To zbrodnia, co robią z ziarnami kawy, kiedy parzą kawę komercyjnie dla sieci sklepów takich jak Starbucks i Dunkin' Donuts. Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, jaki rodzaj ziaren kawy Starbucks używa do mojej kawy? Możesz myśleć, że pobierając do 5 dolarów za filiżankę kawy, używają najwyższej jakości ziaren. Cóż, będziesz zaskoczony, gdy przeczytasz ten artykuł.
Różne rodzaje ziaren kawy
Istnieją cztery główne rodzaje ziaren kawy, które są komercjalizowane. To są te, które normalnie pijemy codziennie. Większość z tych ziaren pochodzi z tego samego miejsca wzdłuż równika. Nazywa się to Pasem Kawowym i jest to gorący klimat z różnymi opadami i wysokością. Będziemy rozmawiać o dwóch najczęściej używanych rodzajach ziaren kawy.
Ziarna Arabica
Ziarna Arabica są główną odmianą ziaren kawy, które są spożywane na całym świecie. Są one uważane za ziarna „wysokiej jakości”. Jest to coś, o czym należy pamiętać, gdy prowadzimy badania na temat kawy Starbucks. Ogólnie rzecz biorąc, ziarna te mają wyższą kwasowość.
Kwasowość ta jest pożądana, ponieważ nadaje kawie złożoność i może nawet nadać kawie nuty owocowe. Smak tej kawy zależy od miejsca, w którym jest uprawiana.
Ziarna kawy arabica
Jest to drugie najbardziej popularne ziarno. Warto o tym wiedzieć, porównując napoje Starbucks z innymi gatunkami. Ziarna Robusty zawierają dwa razy więcej kofeiny niż ziarna Arabiki. Ziarna te rozwijają się na dużych i małych wysokościach. Uprawia się je w Afryce i Indonezji i są znacznie łatwiejsze w uprawie niż ziarna Arabiki. W rezultacie, są one uważane za niższej jakości fasolę i są odpowiednio wycenione.
Ziarna Robusty mają tendencję do bycia bardziej gorzkimi i mniej aromatycznymi niż inne ziarna. Z tego powodu ziarna Robusty nadają się do espresso ze względu na swój głęboki i ciemny smak. Jest to rodzaj ziaren, które należy pić z mlekiem i cukrem, a nie z czarną.
Kawa skomercjalizowana
Kiedy kawa jest skomercjalizowana, unikalność i zróżnicowanie smaku nie są już pożądane. W rezultacie, gorzka kawa jest dominującym smakiem w większości kawiarni na całym świecie. Ciemno palona kawa jest najczęściej spotykanym rodzajem kawy w Stanach Zjednoczonych. Jeśli poprosisz o kawę bez określania innego rodzaju palenia, kawa jest zazwyczaj średnia lub ciemniejsza.
Jednym z błędnych przekonań, które mamy na temat kawy jest to, że im bardziej gorzka kawa, tym więcej kofeiny. Nie jest to prawdą. Dobra, jasno palona kawa może mieć tyle samo lub więcej kofeiny, co kawa ciemno palona. Gorzki smak pojawia się, gdy ziarna są palone. Na przykład pięciogodzinna kawa energetyczna nie jest gorzka, mimo że zawiera kofeinę.
Palone ziarna w Starbucks?
Jak już wspomnieliśmy wcześniej, dwa najpopularniejsze rodzaje ziaren kawy to arabica i robusta. Arabica to ziarno „dla smakoszy”, a Robusta to ziarno gorszej jakości, gorzkie. Co więc się dzieje, gdy mamy skomercjalizowaną kawę z palonymi ziarnami robusty? Otrzymujemy Starbucks. To jest kombinacja ziaren kawy, która tworzy kawę Starbucks. Świadczy o tym fakt, że kawa Starbucks zawsze smakuje tak samo. Kawa jest spalona i gorzka.
Możecie się zastanawiać, ale czy Starbucks nie jest sklepem dla smakoszy kawy? Można by pomyśleć, że używają wysokiej jakości ziaren Arabiki sprzedając kawę w cenie 5 dolarów za filiżankę. Jednak nie było Consumer Report badania wykonane pokazujące, jak 12 uncji kawy w Starbucks miał dwa razy zawartość kofeiny równej wielkości filiżanki kawy Dunkin 'Donuts. Jedynym sposobem, aby było to możliwe, jest użycie ziaren Robusty!
Niestety, z powodu braku wiedzy społeczeństwa i ilości pieniędzy, które Starbucks wlewa do marketingu, stały się one największą siecią kawową na świecie.
Magazyn Consumer Reports stwierdził, że w teście przeprowadzonym w dwóch lokalizacjach każdego z emporiów, jego degustatorzy uznali kawę z McDonalda za „przyzwoitą i umiarkowanie mocną” z „brakiem wad”. Z drugiej strony, napar ze Starbucksa „był mocny, ale spalony i gorzki na tyle, że oczy łzawiły zamiast się otwierać”. W wydaniu magazynu z marca 2007 r. radzi: „Spróbuj McDonald’s, który był najtańszy i najlepszy”. Kilka innych bardziej aktualnych ślepych testów smaku konsekwentnie oceniało Dunkin' Donuts i McDonald’s jako najlepiej smakujące i Starbucks jako najgorzej smakującą kawę.
Consumer Reports Magazine
Starbucks rujnuje kawę
Na tym nie koniec. Wiele palarni kawy próbowało „imitować” kawę Starbucks, tworząc ten sam ciemny, paskudny i spalony napar.
- W przypadku jasnego palenia kawa jest owocowa i kwaśna. Dzieje się tak dlatego, że ziarna kawy przejmują niektóre smaki z owoców wiśni kawowca
- W średnio palonej kawie smakuje zrównoważenie i półsłodko. Jest to spowodowane tym, że glukoza została podgrzana i aktywowana, ale nie została spalona.
- W ciemnym paleniu, jedynym smakiem pozostającym w kawie jest gorycz. Gdy kawa jest palona zbyt długo, smaki są spalone.
Tylko w lekko palonej kawie można poczuć smak i jakość ziarna. Przyzwyczailiśmy się do okropnej kawy. Wysokiej jakości ziarna są uprawiane w dobrym cieniu i na dużych wysokościach. Dzięki temu kawa ma dużo więcej smaku i jest bardziej złożona.
Niskiej jakości ziarna są przetwarzane na ciemno paloną kawę. Zazwyczaj są one produkowane masowo w gospodarstwach rolnych. Celem tych gospodarstw jest szybki obrót i duża ilość. W rezultacie, ziarna, które produkują nie mają czasu na wchłonięcie składników odżywczych z gleby lub owoców, które dają ziarna żadnej złożoności lub smaku. To, co pozostaje, to nijaka i zazwyczaj kwaśna fasola. Jednak ta różnica w smaku zostaje zniwelowana, gdy ziarna są dłużej prażone. Na przykład, przypalone jedzenie zawsze smakuje jak przypalone jedzenie. Jeśli przypalisz warzywa, będą smakować tak samo, jak przypalony stek.
Dalej
Nie nienawidzimy Starbucksa. Pijemy kawę w Starbucksie tak samo regularnie jak Ty. Chociaż nie uwielbiamy ich kawy, rozumiemy potrzeby dużej korporacji, która stara się stworzyć jednolity produkt. Jest to wyzwanie dla globalnej korporacji, która potrzebuje łańcucha dostaw, aby zaopatrywać tysiące sklepów.
Starbucks jest świetnym pracodawcą i zachęca do zrównoważonych praktyk dla pracowników i środowiska. Starbucks oferuje lekką kawę paloną, ale obecnie nie dorównuje ona wielu innym palarniom kawy, które wypróbowaliśmy. Następnym razem, gdy będziesz podróżował po pasie kawowym, spróbuj lekko palonej kawy, aby Twój umysł został zdmuchnięty.
Jeśli chciałbyś spróbować lekko palonej kawy, aby rozszerzyć swoją paletę kaw, wybierzemy lekko paloną kawę w Real Good Coffee Co.
Jest to świetna kawa, aby rozpocząć smakowanie nut w kawie lekko palonej. Jest to mieszanka śniadaniowa, więc nie jest wcale ostra. Podczas degustacji tej kawy powinieneś wyczuć gładki smak z odrobiną cytrusów i aromatyczną nutą mlecznej czekolady.
Wnioski
Dlaczego musisz iść do Starbucksa i płacić za filiżankę kawy niskiej jakości? Możesz palić ziarna kawy w domu, aby uzyskać lepszą kawę o bardziej aromatycznym smaku.
Jeśli nie chcesz palić i parzyć własnej kawy, zawsze jest K-Cups. Wierzcie lub nie, ale istnieją smakowe K-Cups, które mogą być tak dobre lub lepsze niż kawa Starbucks!
To jest lista naszych 30 ulubionych smaków K-Cups, które mamy w naszym biurze.
Więcej o