Ces gaufres sans céréales et céto sont vraiment légères et extra moelleuses ! Idéales pour une friandise de petit-déjeuner céto, à seulement 1g de glucides nets !
Sans céréales & Gaufres céto 🥞
Light ‘N Fluffy
Ce ne sont pas vos gaufres céto habituelles, c’est à dire.c’est-à-dire denses et friables. Pensez plutôt à un pur délice moelleux comme un oreiller ! De plus, pensez à eux comme une préparation de repas de petit déjeuner suprême, prête à être réchauffée rapidement dans votre grille-pain!
Ne manquez pas de les servir avec du beurre d’herbe et du sirop sans sucre (ce sirop d’érable allulose est def mon préféré actuel). Ou que diriez-vous d’un généreux filet de caramel !
Vous cherchez d’autres idées de petit-déjeuner sans œuf à faible teneur en glucides et céto ? Jetez un coup d’œil à mon crunch de pain à la cannelle, mon pudding de chia (pendant la nuit !) et mon granola » top secret » !
La méthode
La pâte pour ces gaufres céto est essentiellement une pâte à choux (utilisée pour faire n’importe quoi, des éclairs aux gougères en passant par nos beignets et churros céto). Mais c’est juste une façon élégante de dire que vous faites d’abord bouillir ensemble de l’eau avec du sucre, du beurre (ou de l’huile de noix de coco) et du sel. Ajouter la farine et la faire cuire jusqu’à ce qu’elle forme une boule. La troisième étape consiste à incorporer les œufs hors du fourneau. Nous ajoutons également un peu de levure chimique à la fin pour une montée supplémentaire.
Maintenant, lorsque vous mélangez les œufs, la pâte sera très rigide, et étant donné que nous ajoutons également la levure chimique, le travail est mieux fait avec un mélangeur à main ici. La pâte finale devrait être très élastique (grâce aux œufs et à la gomme xanthane).
Les farines 🔍
Je préfère un mélange de farine d’amande super fine et de farine de coco. Ajoutez une touche d’enveloppe de psyllium et de gomme de xanthane, et nous sommes en or.
Et ne sautez pas l’enveloppe de psyllium. Elle aide à retenir l’humidité, à créer une structure (c’est-à-dire qu’elle est hautement responsable de la mie qui tue). Et il se trouve que c’est une source de fibres qui tue.
Ampruntée à la cuisine moléculaire, la gomme xanthane est le liant qui fait que votre dentifrice ressemble à de la gelée (et votre fromage frais, eh bien à du fromage frais). Et c’est aussi le substitut du gluten le plus courant dans les pâtisseries sans gluten. Et il n’est absolument pas question d’en faire l’impasse ici !
En toute honnêteté, on ne substitue rien ici. Vous avez vraiment besoin de la combo complète de farines sans grain pour obtenir des choux parfaits.
En termes de marques, pour l’amande, soit Anthony’s soit WellBees fonctionnent très bien. Les deux sont des moutures super fines. Et pour la noix de coco, on privilégie toujours Anthony’s.
L’édulcorant
Cette pâte à choux pour faire les gaufres est très légèrement sucrée (et assez fade en solo), pensez juste à quelques cuillères à soupe. Prête à accueillir la garniture de votre choix. Mais vous avez de bonnes options ici. Le Lakanto Golden, le xylitol (sans maïs cependant pour éviter les problèmes de ventre !) et l’allulose (ajouter 30% de plus) sont mes meilleurs choix (pas d’arrière-goût du tout !).
Et si vous êtes juste sans céréales, le sucre de coco est votre meilleur pari ici. Et bien sûr, le sucre brut fonctionne très bien aussi.
Vous cherchez une alternative au sirop d’érable ? Bien qu’il existe une myriade de sirops sans sucre sur le marché aujourd’hui, nous adorons ceux de Lakanto ! (un mélange d’érythritol et de fruits de moine).
Et si vous utilisez du xylitol, veillez à faire attention si vous avez un chiot (ou un animal de compagnie !) dans la maison, car il est hautement toxique pour les petits gars ! 🐕
Vidéo de la recette des gaufres
Light ‘N Fluffy Gluten Free & Keto Waffles
Ces gaufres sans céréales et céto sont légères et aérées, et extra moelleuses. Idéales pour un petit-déjeuner céto, à seulement 1g de glucides nets !
Oh, et si cuisiner avec des tasses plutôt que des grammes est votre truc, il suffit de cliquer sur US Cups pour une conversion instantanée.
Ingrédients
Pour les gaufres céto
- 64gal de farine d’amande
- . 28g de farine de noix de coco
- 1 cuillère à soupe de gluten moulu
- 1 cuillère à café de gomme de xanthane
- 240ml d’eau
- 57g de beurre gras ou d’huile de coco
- 3 cuillères à soupe d’érythritol ou de xylitol*
- 1/4 de cuillère à café de sel casher
- 3 œufs légèrement battus **
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
.ou de l’huile de coco
Suggestions de portions
- Sirop sans sucreou sirop d’érable si paléo
- Beurre nourri à la graissefed butter
- berries
- créme fouettée
Équipement spécial
- gaufrier
Instructions
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Voir la vidéo de la recette pour être guidé !
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Transférer la pâte de nouveau dans le bol et laisser refroidir pendant 5 minutes. La pâte doit être encore chaude, mais pas assez pour brouiller les œufs.
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Laissez la pâte reposer pendant 10 minutes et faites chauffer le gaufrier à haute température pendant ce temps.
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Bien graisser le gaufrier et y déposer la pâte à la cuillère. Elle sera épaisse, alors étalez-la à l’aide d’une spatule humide (ou mouillez le dos d’une cuillère). Fermez le gaufrier et faites cuire pendant 8 à 12 minutes à haute température jusqu’à ce que les gaufres soient entièrement dorées et cuites.
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Pour rendre les gaufres encore plus croustillantes (cela dépend en grande partie de votre gaufrier), vous devrez faire griller les morceaux à feu doux dans votre grille-pain ou dans une poêle à feu doux. Cela permettra d’extraire l’humidité de la farine de noix de coco et de vous donner des bords agréables et croustillants.
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Les gaufres peuvent être conservées dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 jours. Et la pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant un jour ou deux.
Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine d’amande, la farine de coco, la cosse de psyllium et la gomme de xanthane. Mettre de côté.
Faire chauffer l’eau, le beurre, l’édulcorant et le sel dans une casserole moyenne (ou un four hollandais) jusqu’à ce qu’elle commence juste à frémir. Baisser le feu à faible intensité et ajouter le mélange de farine, en mélangeant constamment pour l’incorporer. Continuer à cuire et à mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et forme une boule, 1-3 minutes.
Ajouter un œuf à la fois, en mélangeant avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Incorporer l’extrait de vanille et la levure chimique. La pâte finale doit être très élastique.
Notes de recette
*Ou 1 1/2 cuillère à soupe de Pyure. Veuillez consulter la section sur les édulcorants pour plus de détails et une substitution possible.
**Nous ne trouvons pas que ces gaufres céto sont oygues (du tout !). Mais cela dépend aussi en grande partie de la farine de noix de coco que vous utilisez (différentes marques absorbent l’humidité différemment), et de la cuisson de la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Nous utilisons des gros œufs de taille normale ici, mais gardez à l’esprit que vous pouvez toujours faire 2 œufs plutôt que 3 (ils seront plus denses cependant).
Veuillez noter que les faits nutritionnels ont été estimés par gaufre, en supposant que la recette donne 8 gaufres carrées régulières (selon la quantité que vous étalez, vous pouvez obtenir entre 8 et 10). Si vous faites des gaufres belges (rondes, comme sur la photo), nous avons constaté qu’un lot en donnait trois.
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