Instruções
p>Aqueça o forno a 350 graus.
Numa panela de fundo pesado, aqueça os pingos e bata na farinha para formar uma pasta. Cozinhar em lume brando durante 2 minutos, mexendo para evitar qualquer queimadura. Acrescentar as especiarias à panela e mexer para incorporar. Deve formar uma bela pasta vermelha. Se parecer seca, adicionar um pouco mais de gordura. Cozinhar durante 3 minutos, mexendo para evitar queimaduras.
Ao assoprar, adicionar gradualmente o caldo de carne. Continuar a bater até não restarem grumos e a mistura formar um molho escuro e brilhante. Levar ao lume brando e deixar cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente, durante 10 minutos.
Durante a fervura do molho, preparar as enchiladas. Numa tigela média, misturar o queijo e as cebolinhas. Colocar uma boa pitada da mistura em cada tortilha, certificando-se de reservar parte da mistura de queijo para a cobertura das enchiladas. Enrole cada tortilha e coloque-as, cosa lado a lado, uma caçarola de 9 por 13 polegadas. Continue até o prato estar cheio.
Derrame o molho de piripiri sobre as tortilhas enroladas e asse durante 13 minutos. Puxar as enchiladas para fora do forno e espalhar qualquer queijo ralado restante sobre a parte superior. Voltar ao forno e continuar a cozer até o queijo estar a borbulhar, 5 a 7 minutos. Polvilhar com coentro e servir quente.
Foto e receita: Gabrielle Vernon-Melzerbr>