Que tipo de grãos de café usa a Starbucks?

É um crime o que eles fazem aos grãos de café quando fazem café comercialmente para cadeias de lojas como a Starbucks e a Dunkin’ Donuts. Já alguma vez se perguntou que tipo de grãos de café é que a Starbucks usa para o meu café? Pode pensar que ao cobrar até $5 por chávena de café estão a utilizar grãos da mais alta qualidade. Bem, ficará surpreendido quando ler este artigo.

Diferentes tipos de grãos de café

Existem quatro tipos principais de grãos de café que são comercializados. Estes são o que normalmente bebemos diariamente. A maioria destes grãos provém do mesmo local ao longo do equador. Este chama-se o Cinturão do Café e é um clima quente com chuvas e altitudes variáveis. Estaremos a falar dos dois tipos de grãos de café mais utilizados.

Arabica Beans

Arabica Beans são a principal variedade de grãos de café que são consumidos pelo mundo. São considerados um grão de “alta qualidade”. Isto é algo a ter em mente quando fizermos alguma pesquisa sobre o café Starbucks. Em geral, estes grãos são mais ácidos.

Esta acidez é desejável porque dá complexidade ao café e pode mesmo dar notas frutadas ao café. O sabor deste café depende do local onde o café é cultivado.

Feijão Robusta

Este é o segundo grão mais popular. Isto é fundamental para saber quando se compara as bebidas Starbucks com outras cervejas. O feijão Robusta contém o dobro de cafeína do que o feijão Arábica. Estes feijões prosperam em baixa e alta altitude. Os feijões são cultivados em África e na Indonésia e são muito mais fáceis de cultivar do que o feijão Arábica. Como resultado, são considerados um feijão de qualidade inferior e têm um preço correspondente.

Feijão Robusta tende a ser mais amargo e menos saboroso do que outros feijões. Devido a isto, os feijões Robusta são bons para o café expresso, devido ao seu sabor profundo e escuro. Este é o tipo de feijão que se quer beber com leite e açúcar, e não preto.

Café comercializado

Quando o café é comercializado, a singularidade e a variação no sabor já não são desejadas. Como resultado, o café amargo é o sabor predominante na maioria das cafetarias em todo o mundo. O café torrado escuro é o estilo mais comum de café nos Estados Unidos. Sempre que se pede um café sem especificar qualquer torra diferente, o café é normalmente um café médio e mais escuro.

Um conceito errado que temos sobre café é que quanto mais amargo o café é, mais cafeína há. Não é este o caso. Um bom café torrado claro pode ter tanto ou mais do que um café torrado escuro. O sabor amargo é o que sai quando os grãos são queimados. Por exemplo, não se encontra energia amarga de cinco horas, apesar da cafeína dentro.

Burned Beans at Starbucks?

Como dissemos antes, os dois tipos mais populares de grãos de café são arábica e robusta. Arábica é o grão “gourmet” e Robusta é o grão de menor qualidade, o grão amargo. Então o que acontece quando comercializamos café com grão de robusta queimado? Recebemos o Starbucks. Esta é a combinação de grãos de café que cria o café Starbucks. O facto de o café Starbucks ter sempre o mesmo sabor é a prova disso. O café é queimado e amargo.

p> Você pode estar a pensar, mas a Starbucks não é uma cafetaria gourmet? Seria de pensar que eles usariam grãos de Arábica de alta qualidade quando vendessem café a 5 dólares por chávena. No entanto, foi feito um estudo do Consumer Report que mostra como um café de 12 onças na Starbucks tinha o dobro do teor de cafeína de uma chávena de tamanho igual de café Dunkin’ Donuts. A única forma de isto ser possível seria utilizar o Robusta Beans!

Felizmente, devido à falta de conhecimento do público e à quantidade de dinheiro que a Starbucks investe na comercialização, eles tornaram-se a maior cadeia de café do mundo.

A revista Consumer Reports disse que, num teste realizado em dois locais de cada empório, os seus provadores consideraram o café McDonald’s “decente e moderadamente forte” sem “falhas”. Por outro lado, o café da Starbucks “era forte, mas queimado e amargo o suficiente para fazer os seus olhos regar em vez de abrir”. A edição de Março de 2007 da revista, aconselha: “Experimente o McDonald’s, que foi o mais barato e o melhor”. Vários outros testes de gosto cego mais recentes classificaram consistentemente o Dunkin’ Donuts e o McDonald’s como a melhor prova e o Starbucks como a pior prova de café amostrado.

Consumer Reports Magazine

Starbucks está a arruinar o café

Não acaba aí. Muitas torrefacções de café tentaram “imitar” o café Starbucks criando a mesma bebida escura, desagradável e queimada.

• Numa torrefacção leve, o café é frutado e ácido. Isto porque o grão de café assume alguns dos sabores do fruto cereja do café
• Numa torrefacção média, o café tem um sabor equilibrado e semi-doce. Isto é porque a glicose foi aquecida e activada, mas não foi queimada.
• Numa torra escura, o único sabor que resta no café é o amargo. Depois de o café ter sido torrado durante demasiado tempo, os sabores são queimados.

Só num café ligeiramente torrado se pode saborear o sabor e a qualidade do grão. Estamos habituados a um café terrível. Os grãos de alta qualidade são cultivados sob boa sombra e a grandes altitudes. Isto dá um sabor e complexidade muito superiores.

Os grãos de baixa qualidade são transformados em café torrado escuro. São normalmente produzidos em massa nas quintas. Os objectivos destas quintas são uma rotação rápida e um volume elevado. Como resultado, os grãos que produzem não têm tempo para absorver os nutrientes do solo ou fruta que dão ao grão qualquer complexidade ou sabor. O que sobra é um feijão suave e normalmente azedo. Contudo, esta diferença no sabor é negada quando os feijões são torrados durante mais tempo. Por exemplo, os alimentos queimados têm sempre o sabor de alimentos queimados. Se queimarmos alguns legumes, o sabor seria o mesmo que um bife queimado.

Vai para a frente

Não somos detratores da Starbucks. Na verdade, bebemos café Starbucks com a mesma regularidade com que você. Embora não adoremos o seu café, compreendemos as necessidades de uma grande corporação que está a tentar criar um produto uniforme. Este é o desafio de ser uma corporação global que precisa de uma cadeia de fornecimento para abastecer milhares de lojas.

A Starbucks é um grande empregador e encoraja práticas sustentáveis para os empregados e o ambiente. A Starbucks oferece algum café torrado leve, mas é actualmente subentendido por muitas outras torrefacções de café que já tentámos. Da próxima vez que viajar pela faixa do café experimente um café torrado leve para ter a sua mente explodida.

Se quiser uma recomendação de café ligeiramente torrado para tentar expandir a sua paleta de café, escolheríamos a torra leve na Real Good Coffee Co.