen hebben deze bonen een hogere zuurgraad.
Deze zuurgraad is wenselijk omdat het de koffie complexiteit geeft en zelfs fruitige tonen aan de koffie kan geven. De smaak van deze koffie is afhankelijk van waar de koffie wordt verbouwd.
Robusta bonen
Dit is de op een na populairste boon. Dit is belangrijk om te weten als je Starbucks-dranken vergelijkt met andere brouwsels. De Robusta-boon bevat twee keer zoveel cafeïne als de Arabica-boon. Deze bonen gedijen op lage en grote hoogte. De bonen worden geteeld in Afrika en Indonesië en zijn veel gemakkelijker te telen dan arabicabonen. Als gevolg daarvan worden ze beschouwd als een boon van mindere kwaliteit en worden ze dienovereenkomstig geprijsd.
Robusta-bonen hebben de neiging bitterder en minder smaakvol te zijn dan andere bonen. Daarom zijn Robusta-bonen goed voor espresso vanwege hun diepe en donkere smaak. Dit is het type boon dat je met melk en suiker wilt drinken, en niet zwart.
gecommercialiseerde koffie
Wanneer koffie wordt gecommercialiseerd, zijn uniciteit en variatie in smaak niet langer gewenst. Het resultaat is dat bittere koffie de overheersende smaak is in de meeste koffiewinkels over de hele wereld. Donker gebrande koffie is de meest voorkomende koffiesoort in de Verenigde Staten. Wanneer je om een koffie vraagt zonder een andere branding te specificeren, is de koffie meestal een medium en donkere koffie.
Een misvatting die we over koffie hebben, is dat hoe bitterder de koffie is, hoe meer cafeïne er in zit. Dit is niet het geval. Een goede licht gebrande koffie kan net zo veel of meer bevatten als een donker gebrande koffie. De bittere smaak komt naar boven als bonen worden gebrand. Zo vind je bijvoorbeeld Five-hour Energy helemaal niet bitter, ondanks de cafeïne die erin zit.
Verbrande bonen bij Starbucks?
Zoals gezegd zijn de twee populairste soorten koffiebonen arabica en robusta. Arabica is de “gourmet” boon en robusta is de mindere kwaliteit, de bittere boon. Dus wat gebeurt er als we gecommercialiseerde koffie hebben met gebrande robusta boon? Dan krijgen we Starbucks. Dit is de combinatie van koffiebonen die Starbucks-koffie creëert. Het feit dat Starbucks koffie altijd hetzelfde smaakt, bewijst dit. De koffie is verbrand en bitter.
Je zult wel denken, maar is Starbucks niet een koffiehuis voor fijnproevers? Je zou denken dat ze Arabica-bonen van hoge kwaliteit gebruiken als ze koffie voor $5 per kopje verkopen. Er is echter een onderzoek gedaan door Consumer Report waaruit blijkt dat een kopje koffie van 12 ounce bij Starbucks twee keer zoveel cafeïne bevat als een kopje koffie van hetzelfde formaat bij Dunkin’ Donuts. De enige manier waarop dit mogelijk is, is door Robusta-bonen te gebruiken!
Treurig genoeg is Starbucks, door het gebrek aan kennis bij het publiek en de hoeveelheid geld die in marketing wordt gestoken, de grootste koffieketen ter wereld geworden.
Het tijdschrift Consumer Reports zei dat in een test uitgevoerd op twee locaties van elk emporium, haar proevers McDonald’s koffie als “fatsoenlijk en matig sterk” met “geen gebreken” vonden. Anderzijds was de Starbucks-brouwsel “sterk, maar verbrand en bitter genoeg om je ogen te laten tranen in plaats van te openen”. Het tijdschrift van maart 2007 adviseert: “Probeer McDonald’s, dat was het goedkoopst en het best”. Verschillende andere meer recente blinde smaaktesten hebben Dunkin’ Donuts en McDonald’s consequent beoordeeld als de best smakende en Starbucks als de slechtst smakende koffie.
Consumer Reports Magazine
Starbucks is Ruining Coffee
Het eindigt daar niet. Veel koffiebranders hebben geprobeerd Starbucks koffie te “imiteren” en creëren hetzelfde donkere, smerige en verbrande brouwsel.
- Bij een lichte branding is de koffie fruitig en zuur. Dit komt omdat de koffieboon een deel van de smaak van de koffiebessen overneemt
- In een medium branding smaakt de koffie evenwichtig en halfzoet. Dit komt omdat de glucose is opgewarmd en geactiveerd, maar niet is verbrand.
- Bij een donkere branding is de enige smaak die in de koffie overblijft bitterheid. Als de koffie te lang is gebrand, worden de smaken weggebrand.
Alleen in een licht gebrande koffie proef je de smaak en de kwaliteit van de boon. We zijn gewend aan vreselijke koffie. Bonen van hoge kwaliteit worden geteeld onder goede schaduw en op grote hoogten. Dit geeft het gemiddelde veel meer smaak en complexiteit.
Bonen van lage kwaliteit worden verwerkt tot donker gebrande koffie. Ze worden meestal massaal geproduceerd op boerderijen. Het doel van deze boerderijen is een snelle omzet en een hoog volume. Als gevolg daarvan hebben de bonen die ze produceren niet de tijd om de voedingsstoffen uit de bodem of het fruit op te nemen die de boon enige complexiteit of smaak geven. Wat overblijft is een flauwe en meestal zure boon. Dit smaakverschil wordt echter tenietgedaan wanneer de bonen langer worden geroosterd. Aangebrand voedsel smaakt bijvoorbeeld altijd als aangebrand voedsel. Als je wat groenten aanbrandt, smaakt dat hetzelfde als een aangebrande biefstuk.
Ga door
Wij zijn geen Starbucks-haters. Wij drinken Starbucks-koffie net zo regelmatig als jij. Hoewel we niet van hun koffie houden, begrijpen we de behoeften van een groot bedrijf dat een uniform product wil maken. Dit is de uitdaging van een wereldwijd bedrijf dat een toeleveringsketen nodig heeft om duizenden winkels te bevoorraden.
Starbucks is een geweldige werkgever en moedigt duurzame praktijken voor de werknemers en het milieu aan. Starbucks biedt een aantal lichte branding koffie, maar het is momenteel ondermaats aan vele andere koffiebranders die we hebben geprobeerd.
Als u een licht geroosterde koffie wilt om uw koffiepalet uit te breiden, zouden we de licht geroosterde koffie van Real Good Coffee Co kiezen.
Dit is een geweldige koffie om te beginnen met het proeven van de noten in licht gebrande koffie. Het is een ontbijt melange dus het is helemaal niet hard. Bij het proeven van deze koffie moet je de zachte smaak proeven met wat stevige citrus en aromatische tonen van melkchocolade.
Conclusie
Waarom moet je naar Starbucks gaan om te betalen voor een ondermaats kopje koffie? Je kunt je koffiebonen thuis branden om betere koffie met een smaakvollere smaak te krijgen.
Als je je eigen koffie niet wilt branden en zetten, zijn er altijd nog K-Cups. Geloof het of niet, er zijn smaakvolle K-Cups die net zo goed of beter zijn dan Starbucks Koffie!
Dit is de lijst van onze 30 favoriete K-Cup smaken die we op ons kantoor hebben.