Diese getreidefreien und Keto Waffeln sind wirklich leicht und extra fluffig! Ideal für ein Keto-Frühstücksvergnügen, bei nur 1g Netto-Kohlenhydraten!
Grain Free & Keto Waffeln 🥞
Light ‚N Fluffy
Dies sind keine normalen Keto-Waffeln, d. h. dicht und bröselig.d. h. dicht und bröselig. Denken Sie eher an pures, kissenweiches Vergnügen! Stellen Sie sich diese Waffeln als perfekte Frühstücksvorbereitung vor, die Sie schnell im Toaster aufwärmen können!
Sichern Sie sich, dass Sie sie mit grasgefütterter Butter und zuckerfreiem Sirup servieren (dieser Allulose-Ahornsirup ist mein aktueller Favorit). Oder wie wäre es mit einem großzügigen Karamell-Spritzer?!
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Die Methode
Der Teig für diese Keto-Waffeln ist im Grunde ein Brandteig (der verwendet wird, um alles von Eclairs über Gougeres bis hin zu unseren Keto-Donuts und Churros herzustellen). Aber das ist nur eine schicke Art zu sagen, dass Sie zuerst Wasser mit Zucker, Butter (oder Kokosöl) und Salz zusammen aufkochen. Dann fügt man das Mehl hinzu und kocht es, bis es sich zu einer Kugel formt. Und im dritten Schritt werden die Eier vom Herd aus untergerührt. Am Ende geben wir noch etwas Backpulver hinzu, damit der Teig noch mehr aufgeht.
Wenn Sie nun die Eier untermischen, wird der Teig sehr steif, und da wir auch noch Backpulver hinzufügen, geht das am besten mit einem Handrührgerät. Der fertige Teig sollte sehr elastisch sein (dank der Eier und des Xanthans).
Die Mehle 🔍
Ich mag am liebsten eine Mischung aus superfeinem Mandelmehl und Kokosmehl. Dazu noch einen Hauch Flohsamenschalen und Xanthan, und fertig ist der Teig.
Und lassen Sie die Flohsamenschalen nicht weg. Es hilft, die Feuchtigkeit zu speichern, Struktur zu schaffen (d.h. es ist in hohem Maße für die Killer-Krume verantwortlich). Und zufällig ist es auch eine tolle Quelle für Ballaststoffe.
Das aus der Molekularküche entliehene Xanthan ist das Bindemittel, das Ihre Zahnpasta geleeartig macht (und Ihren Frischkäse, nun ja, wie Frischkäse). Und es ist auch der häufigste Gluten-Ersatzstoff beim glutenfreien Backen. Und hier darf es auf keinen Fall weggelassen werden!
In aller Ehrlichkeit, hier gibt es nichts zu ersetzen. Sie brauchen wirklich die volle Kombination von getreidefreien Mehlen, um den Choux genau richtig hinzubekommen.
In Bezug auf die Marken, für die Mandel funktionieren entweder Anthony’s oder WellBees großartig. Beide sind superfein gemahlen. Und für die Kokosnuss bevorzugen wir immer Anthony’s.
Das Süßungsmittel
Dieser Brandteig für die Waffeln ist sehr leicht gesüßt (und ziemlich fade solo), denken Sie nur ein paar Esslöffel. So können Sie das Topping Ihrer Wahl unterbringen. Aber Sie haben hier gute Optionen. Lakanto Golden, Xylit (allerdings ohne Getreide, um Magenprobleme zu vermeiden!) und Allulose (fügen Sie 30% mehr hinzu) sind meine erste Wahl (überhaupt kein Nachgeschmack!).
Und wenn Sie nur getreidefrei sind, ist Kokoszucker hier Ihre beste Wahl. Und natürlich funktioniert auch Rohzucker hervorragend.
Suchen Sie nach einer Alternative für Ahornsirup? Es gibt zwar unzählige zuckerfreie Sirupe auf dem Markt, aber wir lieben den von Lakanto! (eine Mischung aus Erythrit und Mönchsfrüchten).
Und wenn Sie Xylit verwenden, seien Sie vorsichtig, wenn Sie einen Welpen (oder ein Haustier!) im Haus haben, da es hochgiftig für die kleinen Kerle ist! 🐕
Das Waffel-Rezept-Video
Light ‚N Fluffy Gluten Free & Keto Waffeln
Diese getreidefreien und Keto-Waffeln sind leicht und luftig und extra fluffig. Ideal für ein Keto-Frühstück mit nur 1 g Netto-Kohlenhydraten!
Und wenn Sie lieber in Cups als in Gramm backen, klicken Sie einfach auf US-Cups für eine sofortige Umrechnung.
Zutaten
Für die Keto-Waffeln
- 64gMandelmehl
- 28gKokosmehl
- 1EsslöffelPsylliumschalen gemahlen
- 1TeelöffelXanthangummi
- 240mlWasser
- 57gGras-.gefütterte Butter oder Kokosöl
- 3EsslöffelSerythrit oder Xylit*
- 1/4TeelöffelKochsalz
- 3Eier leicht geschlagen **
- 1TeelöffelVanille Extrakt
- 1 1/2 TeelöffelBackpulver
Serviervorschläge
- zuckerfreier Sirupoder Ahornsirup, wenn Paleo
- Gras-gefütterte Butter
- Beeren
- Schlagsahne
Spezielle Ausrüstung
- Waffeleisen
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Siehe Rezeptvideo für Anleitung!
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In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Flohsamenschalen und Xanthan miteinander verquirlen. Beiseite stellen.
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Wasser, Butter, Süßstoff und Salz in einem mittelgroßen Topf (oder Dutch Oven) erhitzen, bis es gerade zu köcheln beginnt. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie die Mehlmischung hinzu, wobei Sie ständig rühren, um sie einzuarbeiten. Weiter kochen und rühren, bis sich der Teig von der Pfanne löst und sich zu einer Kugel formt, 1-3 Minuten.
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Den Teig zurück in die Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Der Teig sollte noch warm sein, aber nicht heiß genug, um die Eier zu verrühren.
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Ein Ei nach dem anderen hinzugeben und mit einem elektrischen Mixer verrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist. Vanilleextrakt und Backpulver einrühren. Der fertige Teig sollte sehr elastisch sein.
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Den Teig 10 Minuten ruhen lassen und in der Zwischenzeit das Waffeleisen auf höchster Stufe aufheizen.
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Das Waffeleisen gut einfetten und den Teig hineinlöffeln. Er wird dick sein, also verteilen Sie ihn mit einem nassen Spatel (oder befeuchten Sie die Rückseite eines Löffels). Waffeleisen schließen und 8-12 Minuten auf höchster Stufe backen, bis die Waffeln goldbraun und durchgebacken sind.
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Um die Waffeln noch knuspriger zu machen (dies hängt weitgehend von Ihrem Waffeleisen ab), müssen Sie die Stücke auf niedriger Stufe in Ihrem Toaster oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze toasten. Dadurch wird dem Kokosmehl die Feuchtigkeit entzogen und Sie erhalten schöne, knusprige Ränder.
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Die Waffeln lassen sich in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 3 Tage lang aufbewahren. Und der Teig kann für ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezeptnotizen
*Oder 1 1/2 Esslöffel Pyure. Bitte lesen Sie den Abschnitt über Süßungsmittel für weitere Details und mögliche Substitution.
**Wir finden diese Keto-Waffeln nicht eiförmig (überhaupt nicht!). Das hängt aber auch stark davon ab, welches Kokosmehl Sie verwenden (verschiedene Marken nehmen die Feuchtigkeit unterschiedlich auf) und wie lange Sie den Teig kochen, bis er schön steif ist. Wir verwenden hier große Eier in normaler Größe, aber denken Sie daran, dass Sie immer 2 statt 3 Eier verwenden können (sie werden dann allerdings dichter sein).
Bitte beachten Sie, dass die Nährwertangaben pro Waffel geschätzt wurden, wenn man davon ausgeht, dass das Rezept 8 reguläre quadratische Waffeln ergibt (je nachdem, wie stark Sie den Teig aufstreichen, können Sie zwischen 8 und 10 erreichen). Wenn Sie belgische Waffeln (rund, wie abgebildet) machen, ergab eine Charge drei.