Es un crimen lo que hacen con los granos de café cuando preparan el café comercialmente para las cadenas de tiendas como Starbucks y Dunkin’ Donuts. Te has preguntado alguna vez qué tipo de granos de café utiliza Starbucks para mi café? Puede que pienses que al cobrar hasta 5 dólares por taza de café están utilizando los granos de mayor calidad. Pues te sorprenderás cuando leas este artículo.
Diferentes tipos de granos de café
Hay cuatro tipos principales de granos de café que se comercializan. Estos son los que normalmente bebemos a diario. La mayoría de estos granos provienen del mismo lugar a lo largo del ecuador. Esto se llama el Cinturón del Café y es un clima cálido con lluvias y altitudes variables. Vamos a hablar de los dos tipos de granos de café más utilizados.
Granos Arábica
Los granos Arábica son la principal variedad de granos de café que se consumen en el mundo. Se consideran un grano de «alta calidad». Esto es algo a tener en cuenta cuando investigamos sobre el café de Starbucks. En general, estos granos son más altos en acidez.
Esta acidez es deseable porque le da complejidad al café e incluso puede dar notas afrutadas al café. El sabor de este café depende del lugar donde se cultiva.
Granos de café robusta
Este es el segundo grano más popular. Esto es fundamental saberlo cuando se comparan las bebidas de Starbucks con otras cervezas. El grano Robusta contiene el doble de cafeína que los granos Arábica. Estos granos prosperan en altitudes bajas y altas. Se cultivan en África e Indonesia y son mucho más fáciles de cultivar que los granos Arábica. Como resultado, se considera un grano de menor calidad y tiene un precio acorde.
Los granos de café Robusta tienden a ser más amargos y menos sabrosos que otros granos. Debido a esto, los granos Robusta son buenos para el espresso por su sabor profundo y oscuro. Este es el tipo de grano que quieres beber con leche y azúcar, y no negro.
Café comercializado
Cuando el café se comercializa, la singularidad y la variación del sabor ya no se desean. Como resultado, el café amargo es el sabor predominante en la mayoría de las cafeterías del mundo. El café de tueste oscuro es el estilo de café más común en Estados Unidos. Siempre que se pide un café sin especificar ningún tueste diferente el café suele ser un café medio y más oscuro.
Una idea errónea que tenemos sobre el café es que cuanto más amargo es el café más cafeína tiene. Esto no es así. Un buen café de tueste claro puede tener tanta o más que un café de tueste oscuro. El sabor amargo es el que aparece cuando los granos se queman. Por ejemplo, el energético de cinco horas no te parece amargo en absoluto a pesar de la cafeína que contiene.
¿Granos quemados en Starbucks?
Como dijimos antes los dos tipos de granos de café más populares son el arábica y el robusta. El arábica es el grano «gourmet» y el robusta es el grano de menor calidad y amargo. Entonces, ¿qué ocurre cuando se comercializa el café con el grano robusta quemado? Obtenemos Starbucks. Esta es la combinación de granos de café que crea Starbucks Coffee. El hecho de que el café de Starbucks siempre sepa igual lo demuestra. El café está quemado y es amargo.
Podréis pensar, pero ¿no es Starbucks una cafetería gourmet? Se podría pensar que utilizarían granos de arábica de alta calidad al vender café a 5 dólares la taza. Sin embargo, ha habido un estudio de Consumer Report que muestra cómo un café de 12 onzas en Starbucks tenía el doble de contenido de cafeína que una taza de café de igual tamaño de Dunkin’ Donuts. La única manera de que esto sea posible sería utilizar granos de café Robusta!
Desgraciadamente, debido a la falta de conocimiento del público y la cantidad de dinero que Starbucks vierte en el marketing se han convertido en la cadena de café más grande del mundo.
La revista Consumer Reports dijo que en una prueba realizada en dos locales de cada emporio, sus catadores encontraron que el café de McDonald’s era «decente y moderadamente fuerte» con «ningún defecto.» Por otro lado, la infusión de Starbucks «era fuerte, pero lo suficientemente quemada y amarga como para que te lloren los ojos en lugar de abrirlos». El número de marzo de 2007 de la revista aconseja: «Pruebe el McDonald’s, que era más barato y mejor». Varias otras pruebas de cata a ciegas más recientes han calificado sistemáticamente a Dunkin’ Donuts y McDonald’s como los de mejor sabor y a Starbucks como el café de peor sabor que se ha probado.
Consumer Reports Magazine
Starbucks está arruinando el café
La cosa no acaba ahí. Muchos tostadores de café han intentado «imitar» el café de Starbucks creando el mismo brebaje oscuro, desagradable y quemado.
- En un tueste ligero, el café es afrutado y ácido. Esto se debe a que el grano de café toma algunos de los sabores de la fruta de la cereza del café
- En un tueste medio, el café tiene un sabor equilibrado y semidulce. Esto se debe a que la glucosa se ha calentado y activado, pero no se ha quemado.
- En un tueste oscuro, el único sabor que queda en el café es el amargor. Una vez que el café ha sido tostado demasiado tiempo, los sabores se queman.
Sólo en un café poco tostado se puede degustar el sabor y la calidad del grano. Estamos acostumbrados a un café terrible. Los granos de alta calidad se cultivan bajo buena sombra y a gran altura. Esto le da al medio mucho más sabor y complejidad.
Los granos de baja calidad se convierten en café de tueste oscuro. Suelen producirse en masa en granjas. Los objetivos de estas granjas son una rápida rotación y un alto volumen. Como resultado, los granos que producen no tienen el tiempo necesario para absorber los nutrientes del suelo o de la fruta que le dan al grano alguna complejidad o sabor. Lo que queda es una judía insípida y normalmente agria. Sin embargo, esta diferencia de sabor se anula cuando los granos se tuestan durante más tiempo. Por ejemplo, la comida quemada siempre sabe a comida quemada. Si quemas unas verduras, sabrá igual que un filete quemado.
Siguiendo adelante
No somos unos odiadores de Starbucks. De hecho, bebemos café de Starbucks con la misma regularidad que tú. Aunque no nos encanta su café, entendemos las necesidades de una gran corporación que intenta crear un producto uniforme. Este es el reto de ser una corporación global que necesita una cadena de suministro para abastecer a miles de tiendas.
Starbucks es un gran empleador y fomenta prácticas sostenibles para los empleados y el medio ambiente. Starbucks ofrece un café de tueste ligero, pero actualmente es inferior a muchos otros tostadores de café que hemos probado. La próxima vez que viaje por el cinturón del café pruebe un café de tueste ligero para que su mente quede sorprendida.
Si desea una recomendación de café de tueste ligero para probar y ampliar su paleta de café, elegiríamos el tueste ligero de Real Good Coffee Co.
Este es un gran café para empezar a degustar las notas del café ligeramente tostado. Es una mezcla de desayuno por lo que no es para nada áspera. Al degustar este café debe probar el sabor suave con algunos cítricos enérgicos y notas aromáticas de chocolate con leche.
Conclusión
¿Por qué tienes que ir a Starbucks para pagar por una taza de café inferior? Puedes tostar tus granos de café en casa para conseguir un mejor café con un sabor más sabroso.
Si no quieres tostar y preparar tu propio café siempre están las K-Cups. Lo creas o no, hay K-Cups con mucho sabor que pueden ser tan buenos o mejores que el café de Starbucks.
Esta es la lista de nuestros 30 sabores favoritos de K-Cups que tenemos en nuestra oficina.