Instrucciones
Calentar el horno a 350 grados.
En una cacerola de fondo grueso, calentar los goteos y batir la harina para formar una pasta. Cocinar a fuego lento durante 2 minutos, removiendo para evitar que se queme. Añadir las especias a la sartén y remover para incorporarlas. Debería formarse una bonita pasta roja. Si parece seca, añadir un poco más de grasa. Cocinar durante 3 minutos, removiendo para evitar que se queme.
Mientras se bate, añadir gradualmente el caldo de carne. Seguir batiendo hasta que no queden grumos y la mezcla forme una salsa oscura y brillante. Llevar a fuego lento y dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos.
Mientras la salsa hierve a fuego lento, preparar las enchiladas. En un bol mediano, mezcle el queso y las cebolletas. Ponga una buena pizca de la mezcla en cada tortilla, asegurándose de reservar un poco de la mezcla de queso para cubrir las enchiladas. Enrolle cada tortilla y colóquelas, con la costura hacia abajo, una al lado de otra en una cacerola de 9 por 13 pulgadas. Continúe hasta llenar la cacerola.
Vierta la salsa de chile sobre las tortillas enrolladas y hornee durante 13 minutos. Saque las enchiladas del horno y esparza el queso rallado restante por encima. Vuelva al horno y continúe horneando hasta que el queso esté burbujeando, de 5 a 7 minutos. Espolvorea con cilantro y sirve caliente.
Foto y receta: Gabrielle Vernon-Melzer