Estes waffles sem grão e keto waffles são verdadeiramente leves e extra fofos! Ideal para um petisco keto de pequeno-almoço, com apenas 1g de carboneto líquido!
Grain Free & Keto Waffles 🥞
Light ‘N Fluffy
Estes não são os seus keto waffles regulares, i.e. denso e esfarelado. Pense em travesseiro puro – delícia suave! Além disso, pensem neles como refeições de pequeno-almoço supremas, prontas para um rápido reaquecimento na vossa torradeira!
Não se esqueçam de os servir com manteiga de erva e xarope sem açúcar (este xarope de ácer allulose é o meu actual favorito). Ou que tal uma generosa garoa de caramelo?!
Procura mais ideias de pequeno-almoço sem ovo e com baixo teor de carbono e keto? Vejam a minha torrada de canela, (durante a noite!) pudim de chia e granola ‘top secret’!
O Método
A massa para estes waffles de keto é essencialmente uma massa de choux (usada para fazer desde eclairs a gougeres até aos nossos donuts de keto e churros). Mas esta é apenas uma forma chique de dizer que primeiro ferve água com açúcar, manteiga (ou óleo de coco) e sal. Adicionando a farinha e cozinhando-a até se formar uma bola. E o terceiro passo, misturar os ovos fora do fogão. Também adicionamos um pouco de fermento em pó no final para um aumento extra.
Agora, quando se mistura nos ovos, a massa fica muito dura, e dado que também estamos a adicionar fermento em pó, o trabalho é melhor feito com um misturador manual aqui. A massa final deve ser muito elástica (cortesia dos ovos e goma xantana).
The Flours 🔍
I like a mixture of super fine almond flour and coconut flour best. Acrescente um toque de casca de psílio e goma xantana, e estamos dourados.
e não salte a casca de psílio. Ajuda a reter a humidade, cria estrutura (ou seja, é altamente responsável pela migalha assassina). E acontece que é uma fonte assassina de fibra.
A partir da cozedura molecular, a goma xantana é o agente aglutinante que torna a sua pasta de dentes semelhante à geleia (e o seu queijo cremoso, bem semelhante ao queijo cremoso). E é também o substituto de glúten mais comum na cozedura sem glúten. E não há absolutamente nada que se possa ignorar aqui!
Em toda a honestidade, não há nada que se possa substituir aqui. É realmente necessária a combinação completa de farinhas sem glúten para se obter o choux perfeito.
Em termos de marcas, para as amêndoas ou Anthony’s ou WellBees funcionam muito bem. Ambas são moagens super finas. E para o coco, favorecemos sempre o Anthony’s.
O adoçante
Esta massa de choux para fazer os waffles é muito levemente adoçada (e bastante suave sozinho), pense apenas em algumas colheres de sopa. Pronto para acomodar a sua cobertura de escolha. Mas tem aqui boas opções. Lakanto Golden, xilitol (embora sem grãos para evitar problemas de barriga!) e allulose (adicionar mais 30%) são as minhas melhores escolhas (sem sabor residual!).
E se apenas sem grãos, o açúcar de coco é a sua melhor aposta aqui. E, claro, o açúcar bruto também funciona muito bem.
Procura uma alternativa ao xarope de ácer? Embora hoje haja uma miríade de xaropes sem açúcar no mercado, adoramos o Lakanto’s! (uma mistura de eritritol e fruta monge).
E se usar xilitol, tenha cuidado se tiver um cachorro (ou animal de estimação!) em casa, pois é altamente tóxico para os pequenotes! 🐕
The Waffle Recipe Video
Luz ‘N Fluffy Gluten Free & Keto Waffles
Estes waffles sem grão e keto são leves e arejados, e extra fofos. Ideal para um petisco keto de pequeno-almoço, com apenas 1g net carb!
Oh, e se assar com chávenas em vez de gramas é a sua coisa, basta clicar em US Cups para uma conversão instantânea.
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Ingredientes
Para os waffles keto
- 64g de farinha de amêndoa
- 28g de farinha de coco
- 1 colher de sopa de casca de silício moída
- 1 colher de chá de goma xantana
- 240mlwater
- 57ggrass-óleo de coco ou manteiga de coco
- 3 colheres de sopa de beritritol ou xilitol*
- 1/4 colher de chá de sal kosher
- 3 ovos levemente batidos **
- 1 colher de chá de baunilha extracto
- 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
Sugestões de serviço
- xarope sem açúcar ou xarope de bordo se paleo
- grass-manteiga alimentada
- berries
- natas batidas
Equipamento especial
- li>waffle maker
Instruções
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Ver vídeo de receitas para orientação!
Whisk juntos numa tigela média de farinha de amêndoa, farinha de coco, casca de psyllium e goma xantana. Ponha de lado.
aquecer água, manteiga, adoçante e sal em panela média (ou forno holandês) até começar a ferver lentamente. Baixar o calor para baixo e adicionar na mistura de farinha, misturando constantemente para incorporar. Continuar a cozinhar e mexer até que a massa se afaste da panela e se forme numa bola, 1-3 minutos.
Transferir a massa de volta para a tigela e deixar arrefecer durante 5 minutos. A massa deve ainda estar quente, mas não suficientemente quente para mexer os ovos.
Adicionar num ovo de cada vez, misturando com uma batedeira eléctrica até à sua completa incorporação. Misturar em extracto de baunilha e fermento em pó. A massa final deve ser muito elástica.
Deixe a massa descansar durante 10 minutos e aqueça entretanto o ferro de waffle em ferro alto.
Grease waffle iron iron bem e colher na massa. Será espesso, por isso espalhe-o usando uma espátula molhada (ou molhe a parte de trás de uma colher). Fechar a ferro de waffle e cozinhar durante 8-12 minutos em altura até ficar totalmente dourada e cozinhada.
Para tostar mais os waffles (isto depende em grande parte da sua máquina de waffles), terá de tostar os pedaços em baixo na sua torradeira ou numa frigideira em lume brando. Isto irá retirar a humidade da farinha de coco e dar-lhe-á bordos bem estaladiços e estaladiços.
Os waffles podem ser armazenados num recipiente hermético à temperatura ambiente durante 3 dias. E a massa pode ser guardada no frigorífico durante um dia ou dois.
Notas de Receita
*Or 1 1/2 colher de sopa de Pyure. Por favor, ver a secção sobre Edulcorantes para mais detenções e possível substituição.
**Não achamos estes waffles keto eggy (de todo!). Mas isto também depende muito da farinha de coco que se usa (marcas diferentes absorvem a humidade de forma diferente), e cozinhando a massa até ficar boa e dura. Usamos aqui ovos grandes de tamanho regular, mas tenha em mente que pode sempre fazer 2 ovos em vez de 3 (eles serão mais densos no entanto).
Por favor note que os factos nutricionais foram estimados por waffle, assumindo que a receita produz 8 waffles quadrados regulares (dependendo de quanto se espalha, pode-se obter em qualquer lugar entre 8-10). Se fizermos gaufres belgas (redondos, como ilustrado), encontramos um lote para produzir três.
Factos de NutriçãoLuz ‘N Fluffy Gluten Free & Keto WafflesMontante Por PorçãoCalorias 140Calorias de Gordura 99% Valor Diário*Gordura 11g17%Gordura Saturada 4g20%Colesterol 76mg25%Sódio 155mg6%Potássio 22mg1%Hidratos de carbono 4g1%Fibra 3g12%Proteína 4g8%Vitamina A 265IU5%Cálcio 31mg3%Ferro 0.7mg4%* Os valores percentuais diários são baseados numa dieta de 2000 calorias.