Instrukcje
Podgrzej piekarnik do 350 stopni.
W rondlu z grubym dnem podgrzej tłuszcz i wsyp mąkę, aby powstała pasta. Gotuj na małym ogniu przez 2 minuty, mieszając, aby uniknąć przypalenia. Dodaj przyprawy do rondla i wymieszaj, aby się połączyły. Powinna powstać ładna, czerwona pasta. Jeśli wygląda na suchą, dodaj trochę więcej tłuszczu. Gotuj przez 3 minuty, mieszając, aby uniknąć przypalenia.
W trakcie ubijania, stopniowo dodawaj bulion wołowy. Kontynuuj ubijanie, aż nie pozostaną żadne grudki, a mieszanina utworzy ciemny, błyszczący sos. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez 10 minut.
Podczas gdy sos się gotuje, przygotować enchiladas. W średniej misce wymieszać razem ser i szalotki. Nałożyć szczyptę mieszanki na każdą tortillę, pamiętając, aby zachować trochę sera na wierzch enchiladas. Zwinąć każdą tortillę i umieścić je, szwem do dołu, obok siebie w naczyniu do zapiekanek o wymiarach 9 na 13 cali. Kontynuuj, aż danie jest wypełnione.
Wlej sos chili nad zwiniętymi tortillami i piecz przez 13 minut. Wyciągnij enchiladas z piekarnika i rozrzuć pozostały rozdrobniony ser na wierzchu. Wróć do piekarnika i kontynuuj pieczenie, aż ser zacznie bulgotać, 5 do 7 minut. Posypać kolendrą i podawać na gorąco.
Zdjęcie i przepis: Gabrielle Vernon-Melzer
.