Questi waffles senza cereali e keto sono veramente leggeri ed extra morbidi! Ideali per una colazione keto, con solo 1g di carboidrati netti!
Grain Free & Keto Waffles 🥞
Light ‘N Fluffy
Questi non sono i vostri normali waffles keto, cioè.e. denso e friabile. Pensate piuttosto ad una pura delizia morbida come un cuscino! Inoltre, pensare a loro come colazione pasto prepping supremo, pronto per un rapido riscaldamento nel vostro tostapane!
Siate sicuri di servirli con burro grass-fed e sciroppo senza zucchero (questo sciroppo d’acero allulosio è def mio preferito corrente). O come circa un drizzle generoso del caramello?!
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Il metodo
La pastella per questi waffles keto è essenzialmente una pasta choux (usata per fare qualsiasi cosa dagli eclair ai gougeres alle nostre ciambelle e churros keto). Ma questo è solo un modo elegante per dire che prima si fa bollire insieme l’acqua con lo zucchero, il burro (o l’olio di cocco) e il sale. Aggiungere la farina e cuocerla fino a formare una palla. E il terzo passo è mescolare le uova fuori dal fornello. Aggiungiamo anche un po’ di lievito in polvere alla fine per una lievitazione extra.
Ora, quando si mescolano le uova l’impasto sarà molto rigido, e dato che stiamo aggiungendo anche il lievito in polvere, il lavoro è meglio farlo con un mixer a mano. L’impasto finale dovrebbe essere molto elastico (grazie alle uova e alla gomma xantana).
Le farine 🔍
Mi piace una miscela di farina di mandorle super fine e farina di cocco. Aggiungete un tocco di pula di psyllium e gomma xantana, e siamo a posto.
E non saltate la pula di psyllium. Aiuta a trattenere l’umidità, a creare la struttura (cioè è altamente responsabile della briciola assassina). E si dà il caso che sia una fonte micidiale di fibre.
Preso in prestito dalla cucina molecolare, la gomma xantana è l’agente legante che rende il vostro dentifricio gelatinoso (e la vostra crema di formaggio, beh, la crema di formaggio). Ed è anche il più comune sostituto del glutine nella pasticceria senza glutine. E qui non si può assolutamente saltare!
In tutta onestà, non si può sostituire nulla qui. Avete davvero bisogno dell’intera combinazione di farine senza cereali per ottenere lo choux giusto.
In termini di marche, per la mandorla Anthony’s o WellBees vanno benissimo. Entrambe sono macinate super fini. E per il cocco, favoriamo sempre Anthony’s.
Il dolcificante
Questa pasta choux per fare i waffles è molto leggermente zuccherata (e abbastanza blanda da sola), pensate solo a un paio di cucchiai. Pronta ad accogliere il vostro topping di scelta. Ma avete buone opzioni qui. Lakanto Golden, xilitolo (non mais però per evitare problemi di pancia!) e allulosio (aggiungere il 30% in più) sono le mie scelte migliori (nessun retrogusto a tutti!).
E se solo grano libero, zucchero di cocco è la vostra migliore scommessa qui. E naturalmente anche lo zucchero grezzo funziona benissimo.
Cercate un’alternativa allo sciroppo d’acero? Mentre ci sono una miriade di sciroppi senza zucchero sul mercato oggi, noi amiamo quello di Lakanto! (una miscela di eritritolo e frutta di Monaco).
E se usi lo xilitolo, assicurati di fare attenzione se hai un cucciolo (o un animale domestico!) in casa, perché è altamente tossico per i piccoli! 🐕
Il video della ricetta della cialda
Light ‘N Fluffy Gluten Free & Keto Waffles
Questi waffles senza cereali e keto sono leggeri e ariosi, ed extra soffici. Ideali per una colazione keto, con solo 1g di carboidrati netti!
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Ingredienti
Per i waffles keto
- 64g di farina di mandorle
- 28g di farina di cocco
- 1 cucchiaio da tavola di buccia di psillio macinata
- 1 cucchiaio da tavola di gomma xantana
- 240ml di acqua
- 57grass-di burro o olio di cocco
- 3 cucchiai da tavola di eritritolo o xilitolo*
- 1/4 di cucchiaio di sale grosso
- 3 uova leggermente sbattute **
- 1 cucchiaio di vaniglia estratto di vaniglia
- 1 1/2 cucchiaio di lievito in polvere
Suggerimenti per la consumazione
- sciroppo senza zucchero o sciroppo d’acero se paleo
- burroburro alimentare
- bacche
- panna montata
attrezzatura speciale
- macchina per waffle
Istruzioni
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Vedi la video ricetta per una guida!
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Mescolare insieme in una ciotola media la farina di mandorle, la farina di cocco, la buccia di psyllium e la gomma xantana. Mettere da parte.
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Calda l’acqua, il burro, il dolcificante e il sale in una pentola media (o in un forno olandese) finché non inizia a bollire. Abbassare il fuoco al minimo e aggiungere la miscela di farina, mescolando costantemente per incorporarla. Continuare a cuocere e mescolare fino a quando l’impasto si stacca dalla padella e forma una palla, 1-3 minuti.
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Trasferisci l’impasto nella ciotola e lascia raffreddare per 5 minuti. L’impasto deve essere ancora caldo, ma non abbastanza da strapazzare le uova.
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Aggiungi un uovo alla volta, mescolando con un mixer elettrico fino a completo incorporamento. Aggiungere l’estratto di vaniglia e il lievito in polvere. L’impasto finale dovrebbe essere molto elastico.
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Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti e nel frattempo scaldare la piastra per waffle a fuoco vivo.
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Orna bene la piastra per waffle e versaci dentro l’impasto. Sarà spessa, quindi distribuiscila usando una spatola bagnata (o bagnando il dorso di un cucchiaio). Chiudere la piastra per waffle e cuocere per 8-12 minuti a fuoco alto fino a quando non sono completamente dorati e cotti.
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Per rendere più croccanti i waffle (questo dipende in gran parte dalla tua piastra per waffle), dovrai tostare i pezzi a fuoco basso nel tostapane o in una padella a fuoco basso. Questo farà uscire l’umidità dalla farina di cocco e vi darà dei bordi belli e croccanti.
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I waffles possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3 giorni. E l’impasto può essere conservato in frigo per un giorno o due.
Note sulla ricetta
*Oppure 1 1/2 cucchiaio di Pyure. Si prega di vedere la sezione sui dolcificanti per ulteriori dettagli e possibili sostituzioni.
**Non troviamo che questi waffles keto siano ovosi (per niente!). Ma questo dipende anche in gran parte dalla farina di cocco che si usa (marche diverse assorbono l’umidità in modo diverso), e dalla cottura dell’impasto fino a quando è bello e rigido. Qui usiamo uova grandi di dimensioni regolari, ma tenete a mente che potete sempre fare 2 uova piuttosto che 3 (saranno più dense però).
Si prega di notare che i fatti nutrizionali sono stati stimati per cialda, assumendo che la ricetta produca 8 cialde quadrate regolari (a seconda di quanto si spalma, si può ottenere ovunque da 8-10). Se si preparano cialde belghe (rotonde, come nella foto), abbiamo scoperto che un lotto ne produce tre.