Deze graanvrije en keto wafels zijn echt licht en extra fluffy! Ideaal voor een keto ontbijttraktatie, met slechts 1g netto koolhydraten!
Granenvrij & Keto Wafels 🥞
Light ‘N Fluffy
Dit zijn niet je gewone keto wafels, d.d.w.z. dicht en kruimelig. Denk eerder aan pure zacht-zachte verrukking! Plus, denk aan hen als ontbijt maaltijd prepping supreme, klaar voor een snelle opwarming in uw broodrooster!
Zorg ervoor dat je ze serveert met gras-gevoede boter en suikervrije siroop (deze allulose ahornsiroop is def mijn huidige favoriet). Of wat dacht je van een gulle karamel motregen?
Op zoek naar meer niet-eiwit koolhydraatarm en keto ontbijt ideeën? Check mijn kaneeltoast crunch, (overnight!) chia pudding en ‘top secret’ granola!
De Methode
Het beslag voor deze keto wafels is in wezen een soezendeeg (gebruikt om alles van eclairs tot gougeres tot onze keto donuts en churros te maken). Maar dit is gewoon een sjieke manier om te zeggen dat je eerst water kookt met suiker, boter (of kokosolie) en zout. Dan voeg je de bloem toe en kook je het tot het een bal vormt. En stap drie, het mengen van de eieren van het fornuis. Aan het eind voegen we ook nog wat bakpoeder toe voor extra rijzing.
Nu u de eieren erdoor mengt, wordt het deeg erg stijf, en aangezien we ook bakpoeder toevoegen, kunt u dit het beste met een handmixer doen. Het uiteindelijke deeg moet zeer elastisch zijn (met dank aan de eieren en xanthaangom).
Het meel 🔍
Ik vind een mengsel van superfijn amandelmeel en kokosmeel het lekkerst. Voeg een vleugje psyllium husk en xanthaangom toe, en we hebben goud in handen.
En sla de psyllium husk niet over. Het helpt om vocht vast te houden, het creëert structuur (d.w.z. het is zeer verantwoordelijk voor de killer kruim). En het is toevallig ook een geweldige bron van vezels.
Geleend uit de moleculaire keuken, is xanthaangom het bindmiddel dat je tandpasta gelei-achtig maakt (en je roomkaas, nou ja roomkaas-achtig). En het is ook de meest voorkomende glutenvervanger in glutenvrij bakken. En je mag het hier absoluut niet overslaan!
In alle eerlijkheid, je mag hier niets vervangen. Je hebt echt de volledige combinatie van graanvrij meel nodig om de soezen precies goed te krijgen.
In termen van merken, voor de amandel werken Anthony’s of WellBees geweldig. Beide zijn super fijn gemalen. En voor de kokosnoot geven we altijd de voorkeur aan Anthony’s.
De zoetstof
Deze soezendeeg om de wafels te maken is heel licht gezoet (en vrij flauw solo), denk maar aan een paar eetlepels. Klaar voor de topping van je keuze. Maar je hebt goede opties hier. Lakanto Golden, xylitol (geen maïs om buikproblemen te voorkomen!) en allulose (voeg 30% meer toe) zijn mijn topkeuzes (helemaal geen nasmaak!).
En als je gewoon graanvrij bent, is kokossuiker hier je beste gok. En natuurlijk werkt ruwe suiker ook prima.
Op zoek naar een alternatief voor ahornsiroop? Er zijn tegenwoordig talloze suikervrije siropen op de markt, maar wij zijn dol op Lakanto’s! (een mix van erythritol en monniksvruchten).
En als je xylitol gebruikt, wees dan voorzichtig als je een pup (of huisdier!) in huis hebt, want het is zeer giftig voor de kleine mannetjes! 🐕
De wafel-receptvideo
Light ‘N Fluffy Gluten Free & Keto Waffles
Deze graanvrije en keto wafels zijn licht en luchtig, en extra fluffy. Ideaal voor een keto ontbijttraktatie, met slechts 1g netto koolhydraten!
Oh, en als bakken met cups in plaats van grammen jouw ding is, klik dan op US Cups voor een directe conversie.
Ingrediënten
Voor de keto wafels
- 64galmond bloem
- 28g kokosmeel
- 1 eetlepelyllium husk gemalen
- 1 theelepelxanthaan gom
- 240mlwater
- 57ggrass-gevoederde boter of kokosolie
- 3 eetlepelserythritol of xylitol*
- 1/4 theelepel koosjer zout
- 3 eieren, licht geklopt **
- 1 theelepelvanille extract
- 1 1/2 theelepel bakpoeder
Serveersuggesties
- suikervrije siroop of ahornsiroop indien paleo
- grass-gevoerde boter
- bessen
- slagroom
Speciaal gereedschap
- wafelijzer
Instructies
-
Zie de video van het recept voor richtlijnen!
-
Klop in een middelgrote kom het amandelmeel, kokosmeel, psyllium husk en xanthaangom door elkaar. Zet opzij.
-
Verwarm het water, de boter, de zoetstof en het zout in een middelgrote pan (of Dutch oven) tot het net begint te pruttelen. Zet het vuur laag en voeg het bloemmengsel toe, onder voortdurend roeren. Blijf koken en roeren tot het deeg loslaat van de pan en zich tot een bal vormt, 1-3 minuten.
-
Schenk het deeg terug in de kom en laat het 5 minuten afkoelen. Het deeg moet nog warm zijn, maar niet heet genoeg om de eieren te doen klutsen.
-
Voeg één ei tegelijk toe en mix met een elektrische mixer tot alles is opgenomen. Meng het vanille-extract en bakpoeder erdoor. Het uiteindelijke deeg moet zeer elastisch zijn.
-
Laat het deeg 10 minuten rusten en verwarm het wafelijzer in de tussentijd op de hoogste stand.
-
Vet wafelijzer goed in en schep het beslag erin. Het beslag zal dik zijn, dus smeer het uit met een natte spatel (of maak de achterkant van een lepel nat). Sluit het wafelijzer en bak de wafels 8-12 minuten op de hoogste stand tot ze goudbruin en gaar zijn.
-
Om de wafels nog krokanter te maken (dit hangt grotendeels van uw wafelijzer af), moet u de stukken op een laag pitje in uw broodrooster of in een koekenpan op laag vuur roosteren. Hierdoor wordt het vocht uit het kokosmeel onttrokken en krijg je mooie, knapperige randen.
-
De wafels kunnen in een luchtdichte bak op kamertemperatuur 3 dagen worden bewaard. En het deeg kan een dag of twee in de koelkast worden bewaard.
Receptenopmerkingen
*Of 1 1/2 eetlepel Pyuree. Zie het gedeelte over zoetstoffen voor meer details en mogelijke vervanging.
**Wij vinden deze keto wafels niet eierig (helemaal niet!). Maar dit hangt ook grotendeels af van het kokosmeel dat je gebruikt (verschillende merken absorberen vocht anders), en het koken van het deeg tot het mooi en stijf is. We gebruiken hier grote eieren van normale grootte, maar denk eraan dat je altijd 2 eieren kunt gebruiken in plaats van 3 (ze zullen dan wel dichter zijn).
Let op: de voedingswaarden zijn geschat per wafel, ervan uitgaande dat het recept 8 normale vierkante wafels oplevert (afhankelijk van hoeveel je het uitsmeert, kun je 8-10 wafels krijgen). Als je Belgische wafels maakt (rond, zoals op de foto), vonden we dat een partij er drie opleverde.