¡Estos gofres keto y sin cereales son realmente ligeros y extra esponjosos! Ideales para un desayuno keto, ¡con sólo 1g de carbohidratos netos!
Grain Free & Keto Waffles 🥞
Light ‘N Fluffy
Estos no son tus waffles keto normales, es decir, densos y desmenuzables.es decir, densos y desmenuzables. Piensa más bien en una pura delicia blanda como una almohada. Además, piense en ellos como un desayuno de preparación suprema, listo para un rápido recalentamiento en su tostadora!
Asegúrese de servirlos con mantequilla de pasto y jarabe sin azúcar (este jarabe de arce alulosa es definitivamente mi favorito actual). ¿O qué tal un generoso rocío de caramelo?
¿Buscas más ideas de desayunos low carb y keto sin huevo? Echa un vistazo a mi tostada crujiente de canela, el pudín de chía (¡de noche!) y la granola ‘top secret’!
El método
La masa para estos gofres ceto es esencialmente una pasta choux (utilizada para hacer cualquier cosa, desde eclairs a gougeres a nuestros donuts y churros ceto). Pero esto es sólo una forma elegante de decir que primero se hierve agua con azúcar, mantequilla (o aceite de coco) y sal. Se añade la harina y se cocina hasta que se forme una bola. Y el tercer paso, mezclar los huevos fuera del fuego. También añadimos un poco de levadura en polvo al final para que suba más.
Ahora al mezclar los huevos la masa estará muy dura, y dado que también estamos añadiendo la levadura en polvo, el trabajo se hace mejor con una batidora manual aquí. La masa final debe ser muy elástica (cortesía de los huevos y la goma xantana).
Las harinas 🔍
A mí lo que más me gusta es una mezcla de harina de almendras súper fina y harina de coco. Añade un toque de cáscara de psilio y goma xantana, y estamos de enhorabuena.
Y no te saltes la cáscara de psilio. Ayuda a retener la humedad, a crear estructura (es decir, es altamente responsable de la miga asesina). Y resulta que es una fuente de fibra asesina.
Tomada prestada de la cocina molecular, la goma xantana es el agente aglutinante que hace que tu pasta de dientes sea gelatinosa (y tu crema de queso, pues queso crema). Y también es el sustituto del gluten más común en la repostería sin gluten. Y no hay que saltárselo en absoluto!
Con toda honestidad, no hay que sustituir nada aquí. Realmente necesitas la combinación completa de harinas sin grano para que el choux quede bien.
En cuanto a las marcas, para la de almendra tanto la de Anthony como la de WellBees funcionan muy bien. Ambas son de molienda súper fina. Y para el de coco, siempre nos decantamos por Anthony’s.
El edulcorante
Esta pasta choux para hacer los gofres está muy ligeramente endulzada (y bastante sosa en solitario), piensa que sólo un par de cucharadas. Listo para acomodar el topping que elijas. Pero aquí tienes buenas opciones. Lakanto Golden, xilitol (¡sin maíz para evitar problemas de barriga!) y alulosa (añadir un 30% más) son mis mejores opciones (¡sin regusto alguno!).
Y si sólo es libre de grano, el azúcar de coco es tu mejor opción aquí. Y por supuesto, el azúcar crudo también funciona muy bien.
¿Buscando una alternativa al jarabe de arce? ¡Mientras que hay una miríada de jarabes sin azúcar en el mercado hoy en día, nos encanta Lakanto’s! (una mezcla de eritritol y fruta monje).
Y si usas xilitol, asegúrate de tener cuidado si tienes un cachorro (¡o mascota!) en casa, ¡ya que es altamente tóxico para los pequeños! 🐕
El vídeo de la receta de waffles
Light ‘N Fluffy Gluten Free & Keto Waffles
Ah, y si lo tuyo es hornear con tazas en lugar de gramos, sólo haz clic en US Cups para una conversión instantánea.
Ingredientes
Para los gofres keto
- 64g de harina de almendra
- 28g de harina de coco
- 1 cucharada de cáscara de psilio molida
- 1 cucharada de goma xantana
- 240ml de agua
- 57g de mantequilla alimentadao aceite de coco
- 3 cucharadas de eritritol o xilitol*
- 1/4 de cucharada de sal gorda
- 3 huevos ligeramente batidos **
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 1/2cucharadapolvo para hornear
Sugerencias para las porciones
- jarabe sin azúcar o jarabe de arce si es paleo
- mantequilla de granomantequilla alimentada
- Frutos rojos
- Crema batida
Equipamiento especial
- Fabricante de gofres
Instrucciones
-
¡Vea el vídeo de la receta para orientarse!
-
Bate en un bol mediano la harina de almendras, la harina de coco, la cáscara de psyllium y la goma xantana. Reservar.
-
Calentar el agua, la mantequilla, el edulcorante y la sal en una olla mediana (u horno holandés) hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego a bajo y añadir la mezcla de harina, mezclando constantemente para incorporarla. Seguir cocinando y removiendo hasta que la masa se despegue de la olla y se forme una bola, de 1 a 3 minutos.
-
Transfiera la masa de nuevo al bol y déjela enfriar durante 5 minutos. La masa debe estar aún caliente, pero no lo suficiente como para revolver los huevos.
-
Añadir un huevo cada vez, mezclando con una batidora eléctrica hasta que se incorpore completamente. Mezclar el extracto de vainilla y la levadura en polvo. La masa final debe ser muy elástica.
-
Deja reposar la masa durante 10 minutos y calienta mientras tanto la gofrera a fuego alto.
-
Engrasa bien la gofrera y echa la masa con una cuchara. Será espesa, así que extiéndela con una espátula húmeda (o moja el dorso de una cuchara). Cierra la gofrera y cocina de 8 a 12 minutos a fuego alto hasta que estén completamente dorados y cocidos.
-
Para que los gofres queden más crujientes (esto depende en gran medida de su gofrera), tendrá que tostar las piezas a fuego lento en su tostadora o en una sartén a fuego lento. Esto sacará la humedad de la harina de coco y te dará unos bordes agradables y crujientes.
-
Los gofres se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 días. Y la masa se puede conservar en la nevera durante uno o dos días.
*O una cucharada y media de Pyure. Por favor, vea la sección de Edulcorantes para más detalles y posibles sustituciones.
**No encontramos que estos gofres keto sean eggy (¡en absoluto!). Pero esto también depende en gran medida de la harina de coco que utilices (las diferentes marcas absorben la humedad de manera diferente), y de la cocción de la masa hasta que esté bien dura. Aquí utilizamos huevos grandes de tamaño normal, pero ten en cuenta que siempre puedes hacer 2 huevos en lugar de 3 (aunque serán más densos).
Tenga en cuenta que los datos nutricionales se han calculado por gofre, suponiendo que la receta rinde 8 gofres cuadrados normales (dependiendo de cuánto lo extienda, puede obtener entre 8 y 10). Si se preparan gofres belgas (redondos, como los de la foto), un lote rinde tres.